掌握5個「度」 喝懂葡萄酒原來這麼容易！

對於葡萄酒小白來說，要跨入葡萄酒世界就像參加奧運跨欄一樣難關重重，提到什麼品種、產區、AOC/AOP就讓人頭腦發昏、興致全失。不過是喝個酒嘛，有必要搞得像是考聯考那樣還得背誦專有名詞、弄懂發酵化學式嗎？請放心，要喝懂葡萄酒其實沒那麼複雜，只要花幾分鐘掌握5個「度」，試著從這5度去建立自己對葡萄酒的感受，你就能立刻撕掉額頭上的小白標籤啦！

澀度

「澀度」，大概是所有剛喝葡萄酒的人最常感受到的味覺印象了。什麼是澀度？想像你在喝一杯泡過頭的英式紅茶，入口時那種乾燥、粗糙，整個口腔內壁像是碰到含羞草那樣皺縮起來的感覺，就．是．澀。

由單寧（Tannin）引發的澀度在葡萄酒的風味裡具有舉足輕重的角色，尤其能賦予整瓶酒明確的架構，不至於喝下去感覺軟趴趴沒層次。不過，倒不是說你要學習葡萄酒就得強迫自己喜歡澀澀的感覺，多的是圈內大師喜歡葡萄酒「不可以澀澀」。重點在於，這樣的澀度在這瓶酒裡有沒有達到一個令人舒適的平衡感；至於平衡感這個聽起來好像很深奧事實上的確也很深奧的事兒，就等大夥兒功力提升後再去慢慢體會吧！

回到澀度。事實上，葡萄酒的澀度是會隨著環境與時間改變的，越年輕、越是以Cabernet Sauvignon或Shiraz / Syrah作為主要品種釀的酒，通常都會有較高的澀度。怎麼解決？試著讓葡萄酒多接觸一點空氣：無論是在杯中多搖晃、或是稍等個15至30分鐘後再喝，都可以適度降低扎口的澀度。但是請注意，葡萄酒別放過頭才喝，每隔一段時間就去抿一小口感受一下，等到澀度變得圓潤柔和不扎口，就是一瓶葡萄酒風味最宜人的時刻！

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酸度

常聽人評價一瓶葡萄酒「又酸又澀」，但老實說，多數人品嘗葡萄酒，常常忽略掉「酸」的重要性。白葡萄酒：很需要酸，一款白酒出不出色，多半是從她「夠不夠酸」作為判斷依據；紅葡萄酒：不能沒有酸，一款紅酒精不精采，也需要酸去填充架構，才能拉出味道層次、不至於膩口。

你說「從小酸梅吃到大，要判斷酸不酸，那還不簡單！」但實情是，一款酒參雜了單寧、酒精、糖、酚類、醇類……等數不清的元素在其中，要單獨把酸度拉出來品頭論足，還真是沒那麼簡單！

判斷方式：吞一口酒，如果你能感受到舌頭兩側明顯分泌出口水，那這瓶酒肯定「挺酸的」。特別是帶有甜味的白酒，你很難光從味覺感受上去評斷酸度，主要原因就是甜和酸的感受會互相中和、讓你摸不著頭緒；回想一下你在手搖店點的那杯蜂蜜檸檬，無糖是不是酸死人？加越多糖你是不是越感受不到酸度？這就是酸甜平衡的最佳案例：加不加糖這杯飲料的酸度其實自始至終都是一樣的。

最後補充，前面提到讓酒跟空氣接觸可以適度軟化她的澀度，但另一方面酒精也會因為氧化而轉變為醋酸，「這瓶酒放太久都成了醋啦！」就是這個道理。古有明訓「杯底毋通飼金魚」，葡萄酒開瓶後盡快在2、3天內喝掉才是明智之舉！

酒精濃度（ABV）

葡萄酒之所以稱為「酒」，就是因為含有酒精（廢話）。或許你會問「酒精有什麼好理解的？不就越多越嗆嗎？」當然，把一杯58度金高跟一杯葡萄酒相比，你肯定能馬上體會所謂的「高酒精感」是怎麼一回事；但，如果把兩杯紅葡萄酒拿來相比，你還能輕易分辨出哪一杯的酒精濃度高嗎？

一般來說，ABV高的葡萄酒（如14.5%），你會感到她更重、更濃、更厚；反之（如11.5%），則有輕盈、清爽、乾淨的感受。然而，平衡感出色的酒，即便擁有高酒精度，通常你也不容易感覺得出來。原因就跟上述酸與甜中和的原理類似：同樣是ABV 14.5%的酒，若她既平淡又無味，那你就會特別放大那嗆辣的酒精感；但若她香氣飽滿、層次豐富，口感豐潤又甜美，酒精感就會被完美隱藏，而缺點就是你可能會多貪兩杯讓理智直接登出。

由於ABV確實不好判斷，通常有經驗的品飲者會以酒入喉後對食道的刺激感，或是口感豐沛飽滿與否，來「間接」判斷一款酒的酒精濃度。至於坊間常用的酒淚滑落速度準則，因為涉及到酒杯乾不乾淨、清潔劑有沒有殘留……等外在因素，建議還是以自己的口感為準比較實際。

最後補充，ABV與酒的好壞或CP值高低沒有直接關係，請不要再用這個似是而非的標準去評斷一瓶酒啦！

甜度

你喝手搖飲習慣無糖還是全糖？「正經」的葡萄酒雖然不會咚咚丟兩塊方糖進去，但一款葡萄酒的甜度影響口感可是相當巨大！不過在進一步討論甜度之前，我們先來理解酒裡的甜度哪裡來？

小時候阿罵有教，芒果要甜，盡量挑紅一點的；原因是芒果越紅越熟，越熟甜度也就越高。葡萄也是一樣的道理：葡萄農只要越晚採收，就會得到越熟、越甜的葡萄，那麼在經過同樣的發酵與釀造程序後，理論上就會殘留下越多的糖分，讓葡萄酒嘗起來越甜。

至於甜度對葡萄酒的影響是什麼？除了每個人對甜度最直接的好惡，聰明的你一定也想到了前面提過的酸甜中和原理。沒錯！好的葡萄酒需要均衡的甜度與酸度，以最常被「汙名化」成妹酒的Moscato d’Asti為例，如果沒有足夠的酸度支撐，低酒精度的Moscato d’Asti很容易就變成甜到膩死人的氣泡糖水！

最後，從酒標上其實可以初步判斷甜度：喜歡不甜或乾型的非氣泡酒，挑酒標上有「Sec / Dry」字樣，喜歡甜的則挑「Moelleux / Medium Sweet」或「Doux / Sweet」。至於氣泡酒，喜不甜挑有「Brut」字樣、螞蟻人挑「Demi-sec」或「Doux / Dolce」準沒錯！

溫度

一款酒好不好喝，「正確的溫度」可能比你想得還要重要許多！不對的溫度，不只會將酒的香氣鎖住釋放不出來，口感的平衡也會被悽慘地破壞，讓一瓶好好的佳釀變成無法挽救的災難！

然而，每一種酒其實適合的溫度都不相同：大致上來說，紅酒是14-16℃，白酒是9-12℃，氣泡酒與甜酒則是6-8℃……。什麼？太複雜記不起來嗎？那這樣記記看：氣泡酒與甜酒從冰箱拿出來可以直接喝，白酒放5-10分鐘再喝，紅酒放10-15分鐘再喝。如何？是不是好記多了呢？

另外記得一個原則：葡萄酒上桌的溫度寧願過低也別過高，因為溫度過低你可以放久一點或用手掌幫酒加熱，但溫度過高，難不成你要往杯子裡面丟冰塊嗎？（是說也沒人規定不行就是了啦……）

圖片來源／Pexels
主圖設計／胡家芸

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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