台中南洋系餐酒館，以泰式酒香重現南國風情｜嬋潹 新開幕

「嬋」象徵液體的柔美姿態與優雅流動；「潹（ㄔㄢˊ）」則代表奔湧的滋味與湧現的記憶洪流。在台中草悟道一帶悄然誕生的「嬋潹」是一間充滿南洋氛圍的新餐酒館，以「傳統泰味」、「現代餐酒」為核心，座落於三角窗一隅，裝潢以沉穩的墨綠色為基底，點綴活潑大地色的外牆與格柵窗的光影設計，搭配木紋拱門，營造難以忽視的低調質感。

嬋潹餐飲團隊｜將泰味記憶釀入酒中

嬋潹主理人William擁有17年曾任職於北中南知名酒吧的餐飲資歷；這次，他不僅以調酒師的身份亮相，更實現了多年來開設以泰式餐飲為核心的餐酒館的夢想。主理人William因父親工作的關係，自小往返於台灣與泰國的經歷，讓他對東南亞飲食文化有著深厚情感。

主理人William坦言，隨著近年大眾飲酒習慣的轉變，他希望能打造一個不只是喝酒的場所，而是一個能同時品味料理、感受氛圍的餐酒空間。這不僅是回應市場潮流的選擇，同時更是他長久以來的心願，將心中對泰式餐飲與文化的熱愛，轉化成一間能與更多人分享的餐酒館。

經過10年醞釀與探索，主理人William以「Less is More」的理念，將泰國與東南亞的香料、草本、熱帶水果以及殖民時代的經典飲食文化，轉化為兼具熟悉感與新鮮感的餐飲體驗，並在空間設計中融合現代蘭納美學與包浩斯的俐落結構，營造出既洗鍊又帶歷史餘韻的氛圍。

在菜單設計上，主廚James則以深厚的泰式料理底蘊，結合主理人William從小隨父母往返東南亞所累積的飲食記憶組成，將異國風情化為杯盤上的靈感核心。不僅承載了泰式風味的精髓，更結合創意巧思與西式手法，讓人每一口都能感受到傳統與現代交織的驚喜。

主廚James嚴選當季新鮮海鮮與優質肉品，搭配自泰國直送的香料、魚露、椰糖、檸檬葉，每道菜餚都散發著東南亞的香氣與風味；更令人著迷的是，他更特別研製多款獨家醬料，包含：參峇醬、泰式三味醬、酸辣醬，為料理注入靈魂，打造出熱帶風情與現代餐桌完美融合的全新體驗。

嬋潹的團隊成員皆是來自餐飲、調酒、設計、管理領域的佼佼者，包括：曾拿下Diageo World Class Taiwan Top 5的吧檯經理、曾在米其林推薦法式餐廳擔任過酒吧主管的調酒師、擁有18年餐飲經歷且熟悉品牌經營的店長，每一位都因為對於東南亞文化與香氣飲食的熱愛而相遇。

招牌南洋調酒｜午後時光的鹹甜記憶

嬋檸七

• 鹹檸檬、柚子、萊姆葉、昆布

以港式鹹檸七為靈感，「嬋檸七」選用手工醃漬的老檸檬與氣泡水調和，入喉爽口，氣泡細緻輕盈，加入些許萊姆與柚子，呈現優雅鹹香與南洋酸爽，帶有淡淡菊花與綠檸的清涼感尾韻，鹹甜交錯生姿，像午後微風中的一抹記憶。

嬋司令

• 青木瓜、熱帶水果、魚露、乳酸發酵

以新加坡司令做為發想，「嬋司令」使用浸泡檸檬葉的琴酒為基底，融合乳酸發酵青木瓜、自製白桃風味糖漿（Cordial）與新鮮鳳梨汁，再以玉蘭花酊劑與微量魚露作為異香轉折，最後由瑪拉斯卡櫻桃酒（Maraschino）為熱帶尾音勾勒出隱約的微妙甜調，口感酸甜均衡，層次細緻，仿若時光停頓的南洋午後。

東南亞風餐點｜精緻度與細膩感兼具

除了展現東南亞文化深度的調酒外，嬋潹的精緻餐食也以細膩的泰式料理之姿態登上餐酒館舞台。工序繁複的「參峇醬蝦仁炒飯」以手工搗製的參峇醬拌炒白飯，結合蝦米、紅蔥與多種香料，散發出蝦醬與辣椒交織的濃烈香氣，入口時先是微辣，隨之而來的甘鮮則展現濃厚馬來滋味。

擺盤精緻的「曼谷金蝦炒河粉」以泰式米河粉為基底，搭配香氣濃郁的鴨蛋和爽脆豆芽拌炒，再加入羅望子醬調和酸、甜、鹹三味，層次鮮明，並點綴上炸至金黃酥脆且能連殼一同咬下的新鮮大蝦，接著拌入花生與擠上檸檬，香氣撲鼻，曼谷街頭經典滋味躍然眼前。

經典之作「暹羅酸辣蝦」靈感源自於新加坡辣椒蟹，卻將螃蟹替換為更方便食用的新鮮大蝦演繹，讓料理兼具風味與便利，其中酸辣湯底採用香茅、南薑與青檸特別調製，搭配鮮蝦烹煮，使原本濃郁厚重的新加坡辣椒蟹滋味融合泰式酸辣風格，重現暹羅熱帶的奔放與清爽。

肉質彈脆、油脂香潤不膩的「爐烤松阪豬佐泰辣醬」豬肉以棕櫚糖與椰糖醃浸6小時，再使用低溫爐烤熟成，搭配檸檬葉絲，佐以泰式糙米特製而帶有獨特米香的清爽酸辣泰式沾醬，不僅每一口都充滿了南洋風情，還能一口召喚炭火與香草的記憶。

必點前菜「梅醬金蝦球」將鮮蝦泥裹粉後入油鍋，外皮炸至金黃酥脆，內裡則保有紮實彈牙的口感與鮮甜多汁的風味，搭配酸甜適中的梅子醬，鹹香與果酸在嘴裡輕輕交會、層層疊進，既能解膩又能引出蝦肉本身的鮮美，是最能勾起食慾的開場料理。

餐酒搭配中絕對不可或缺的重要小食「嬋潹脆薯」看似一般，卻別具巧思！手切細薯加入香茅一起油炸，讓金黃薯條本身自帶一層清新草本香氣，口感外酥內綿，再撒上特調泰式香料粉，佐以微辣帶勁的泰式辣醬，還是酸甜爽口的羅望子醬都很適合。

嬋潹深信「食物與飲品是文化交流最直接的橋樑」！因此，主理人William希望透過酒款與料理，把香料、歷史、設計、人情味融合，營造開放且有溫度的餐酒空間。讓每位客人在此感受「文化香氣」的溫度與深度，創造無限可能。作為餐酒館的新據點，嬋潹將以料理、香氣與文化故事，為台中帶來兼具深度與新鮮感的餐飲體驗。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Cheryl Kang

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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