ABV加勒比海餐酒館 海地月活動新菜發表!

位於墨西哥東部的海地共和國,原為印地安人阿拉瓦克族的居住地,但在經過西班牙殖民統治後移民了大量的非洲黑人,1697年成為法國殖民地後,如今在成功獨立後成為了以非洲黑人為主、並結合了深厚的法國文化的多元特色國家。在海地人的日常飲食中,除了可以看到非洲黑人原有的習慣,也不難發現其中蘊含了不少法式料理的特色。

9道料理組成的「4人饗宴套餐」,NT$2,199(須提前一天預訂)。

本次活動新菜我們從最貼近當地生活的主食 – 海地式酥炸梅花紅豆飯Haitian Griot and Pikliz 開始談起。在以農業為主的海地,多數農民平時以食用大米、豆類與根莖類為主,而Griot這道菜以非洲傳統部落或大家庭中地位崇高的人為名,也同時呼應了肉是特殊場合與節慶假日才會食用的食材,料理方式是將豬肉塊在辣椒、洋蔥、橙汁、酸橙或檸檬汁醃製後煎炸,使豬肉呈現漂亮的醬色。在ABV則是搭配當地經典的紅豆飯主食一同享用,成為一道最能品味當地家常的菜餚。

海地式酥炸梅花紅豆飯,NT$360。

而另一道經典主食 – 海地紅豆玉米粥佐烤海鱸Haitian Cornmeal with Red Beans,則是ABV精選「最能療癒人心」的海地美食,在以玉米粉(cornmeal)做為基礎加入了大量的香料攪拌均勻,並加入了當地最為經典的主食紅豆一同熬煮出的玉米粥,搭配上香烤的新鮮海鱸,為這道料理創造出質地綿密、鮮嫩濃郁的口感,暖心療癒且非常可口!

若是提到海地當地的美餐,ABV這次也復刻了海地人傳統的週日午餐:傳統海地腰果燉雞Haitian Cashew Chicken!將先醃過、蒸熟的雞肉與洋蔥一同煎煮,使雞肉表面呈金褐色。而腰果在水中煮幾分鐘,然後瀝乾並加入雞肉中一同拌煮,脆口的腰果搭配雞肉鮮嫩的口感,堪稱完美週日的第一選擇!通常海地人會佐以蘑菇黑米或是青豆飯一起享用,但在ABV亦可搭配冰涼的精釀啤酒成為一道下酒好菜!

另外這道經典海地酥炸牛肉Haitian Fried Beef Tassot則是海地的傳統菜餚。Tassot 是以羊肉或牛肉為主要原料所烹製的的海地傳統料理方式,厚實的肉塊通常用洋蔥、橙汁和檸檬汁混合醃製,然後將其油炸直到外表呈現酥脆的褐色。一口咬下,濃厚肉香與厚實肉感即刻在口中引爆!吃著酥軟的炸牛肉再搭配經典的海地特色泡菜Pikliz一同享用,爽口解膩讓人一口接一口,相當值得品嚐!

由於經過殖民文化的影響,許多海地料理的背後都有著相當值得探究的歷史脈絡,這道海地牛肉南瓜湯”Soup joumou” Haitian Beef & Pumkin Soup可說是山海珍饈,也比不上它蘊含「自由」的好味道!在過去,這道南瓜湯是專門在元旦那天烹煮的,會由非洲奴隸為白人奴隸主呈上,而奴隸是不可以享用的,如今人人皆能自由地享用這道湯品,象徵著海地從奴隸制與殖民中獲得解放。
這道湯的材料除了南瓜外,也還有各種蔬菜、牛肉和調味料,如百里香、歐芹和辣椒。豐富的用料彷彿讓人對海地獲得自由的歡喜身歷其境。

本次活動的新菜搜集了9道相當具有海地特色的美味,或許這個國家並不富裕,也歷經了千辛萬苦邁向自由,但絕對能從他們的料理中體驗到文化的多元與熱情,酸辣帶勁的海地式辣味蕃茄牛肉丸、酸香綿密的海地家常菜海地式鮮蔬燉牛肉、香甜鬆軟的海地街頭是香蕉甜甜圈。
ABV的尋味加勒比海活動,搜羅了各國各地充滿地方特色的經典美饌,除了將味蕾上的驚艷帶上餐桌,我們也希望能夠將每道菜、每個國家精彩的人文歷史透過料理傳達給每位顧客,讓料理不單只是料理,而是能從美食探索世界。

海地駐台大使Roudy Stanley Penn(左)也在新菜發表會上與來賓共襄盛舉。

關於|ABV加勒比海餐酒館

充滿殖民時代的歐陸風情,靈活運用海鮮、肉類、蔬菜與大量辛香料,搭配各種料理沾醬的辛香帶勁,除了開胃更是提升了味蕾不同的層次。
網羅了中南美/拉丁美洲與加勒比海諸島國各地的經典特色菜餚,揉合了歷史上各民族在此留下的料理痕跡,ABV運用食材與香料,創造出新一代的美食聯合國!

在台北忠孝店,你能體驗到以各式木材、水密窗裝飾打造成的船艙酒吧風格,如同一艘航行於各國精釀與各式料理的大艦艇。

而竹北光明店的設計靈感則來自秘魯利馬式陽台與西班牙殖民地風格搭配,米色基底的牆面與色彩豐富的掛畫,創造帶有復古與新古典氛圍的酒吧體驗。

攝影/Steven Liu

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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