美女釀酒師復刻清酒前身「薄濁純米酒」

陳慧（以下簡稱「Fay」）是台灣天衡清酒的品牌負責人，由於熱愛清酒，2023年開始釀造台灣清酒，第一款作品「天衡純米酒吉野一號」甫推出，即奪得2023年香港亞洲清酒大賞 Oriental Sake Award 純米酒銅賞；2024年10月再推新作「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」，大膽嘗試「濁酒」詮釋台灣酒米「吉野一號」與花蓮的風土特色。

看起來清澈如水的「清酒」，並不是一開始就如此！清酒的前身「薄濁酒」，酒中仍保有微細的酒粕，呈現出獨特的質地，帶有柔和的米香與微妙的甜味。視覺上酒體稍為濁白，比起乾淨優雅的清酒，薄濁酒口感風味更加豐富活潑，更能品嘗出「風土」的特色，所以酒米與產地的選擇至關重要！

日治時期天皇貢品－台灣「吉野一號」

Fay特別選用花蓮的「吉野一號」，是當年日治時期熊本移民帶來的穀種，米粒飽滿大顆，曾被選為進貢天皇的稻米，相當珍貴。而酵母則是選用同樣來自熊本縣的「協會9號」，由熊本縣酒造研究所創立者－野白金一博士發離菌種。

目前清酒「壓榨」環節使用「藪田式壓榨機」，特色是能快速將酒液與酒粕徹底分離，榨出清澈透明酒液，但不適合釀造濁酒。與桃園酒廠多次試驗後，最終以混和10%的原酒酒醪壓榨，成功仿造濁酒如雲霧般半透明的淡薄酒泊質感，一圓Fay想透過復殼濁酒來傳達對清酒敬意的理念。

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「天衡 薄濁純米酒 吉野一號」風味以柑橘香氣中帶著新鮮米旨風味揭開，在口中隨之而來的甜美蘋果香氣，交織著清脆與俐落酸度，餘韻則由酸度與米旨風味逐漸圓潤交融，跟純米酒比起來的口感更為柔和，是一款能輕鬆搭配台灣料理品飲的台灣清酒。

「天衡」品牌寓意：北斗七星最亮的一顆

「天衡」創辦初心以「敬天」為起點，並期許成為台灣清酒品牌最亮眼的一個星，選擇以北斗七星最亮的「天衡」為名。品牌負責人Fay也是「愛上日本酒 Love & Sake」創辦人，不定時在社群分享日本酒相關內容，走訪各地酒造。

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責任編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片及參考資料：品牌官方粉絲團

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