藏身百貨中的威士忌秘境｜小後苑信義店

走訪過空間偌大的小後苑大直，這次漫步百貨環伺的信義區；想在餐廳吃飯，可能會覺得酒單無法像酒吧那樣完整又齊全；但步入酒吧，又會覺得沒辦法吃到像餐廳那麼多樣化的菜色，不禁令人躊躇。小孩子才做選擇！小後苑信義店能輕鬆容納這兩種群眾，為老饕們帶來一齣餐與酒互相交織的精彩體驗。

威士忌牆環繞 沈浸於琥珀色微醺綠洲

小後苑信義店裝潢採沈穩的木質調性設計，入口處一旁的大片單向玻璃，從外面經過的過路客不能輕易地一窺店內環境，提供了一定程度的神秘感。除了半邊吧台、幾張方桌、一側沙發、露天陽台，小後苑信義店還備有隱蔽性極高的私密包廂，沒有時間限制，餐酒消費都可以折抵。

身為全台最早做全套威士忌餐酒Pairing的品牌，小後苑信義店的藏酒部分自然不在話下，三面牆擺著2000多種威士忌，含括200多個海內外品牌，特別是獨立裝瓶（Independent Bottler，IB）的海量館藏跟外面無法相提並論，有很多特殊風味的威士忌只有在這裡才喝得到喔！

同樣以酒吧餐廳自居的小後苑信義店，除了棕色烈酒，從紅白葡萄酒、香檳、調酒、蘭姆酒、琴酒到龍舌蘭，各種酒類包山包海全都有，餐點選擇也一樣多樣化——白天有精緻的台式澱粉類美食以及豐富的下酒菜；到了晚上，則端出融合台法菜系的Tasting Menu，屬於個人套餐形式，單獨前來也能備受款待。

個人套餐菜單 完美融合台法餐盤藝術

每季換新一次的Tasting Menu總是許多饕客的目光焦點，本次主題是「酯」，餐點都與溫度、火烤有關聯。每次都會有不同的主題，主要會參考最近生活周遭的流行趨勢，或是去外面品嚐話題度較高的Fine Dining，將心得感想再揉入自己的創意去研發。

餐酒搭配上，主要遵循三個重點原則，分別是像是有如夫妻琴瑟和鳴般的「相輔相成」、彼此和諧輔佐的「君臣關係」、兩者結合在一起後有新滋味的「化學反應」，藉由這些碰撞，近一步地交織出美好的餐酒風味曲線。

甘貝

這可不是寫錯字！「甘貝」最底下是一塊切片白蘿蔔，上面綴了一顆碩大又多汁的干貝，一旁的白色醬汁為西芹奶油醬，頂層淋上咖啡色的松露醬，這松露醬可費工了——主廚烤焦葡萄柚，取其汁液淋在干貝上，讓蔬果經大火炙燒過後所滲出的一絲微苦，勾勒出干貝的鮮甜海味。

這道熱前菜，先來一杯「The Macallan 麥卡倫12年雪莉雙桶單一純麥威士忌」吧！麥卡倫酒廠的蒸餾器稍小，打造出個性厚實複雜的酒體，佐上西芹奶油醬可謂融合得恰到其分，同時能相輔相成地把干貝的甜味提升至更高層次。

甘酯牛

使用美國Prime等級牛小排，煎至好咬不韌的五分熟，而擺在一旁的娃娃菜運用焦化技法，讓口感更顯甘甜，並綴以使用牛肝菌熬成的醬汁，嚐起來帶點微酸，撒上少許洛神花粉末，有清裡口腔的作用，「甘酯牛」整道菜吃起來帶有厚重的冬季感受。

口感稍柴、風味較沉的「Michter’s 酩帝 Sour Mash 酸麥芽波本威士忌」與牛肝菌醬非常速配！所謂的Sour Mash其實可以理解成老滷的概念，就是拿一部分的舊酒再去熟成新酒，其酒液呈現出超乎想像的自然穀物甜感，在舌尖上進行一連串化學反應，讓人魂牽夢縈。

藥膳牛肉麵

「藥膳牛肉麵」的湯頭雖然看起來清清淡淡的，但輔以紅棗、枸杞等多項中藥材去燉煮，喝起來相當溫補，其實口感是很有份量的！牛肉塊給得毫不手軟，鋪在底下的麵體條條結實又彈牙，飢腸轆轆時想吃飽？點這道就對了。

此時來一杯調酒如何？這杯琴通尼的基酒使用「Hapusa 喜馬拉雅琴酒」，酒液來自印度喜馬拉雅山的北邊雪線，溫潤的風味擁有一些特殊的香料風味，如薑黃、生芒果等，能像君臣關係般地輔助台灣人喜愛的傳統藥膳香，最後再切一塊檸檬角提味即可。

時飴提拉米蘇千層蛋糕

繼與畬室法式巧克力合作，這次後院體系和時飴千層蛋糕進行聯名，攜手推出期間限定的千層蛋糕！滴入來自印度的Amrut 雅沐特單一麥芽威士忌，細膩綿密的奶油被夾在層層餅皮間，酒香蔓延、不會死甜，只到3/31！最後十天，想嚐鮮快抓緊時間訂位！

女性也愛來這 讓悠揚樂音使心靈放鬆

在信義區拓店，是優勢也是劣勢，周遭每星期都會有新的品牌進駐，為了在此立足，必須保持新鮮感且與時俱進。小後苑信義店的白晝與夜晚氛圍非常不同，就彷彿是不一樣的場域，白天時主要伴隨著輕柔的配樂；入夜後，酒吧的氣氛加重，餐期時的音樂為法式香頌與爵士樂，再晚一些會熄燈，奏樂明顯轉換成靈魂樂或節奏藍調。

相較於小後苑大直店附近的穩定住戶與科技公司，來小後苑信義店的客人相當五花八門，不論是客群還是年齡層，平日與假日的壁壘沒那麼分明，7-8成主要是附近上班族，不管是科技、金融或資訊各種產業都有，特別的是不乏女性客人，年齡大概落在25至40歲左右，還有貴婦媽媽午後在這兒小憩一下、喝點小酒，時間接近傍晚再去附近接小孩放學呢。

女店長來坐鎮 烈酒不再是男子漢專利

蘇悅身為女店長兼女性調酒師，來台北工作十幾年，同時還有泰雅族原住民的身份，會接觸到威士忌，都歸功於前一份在威士忌雪茄館任職的時光。該店坐擁300-400種威士忌，主打雪茄搭配威士忌，不怕煙味但滴酒不沾的她，一開始其實是以雪茄為切入點求職，之後才發覺每一支威士忌的風味都很獨特，非常有鑑別度，才漸漸開始對威士忌有興趣。

在蘇悅剛進入酒吧行業第三個月時，上一份工作的老闆直把她丟去全英文的調酒比賽，進行了一次印象深刻的「震撼教育」，因為沒有充分的準備，最後當然沒有得名，看到旁邊的人都這麼努力地鑽研，當時的她非常受挫，不停檢討自己以太不尊重的態度對待這份專業，自此奮發認真，同時驚覺這地方有很多寶藏可以挖，才越走越深陷其中。

從一開始的酒類小白，爬到如今的店長一職，除了努力，蘇悅認為是自己奉獻性較強，甘願為公司赴湯蹈火的勇氣讓她一路過關斬將，做好店裡的每件事。擔任領頭羊比想像中還艱辛，三店店長都是十八般武藝都要會，從第一線的酒類知識、調酒技能，再到構思行銷、異業合作、財務管理，環境管理，甚至還要會跟新光三越洽談！可以說是大小雜事都要一手包辦。

不過，蘇悅透露，其實這樣也不錯，能趁機看清楚店裡全部的營運面貌，也比較容易帶動大家往前邁，學這麼多事也都是件件有關連的。她個人認為女性很適合投身於酒類行業，比起男性，女性的嗅覺與味覺都更銳利聰敏，只要善用感官敏銳的優勢，除了融會貫通硬知識，也能透過感性面向，來將酒款色香味再放大。

但劣勢也一定有，像是力氣小或生理期等天生限制。蘇悅不禁分享道：「曾經有同事因為懷孕而選擇離職，雖然我們都勸她留下，但也許是背負了父母公婆的期望？最後還是離崗了。我覺得很可惜，就因為這樣被迫離開自己喜歡的工作。」幸好蘇悅的家人相當支持她的工作，不會輕易反對她深思熟慮後所做的決定。

隨著現代社會的觀念越來越提升，性別歧視的部分倒是還好，非得要說的話，大概就是跟別的品牌討論異業合作的聯名活動時，身為女性的蘇悅得多花一點時間或是拿出真實力出來，才能得到對方信任。另外，她苦笑表示，在這個行業中，女生應該或多或少都有被騷擾過幾次的經驗，就看客人喝醉的程度，在迴避的同時又如何做到不讓客人難堪？就是酒國英雌必備的小手腕了。

大玩斜槓人生 將所得所學釀進文字裡

在後院體系中，每一位服務人員可都是調酒師！蘇悅認為店裡最厲害的是外場夥伴與客人的對應能力，像是面對威士忌經驗值比較低的客人也不怕，通常會從風味象限中先初步劃分，觀察客人偏好花香、果味、煙燻還是泥煤，再慢慢引導，從品牌的各個基礎款來入門。

從剛入職開始，後院體系就有一套很完整的升遷與訓練守則，每個新人在熟悉基本酒類知識後，都必須經歷由淺至深的五個階段的認證才會轉為正職，包括知識考核與調酒訓練，而每個月一次的讀書會也讓大家收益良多，同時維持士氣與向心力，讓全店自動自發往前進步。

有傳聞，後院體系的每位夥伴都是斜槓青年，除了酒類專業，像是中文系畢業的蘇悅喜歡閱讀，特別偏愛文學小說，所以會在自己的社群平台上分享文字，像是書讀完後的心得筆記等，甚至還有出版社找上門來邀約寫書評呢！

她認為每個人都該練習寫作，將自己學到的東西適當輸出，不這樣做的話，就好像沒有學過的感覺，用自己的文字整理過後，才會有融會貫通的感覺。最近蘇悅迷上啃《沙丘》，透過文字可以感受到作者的視野非常寬闊，每顆字都嵌入對哲學與生命相關的議題，把故事架構構得非常完整。

再緊接著分享到《沙丘》一書原本就一直躺在待閱清單中，但因為聽說不好嗑，所以才遲遲沒有翻開，直到電影的問世，確有激發她去翻開；讀完後，蘇悅笑稱，詮釋主角保羅・亞崔迪的堤摩西・柴勒梅德（也就是粉絲暱稱的甜茶～）就跟故事裡面是一模一樣的人，真的就是王子下凡！

愛酒也愛美食 私下喝酒配上什麼好料

下班後，蘇悅通常是為了做功課而去飲酒，個人特別喜歡吃Fine Dining，傳統法國餐或是歐陸創意菜不拘，所以私人飲酒習慣主要是餐酒搭的形式，這種Pairing通常較少威士忌，多以紅白葡萄酒、調酒或無酒精為主。

近期蘇悅的心頭好是位於台中的Forchetta，那裡的侍酒師功力讓人驚艷，一般來說，Fine Dining的Pairing都是設定好的固定選項，但Forchetta很會掌握餐與酒之間的化學變化，竟然會給不同的酒款讓消費者隨口味喜好選擇！

假如場景換至家裡，蘇悅私心會選甜點來配酒，奶油豐富的甜品為佳，像是裹上一圈厚厚鮮奶油的草莓蛋糕、夾層抹了一層層奶油夾心的千層蛋糕、中間擠入一大坨奶油內餡的酥皮泡芙，這些甜點中的奶油與麵粉成分能吸掉威士忌的些許膩感，可以跟威士忌一起和奏出一首美妙的歌曲。

問及蘇悅個人最喜歡的威士忌，則是來自艾雷島的「Lagavulin 樂加維林16年單一純麥威士忌」，16年聽起來很久，卻是該酒廠最入門的普飲款式，因為其製程最出名的就是慢速蒸餾，也是透過如此長時間的蒸餾，才成就出這一杯和諧的煙燻泥煤味道。

將「Lagavulin樂加維林16年單一純麥威士忌」配上肉類其實是相當Match的，特別是與義大利傳統風乾薩拉米Salami肉香腸是絕搭，而台灣人常吃的燒烤肉類料理也能完美呼應酒液的煙燻感，這些蘇悅的私心餐酒推薦，不但證明了從業多年的豐富經驗，更是體現出身為女性的敏銳感官。

小後苑信義 Backyard Jr. Xinyi

• 地址：台北市信義區松壽路9號三樓
• 電話：02-2722-0353
• 營業時間：11:00-02:00

主圖設計／胡家芸
攝影／Steven Liu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

延伸閱讀：

宛如置身威士忌叢林 小後苑大直店
尋味台灣之美 Kavalan Whisky Bar 噶瑪蘭威士忌酒吧