內有萌犬！台灣人自己釀的清酒：台灣土狗一號清酒限量問世

說到清酒，就讓人聯想到日本。不過，台灣現在也有自己的清酒了！由江偉達康（jiangwayne.com inc.）有限公司執行長Wayne親自策劃，攜手各界專家，採用100%台灣原料釀製，打造出了一款純米生原酒，名為台灣土狗一號清酒（TAIWAN to go Sake No.1），並讓毛小孩「茶花」這條狗狗躍上酒標，品飲台灣風土輪廓之餘，還可以欣賞擁有「台灣國寶犬」美名之稱的台灣土狗之可愛模樣。

曾經長居於日本的Wayne，在那裡，他愛上了品飲清酒。返台後，Wayne在2016年底於信義區開設了一間帶實驗性質的清酒小酒吧，從此展開了他的清酒不歸路。到了2019年時，Wayne在與朋友聊天間，談到「台灣有自己的清酒嗎？」在當時，他只知道霧峰農會的初霧以及桃園酒廠的玉泉，透過翻查許多歷史書料後，Wayne瞭解到了磯永吉博士、蓬萊米、芳釀株式會社、蝴蝶蘭清酒，他便萌生了「釀一款屬於台灣的清酒」之想法。

根據Wayne過去的侍酒經驗，以及長達兩年多的資訊搜集，他深諳食用米釀造的清酒，其酒質多半帶著旨味和厚實架構，所以需要用酸度來平衡，所以初期將作品的口感設定在微酸、偏甘口感，並以中厚酒體為基調。

經過與專家的各種討論，計畫最終在2022年啟動，以最接近日本越光米的「台南16號」米種來釀製；在農改場的鼎力幫忙下，透過慣行農法、減氮素的施肥方式，特別栽種出這次釀造用米；加上碾米廠的協助，將米粒碾至88%食用米極限並色選過篩；再由日本食用米清酒最廣泛使用的「協會701號酵母」與清酒黃麴來發酵，輔以逆滲透RO軟水；而酒廠生產無濾過生原酒這塊，更是非常大的幫助！因為在此之前台灣並無酒廠嘗試過。

所成酒款——台灣土狗一號清酒為台灣第一支直汲且無過濾的純米生原酒，上槽壓榨後直接裝瓶，不經活性炭過濾與低溫巴氏殺菌，不加水勾兌稀釋，當然也不添加釀造酒精。在其發表會上，Wayne特別邀請「丘香 Sake Bar」設計兩款清酒調酒，希望能讓台灣土狗一號清酒走進酒吧中，讓較少接觸清酒的族群也試著接觸看看生原酒那平易近人的清新感受。

有好的土地和水，才能釀出好的酒。台灣土狗清酒系列堅持在台灣土地上耕種，藉此才能照顧更多農民，加上釀造所需的烘乾技術和精米工藝，將設備和技術紮根在台灣，並致力於酒造環境的維護和未來生態的保存。然而，Wayne販售的並非單純的台灣價值，他相信唯有透過產品與地方的結合，才是永續的地方創生。期待一年又一年的反覆累積，讓台灣土狗一號清酒釀入每年的人文與風土，塑造出些許的變化和樂趣，也預告未來將推出更二號與三號等更多豐富品項。

將台灣土狗一號清酒冰到2-8°C時，可以嗅到熟米飯香，中長尾韻、略帶辛口；而回溫至10-16°C時，則綻放出桂圓蜜香與白巧克力甘甜，中短尾韻、更顯甘口。而杯子的挑選也是饒富趣味——用ISO杯品飲時，口感相當輕盈，當換成熱炒店常見的台灣杯品飲時，酒體竟然瞬間變得厚實甘甜！

除了純飲，台灣土狗一號清酒也非常適合與餐點作搭配，例如涮有濃厚醬汁的燒烤料理、壽喜燒、熟成牛排等，當然，搭上傳統台灣小吃，像是鹽酥雞、加熱滷味、溫體牛肉火鍋等，自然相當速配！欲窺更多台灣土狗一號清酒的釀造旅程，也可以點我看喔！

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文字編輯、圖片攝影／Alice Lee

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