全台新世代名廚餐酒館巧搭威士忌創《新餐酒時代》潮流

麥卡倫延續《為時代 創新味》精神，再度攜手飲食生活作家葉怡蘭推出《新餐酒時代》品酩餐會！繼《新餐桌》開啟Fine Dining感官交響、《團圓美味學》詮釋台灣年節餐桌風味、《甜蜜新浪潮》甜點極致創作後，持續以工藝與創意探索更多可能；本次串連全台北、中、南多間餐酒館，從餐桌出發，開啟一場場關於麥卡倫風味、情感與共享的自由對話。

麥卡倫邀集全台新世代名廚餐酒館，書寫當代共享新味

在邁向第3世紀的時刻，麥卡倫以精湛工藝為根基，拓展卓越品質新境，透過完整掌握雪莉橡木桶供應鏈，成為唯一擁有自家雪莉酒莊的品牌，更以創意與創新思維開展風味的無限可能，讓經典與時代同行、讓風味被全面釋放，緩緩體現麥卡倫以工藝與創意引領風味演進的優雅。

當代餐酒文化正邁入全新格局，經歷Fine Dining時期的精密雕琢後，新世代主廚開始以更輕盈的語彙重述技法，並以「共享」為核心，形塑既自在又精巧的「餐酒館場景」，葉怡蘭表示：「當麥卡倫走進北、中、南的名廚系餐酒館，便能看見兩種餐桌語彙的交融，正是Fine Dining的精準與新世代餐酒館的從容，在此激盪出屬於當代的味蕾表現。」

基於這份觀察，麥卡倫與多家餐酒館合作，以其細膩、多變的風味為創作起點，打造「麥卡倫限定聯名菜單」，透過主廚的詮釋，讓雪莉王者的經典得以在日常餐桌綻放嶄新層次，這股浪潮不僅重新定義餐桌，也完美展現「在講究中尋找餘裕，在簡約中品味豐盈」的全新餐酒態度。

台北「ORIGEN 純正西班牙餐廳」探見風土風味的起源

由米其林二星餐廳「渥達尼斯 Molino de Urdániz」延伸而成的「ORIGEN 純正西班牙餐廳」，以傳統西班牙料理為基礎，融入Fine Dining精髓，呈現既濃烈又具層次的風格。雙主廚Ioan Adrian Benec與施哲文（Godfrey）擅長以火候、醬汁與炭烤，層層堆疊出料理的深邃。葉怡蘭指出：「ORIGEN的料理厚實、奔放，與威士忌的桶陳香氣格外合拍！」

在麥卡倫限定聯名菜單中，「溫泉蛋 磨菇 洋芋泥」以濃厚醬汁的鮮美，呼應麥卡倫The Harmony Collection第五版「蜜蘭香茶韻」的花果茶香，並與「經典雪莉桶18年」的深邃層次相互映照；而麥卡倫旗下雪莉酒莊瓦德比諾推出的新作「Valdespino Vermouth Origen」更與ORIGEN的西班牙血統完美呼應，象徵「從風土出發，打開風味的新入口」。

台中「Encore Là par Yao」續寫南法日常餐桌優雅態度

由米其林一星L’Atelier par Yao江曜宇（Yao）主廚跨界打造的「Encore Là par Yao」，以「all things to be share」為理念，把南法的自在氣息與法式細膩帶進更親近的餐廳日常。駐店主廚Allen運用精準技法，延展出更輕盈的法菜展演，讓Fine Dining和餐桌自然銜接。

在麥卡倫限定聯名菜單中，「炸小羊胸腺佐法式塔塔醬」搭麥卡倫「雙雪莉桶12年」，焦糖和淡雅木質調酒體，呼應小羊胸腺的奶香與酥脆口感，也推薦「提拉米蘇」配麥卡倫「春宴系列 The First Night」，甜橡木與柔和焦糖疊加出甜點的香草感，收尾輕柔亦富含深度。

高雄「Minibbon」法式和魂勾勒出從容優雅的風味節奏

師承東京米其林三星餐廳的主廚Mars，從Fine Dining餐廳Nibbon，到輕鬆路線的「Minibbon」，他與駐店主廚Jeff共同建構獨有的法式和魂風格。兩位主廚一致認為：「威士忌能延展料理的香氣，是跳脫葡萄酒框架的絕佳媒介。」因此在麥卡倫的風味啟發下，創作出多組當代表現。

「碳烤和牛菲力」醬汁以威士忌與巧克力調製，讓雪莉桶的深邃香氣與和牛油脂、苦甜巧克力產生共鳴，與「經典雪莉桶18年」極為契合，而「威士忌提拉米蘇」則推薦「經典雪莉桶12年」和瓦德比諾經典「Pedro Ximenez El Candado」製作的調酒，使甜點層次更柔和而細膩。

麥卡倫《新餐酒時代》共享精緻與自在的品味全新篇章

延續《為時代 創新味》精神，麥卡倫以風味串連經典與創新，不僅與北、中、南新世代名廚餐酒館自12月起陸續推出《新餐酒時代》品酩餐會，更聯動全台餐酒館，共譜《麥卡倫餐酒館 風味共享指南》，作為2025年歲末品酩聚餐首選，邀請全台酩家親身感受「精緻而不拘束、輕鬆卻很講究」的品味新章。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁

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