別再「先白後紅」！正確葡萄酒品飲順序

喜歡喝葡萄酒的酒饕們時常在大大小小的社團平台、社群群組上組團各式品酒會的活動，在這種人數、瓶數都相當豐富的「一支會」場合上，往往會擺放琳瑯滿目的相異酒款，提供來賓依個人喜好自由挑選、品鑑，若是想盡量嘗試看看多種不同酒款，就不能不知道該以什麼步驟一一品味！

一份簡單清晰的葡萄酒品飲順序守則，讓葡萄酒新手以輕鬆的心情循序漸進地逐一品嚐各界美酒，掌握了大方向，步入純飲的世界不再是艱澀難懂！想要盡情喝出美好的舌尖饗宴，品飲順序是個必須細心注意的因素，按酒款的類型不同，觀其色、聞其香、品其味，現在就讓我們一一來體會～

依照 酒款類型的不同：

氣泡酒->白葡萄酒->粉紅葡萄酒->紅葡萄酒->加烈酒

為了避免白葡萄酒的酸度強調了紅葡萄酒的澀感，較寡淡的白葡萄酒，肯定要比稍厚重的紅葡萄酒先喝，所以，換句話說，表現最清新淡麗的酒款應該最先品嚐，主要是為了避免味道偏重的風味蓋過之後的品飲感受。

洋溢歡慶寓意的氣泡酒因為含有綿密氣泡，所以容易有飽足感，因此最推薦當作餐前開胃酒使用；其次是輕盈爽脆的白葡萄酒；而介於紅與白中間的粉紅葡萄酒，當然就適合放於兩者之間；紅葡萄酒則受到釀造過程的影響，果皮會釋放出一些單寧與芳香物質，無論是香氣還是風味，往往都會比上述酒款濃郁得多；最後一位則是加烈酒，經過長時間木桶陳年，口感上又會比紅葡萄酒更加豐富強烈、內藏奧妙。

不過，這個規則也有引人質疑的時候，例如，桌上有一瓶結構厚實的灰皮諾白葡萄酒，以及一瓶酒體輕快滑順的薄酒萊新酒，到底哪個該先喝？令人傷腦筋吧！這時就可以參考別的依據來決定品飲順序。

依照 口味濃淡的不同：

清淡->濃郁

當酒類一樣時，就是要依口感區分的時候了，大方向就是將口感較輕盈的擺在前面，口感較結實的放在後面。

以白葡萄酒為例，如果同樣都是夏多內葡萄品種，那麼，未經橡木桶陳年的酒款，就應該比整體風味更重、有經橡木桶陳年的同葡萄品種酒款更優先享用。然而，就紅葡萄酒而言，風格稍加濃郁厚重的希哈葡萄品種酒款，就最好在口味較清爽淡雅的黑皮諾葡萄品種酒款之後再喝。

依照 同類型甜度不同：

口味不甜->口味較甜

大家都知道，不同程度的甜味會對味覺產生極大的影響，因為人的舌頭對甜味的感知最為靈敏，就像先吃一球濃郁又甜蜜的高甜度香草冰淇淋，再接著享用一顆現摘柳橙，這時的柳橙就算再清甜多汁，也會甜度銳減、酸度大增，甚至變得索然無味。

換言之，低甜度的一般成熟等級酒款，就應該置於甜度較高的酒款之前來品嚐，假設先喝甜酒後喝紅葡萄酒的話，則會讓苦澀味更明顯，品鑑不出美酒真正的風味，而且被甜味沖刷過後的味蕾將會很難分辨出乾型葡萄酒的風味特點。正確的步驟是隨著品飲順序將甜度慢慢拉高，把最甜的酒款留到最後喝，像是女性最愛的貴腐酒，一定得擔任壓軸好戲，在最後亮麗登場。

當然，套一句相當中肯的話：有規矩就有例外！許多人會選擇在餐前先喝一點微甜的莫斯卡托氣泡酒，不僅開胃、促進食慾，還能讓歡樂氣氛更添熱絡。

依照 同類型年份不同：

年輕新酒->熟成老酒

除了上述通則之外，年輕葡萄酒也建議比熟成葡萄酒先開瓶一嚐，因為年份較老的葡萄酒，香氣層次更加豐富深邃，口感也顯得圓滑溫潤，餘味悠長綿延，將窖藏歲月的洗禮體現得淋漓盡致；反之，年份較新的葡萄酒香氣變化較少，尚未發展出厚實圓潤的架構，尾韻也稍短，故自然適合先喝為妙。

葡萄酒的世界令人眼花撩亂，但只要熟悉了大致的品飲順序，其實讓味蕾體驗不出錯並不難，不同甜度的酒款，對的先後步驟，能讓飲酒的過程更加對味。品飲順序的要領並非簡單粗暴地「由白再紅」，而是著重在於「從輕而重」，所謂的重，則可以將其理解為酒精、糖分與單寧的加總即可。

當然，品酒是輕鬆的，沒有高下之別，只有喜好之分，其實喝酒的先後還是依照個人喜好！另外，如果喝完一輪後，又想回頭喝那些滋味輕盈的酒款也不用擔心，可以嚼一些不經調味的麵包，或是含些飲用水在口中洗漱，都有助於恢復味覺的敏銳。

主圖／胡家芸
圖片來源／Pexels

溫馨提醒：飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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