【品種漫談】Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃

每年美國勞動節的前一個星期四，就是「國際卡本內蘇維濃日（Cabernet Day）」！這個全世界種植面積最廣的紅葡萄品種，雖然你不一定喜歡、但一定喝過，尤其若你常喝波爾多與加州紅酒，那就不能不認識它——Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃。

身為紅葡萄中知名度最高的品種，Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃也是許多人接觸葡萄酒的初體驗。其風味特色為：深色莓果香氣飽滿充足，常見黑醋栗、黑櫻桃、藍莓等果香，附帶些許青草、青椒、胡椒等草本與香料氣息。口感濃郁、單寧結實，往往也帶有不錯的酸度與立體感，屬於架構相對宏大的一個葡萄品種。

90年代加州大學戴維斯分校透過DNA技術分析，確認卡本內蘇維濃是由紅葡萄Cabernet Franc卡本內弗朗與白葡萄Sauvignon Blanc白蘇維濃自然混種而來。風味上卡本內蘇維濃也承襲了雙親的特質，深色水果香氣主要來自卡本內弗朗，草本氣息則源於白蘇維濃，兩種調性造就了卡本內蘇維濃既複雜又帶層次的風味展現。

全球種植最廣、知名度最高

全球最著名的卡本內蘇維濃產區當屬法國波爾多。雖然波爾多葡萄酒以混釀著稱，不過卡本內蘇維濃在左岸多為主導品種，搭配其他如Merlot梅洛、卡本內弗朗、Petit Verdot小維多等葡萄，達到平衡與柔化其高酸高單寧的效果，此品種也因此鮮以單一品種釀製成酒。

由於波爾多的名氣加上5級酒莊的影響力，卡本內蘇維濃也開枝散葉成為新世界的主要移植品種，不管是美國加州Napa Valley納帕谷、Sonoma索諾瑪，還是澳洲Coonawarra庫納瓦拉、智利、南非，都可見到面積廣大的卡本內蘇維濃葡萄園。氣候上因新世界產區普遍比波爾多溫暖，所以呈現在葡萄酒風味上也愈加香濃、厚實，並帶有甜感，與波爾多較為拘謹內斂的風格有著明顯區隔。

又香又濃還是又酸又澀？好壞表現兩極化

卡本內蘇維濃是一種厚皮的葡萄品種，雖然對生長環境要求不高，但卻不易成熟；而一旦成熟度不佳，就易生青澀的青椒、綠橄欖等草本氣息，搶去本該甜美濃郁的莓果調性。反之，成熟的卡本內蘇維濃則能釀出深遂集中、果香迷人、結構立體、又香又濃的絕妙滋味。此外，卡本內蘇維濃的厚皮會導致高酸與高單寧，一不小心就會釀出許多人口中那種「又酸又澀」的葡萄酒；或許不少第一次喝葡萄酒就被嚇跑的人，喝到的就是此類酒（不見得釀壞了，有些只是需要醒酒）。

值得一提的是，近年來許多傑出酒莊所釀出的卡本內蘇維濃，已不再像過去那般強調需要動輒8年以上的熟陳時間去軟化單寧，他們反而能適度利用單寧與酸度作為酒的骨架，釀出3到5年內喝起來既柔軟又濃郁的出色卡本內蘇維濃。當然，這並不是說卡本內蘇維濃就失去了陳放的價值，年輕時喝它的活潑朝氣，陳年後喝它的優雅深沉，進可攻退可守，這才是卡本內蘇維濃真正的魅力！

圖片來源／Planète Bordeaux、CIVB
主圖設計／Mina Wu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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