買酒櫃前，先了解哪些葡萄酒值得放！

你在賣場葡萄酒櫃挑酒時，是不是老掛念著「家裡的冰箱不知道放不放得下？」、「要不要乾脆買個酒櫃來專門放葡萄酒？」雖然這是葡萄酒小白成長的必經過程，但修但幾咧！在你真正下定決心入手酒櫃前，先想想你常喝的酒真的有「放」的必要嗎？它們屬於「快快喝更美味」還是「越陳才會越香」呢？快跟著以下標準一同來檢視一番吧！

在進入「什麼葡萄酒適合存放」的討論前，我們必須建立一個前提共識：葡萄酒是買來「喝」的，不是買來「放」的。如果你不是買來喝，而是想做投資轉售，那你應該要找專業出租酒窖，而且整批酒最好從酒莊或酒商直送酒窖，連你的家門都不應該進。

有了這個前提，我們才能進一步討論：「這瓶酒為什麼不買來就喝？」「放一陣子會變得比較好喝嗎？」接著，再進入下一個問題：「那麼，哪些酒會越放越好喝？」有了越放會越好喝的酒，我們才有討論「怎麼放？放哪裡？」的必要。

什麼葡萄酒適合存放？

首先，現在大部分的酒莊都設定它們的葡萄酒為「上架就是適飲期」、「採收後2、3年內喝最新鮮美味」；這句話反著看，意思就是「我們的酒不會越放越好喝」。因此，市面上大約9成的葡萄酒都沒有存放的必要與價值，試問：如果一瓶酒你花了時間等待、用了空間儲存、還支出電費來保冷，結果卻沒有你一買來的好喝，何苦來哉？

那剩下值得放的1成葡萄酒，要怎麼判斷呢？從酒的結構來看，無論紅白酒，都要有足夠的「酸度」，紅酒另外需要「單寧」、白酒則要「甜度與酒精」，它們才有越放越好喝的可能。不過上述條件不太可能光從酒標看出來，除非自己喝過確認過，否則最好的方式還是詢問葡萄酒專賣店的店員；至於大賣場店員……，你還是讓他們專心補貨比較好。

此外，葡萄品種也是判斷依據，紅酒以Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Nebbiolo……等幾個常見品種較有陳年條件，白酒則除了冰酒、貴腐酒、晚摘酒這類殘糖量高的類型外，絕大多數的干型白酒與氣泡酒都適合買來就直接喝，Moscato這種酒更是千萬不要放！從產區來看，波爾多級數酒莊、索甸區貴腐酒、布根地一級園及特級園、年份香檳、義大利Barolo及Barbaresco，都算是公認越陳有機會越香的葡萄酒，不過多半也是採收後8到15年就能達到不錯的熟陳效果。

如果「我就懶」、想喝就要喝……

不過，有些人放酒不完全是為了求更好喝，而是圖方便、想喝的時候懶得再出門跑一趟。如果你也是這種人，在把酒放衣櫥、床底或砸錢買酒櫃之前，還請先妥善利用你的冰箱。當然，冰箱通常的冷藏溫度5到8度，比較適合氣泡酒與甜酒存放，對一般紅白酒來說溫度太低，因此存放時間不能長，最好在1、2週內就盡快喝掉；而且拿出來喝之前，也建議先放個5分鐘讓溫度回來一些，避免過低的溫度影響風味與口感。

至於許多人曾懷疑冰箱裡的雜味可能跑到葡萄酒裡面，以氣壓而言，瓶內壓力比瓶外大的氣泡酒是絕對不需擔心；紅白酒雖然有可能，但前提也是要與雜味共存足夠久才會，1、2週內就喝掉的話，理應也不會有雜味干擾的問題。

結論就是，冰箱可以充當「還算能接受」的短期葡萄酒櫃，好處是你有了一個緩衝容量，讓你逛大賣場時腦波弱不小心多買了幾瓶，也不用拚著酒精中毒的風險硬要這兩天喝掉。至於冰箱放幾瓶適合？建議估算一下2週會喝幾瓶就放幾瓶，超過2週就不敢保證低溫會不會影響到酒的風味呈現了。

別忘了，酒商就是你的酒櫃

俗話說「能用錢解決的問題都不是問題」，這句話用來總結葡萄酒存放真是再適合不過了。無論你是思慕某某酒莊某某年份的傳奇經典、還是「女兒紅」的心態在兒女結婚時用他們出生年份的酒宴請親友，都別忘了「全世界的酒商都是你的酒櫃」：你可以多花「一點」錢直接跟酒商買82年拉菲或47年白馬堡，而不必買了箱拉菲卻要塞酒櫃等40年才能喝它；你也可以多花「一點」錢跟酒商指定酒莊與年份，有辦法的酒商總有管道幫你搞定。這些方法可能都比你買了酒櫃、花電費與精神去照料，還要擔心溫度穩定、濕度問題、木塞乾縮發霉、酒標受潮、跳電停電……等種種惱人的事情後，好不容易才能喝上一口好酒要來得輕鬆許多！

人生苦短，有酒當喝直須喝；如果你撥了撥算盤，還是決定買個酒櫃來挑戰家庭和睦與老婆極限，那麼下一篇我們再來談談「酒櫃怎麼選」。

圖片來源／pexels
主圖設計／Mina Wu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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