常見年菜搭什麼威士忌？春節餐桌配酒全指南

麥卡倫（Macallan）為持續探索餐搭文化的無限可能，遂攜手飲食生活作家葉怡蘭，再推《麥卡倫團圓美味學》創新詮釋年菜餐酒搭配。從一瓶百搭的台灣經典年菜餐桌，到多端類型的佐餐哲學，甚至深入至品味究極的年節佳餚細分，由淺入深地依照台灣年菜的不同美味特性，配對各具丰姿的威士忌酒款，綻放出專屬於台灣味蕾的節慶火花。

麥卡倫「雪莉王者」與亞洲年菜綻放團圓新味

當餐桌上的可能性愈多，料理風味跨度就愈大。亞洲餐桌多由雞、鴨、魚、冷盤與熱湯相輔相成，無疑是豐富多元的代表；而威士忌飽滿的風味、渾厚圓潤的酒體，亦能與亞洲料理相得益彰。麥卡倫歷經雪莉橡木桶桶陳後，酒體被賦予果乾、木質香料的風味，豐富的韻致更與台灣料理的鮮味、醬油味激盪出創新味蕾。

身兼飲食生活作家及威士忌行家的葉怡蘭點出：「既雍容又具多端表現的雪莉橡木桶風範『麥卡倫威士忌』是萬無一失的美味最大公約數。」葉怡蘭以麥卡倫承繼兩世紀釀酒智慧的「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」為例，前者飽滿厚實、後者平衡馥郁，皆擁有冷盤、熱湯、海鮮、肉類乃至甜點一瓶百搭的堅強實力。

台灣味歷經多年演化，乘載獨有的歷史記憶，其融匯閩、滬、粵等各式文化料理，最終在餐桌上和諧共融，如同麥卡倫熱銷多年的「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」最終在餐桌上優雅綻放。葉怡蘭再讚賞：「兩款佳釀不僅能完美『接招』年節餐桌上的團圓味，還能各自激盪出不同的佐配樂趣。」

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濃淡之間的進階品味，續寫年節餐桌印象風味

當美味的體驗再進階，細節深度遂成為更高的品味追求。葉怡蘭表示：「『濃的配濃的、淡的配淡的，口味相近、口感相宜』，是我多年來奉行的酒食佐搭心法。」從料理方式來看，濃淡二字看似簡單，但味濃味淡之間亦可產出千變萬化，若欲替形形色色的年菜佳餚覓得良緣？雪莉王者麥卡倫注定是最佳解方。

麥卡倫Harmony 系列第四款「太陽橡木 Vibrant Oak」入口優雅清新，細緻輕柔中又帶有木質的香氣線條，與白菜滷、干貝燴蔬菜、白斬雞等年菜中的清秀相輝相映，是葉怡蘭心目中與原味料理最般配的餐酒；而明亮甜美、均衡又不失活潑風味的「雙雪莉桶15年」，則是葉怡蘭最理想的「海鮮酒」首選，清蒸、糖醋、醬煮皆宜。

風味沈厚、木質調更為顯著的「雙雪莉桶18年」推薦搭配滷肉、紅燒及調味濃重的濃羹或中藥燉湯，以呼應其中的香料及醬油鮮香；而「經典雪莉桶18年」憑藉其渾厚飽滿與層次豐富的歐洲雪莉橡木桶調性，完美潤化口味濃郁、質地厚重的紅燒、醬滷、煙燻與發酵料理的重麻、重辣、濃郁酒香等大膽滋味。

味蕾高階之享！麥卡倫與經典年菜的極致激盪

資深酩家期望追求更專注精微的佐搭激盪，麥卡倫甫推出的「春宴系列 赫雷斯」選用歐洲和美國橡木雪莉桶熟成，其平衡圓潤、甜美精緻的風味，適合搭配台灣年節餐桌不可或缺的高檔海味「烏魚子」，將其烤或煎後切片，中心綿密近似溏心，外層微酥帶嚼勁鹹香而甘美，二者於味蕾中交織出花果香，可謂烏魚子的「真命天酒」。

團圓餐桌上的大菜「佛跳牆」，於窄口寬肚的甕罐內填入鮑魚、干貝、豬腳、香菇及炸排骨、芋頭或竹筍等澎湃食材慢火細燉，開罈時醇厚濃郁的鮮香沁鼻而來，葉怡蘭再點出：「『春宴系列 赫雷斯』完美輝映佛跳牆鮮醇飽滿的滋味，其優雅花果香平衡了湯頭的濃郁感，亦是一支極好的佛跳牆酒。」

而新年的圍爐標配「紅燒蹄膀」外皮黏糯富膠質，肉質酥爛與濃厚醬汁綻放出美味火花，唯有同樣紮實深沈的「經典雪莉桶18年」能並駕齊驅，其飽滿的質地與生薑、葡萄乾的沈穩韻味，化解蹄膀的黏滯感，在口中迎來低迴悠長的餘韻；至於炸年糕、炸芋棗等年節甜點，則由富含馥郁果乾味，與深厚巧克力氣息的「經典雪莉桶18年」完美駕馭。

麥卡倫兩世紀里程碑再創時代新味的無限可能

承繼200週年的釀酒智慧與創新思維，麥卡倫將台灣人代代傳承的飲食文化珍貴視之，與麥卡倫對釀酒工藝的追求完美結合，將「雪莉王者」不凡風味與經典雋永的台菜在團圓餐桌上欣然相遇，創造令味蕾驚艷的美妙火花，更獻上「200週年限定珍釀」。

包含：致敬歷代釀酒大師的「時空旅行系列－大師工藝」、詮釋威士忌與橡木之間緊密連結的「太陽橡木 Vibrant Oak」、以雪莉橡木桶故鄉為靈感的「春宴系列 赫雷斯」，透過風味紛呈多端變化的麥卡倫，綻放佐餐酒的無限可能，為新春佳節增添團聚的精彩與喜悅。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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