配酒最唰嘴 居家防疫嚴選百搭下酒菜

抗疫防無聊_下酒菜

疫情指揮中心公布春節過年指引後,長長的9天年假是不是突然變得漫長又需要打發?既然無法出門與親朋好友相聚,在家起碼也要過得有滋有味。這裡嚴選10道超百搭下酒菜,不管是啤酒、葡萄酒還是威士忌,全都能讓你的春節假期過得微醺又愜意!

滷味

口味豐富的滷味,與各式酒類幾乎都能有極佳的搭配性。

下酒菜之王,滷味當之無愧!熱騰騰的滷汁充分浸入各式食材,香鹹甜美的滋味光想就讓人口水直流。滷味選擇超多樣,無論是無肉不歡、豆類至上,或是輕量蔬食的愛好者,都能在滷味攤上找到屬於自己的組合;而滷味能夠搭配的酒類也是超寬廣,常見的啤酒就不說了,喜歡葡萄酒的話可以搭配來自薄酒萊的Gamay加美、阿根廷的Malbec馬爾貝克,至於威迷則建議嘗試與Speyside斯貝賽優雅細緻的風格一起享用!

炸物 / 炸雞

油膩感重的炸物,最適合帶有氣泡的酒類幫助去油解膩。

另一項台灣人最愛的下酒菜,莫過於鹹酥雞或炸雞等炸物了。香氣誘人、口感酥脆的炸物,算是口味偏重的料理,因此特別需要搭配酒飲去油解膩。「炸雞配啤酒」不用說是聖堂級的完美搭配,一口清爽冷冽的啤酒灌下去,再多油膩感都能瞬間帶走!喜愛其他酒類的人,可以試試看「High Ball」的作法,用氣泡水對入清酒、梅酒、威士忌,比例依個人喜好自行調整;非要選葡萄酒的話,義大利Prosecco或西班牙Cava氣泡酒也是不錯的選擇!

花生 / 瓜子 / 堅果 / 毛豆

花生堅果堪稱萬年經典下酒菜,搭配絕大多數的酒款都能勝任。

堪稱萬年經典下酒菜,鹹中帶甜的滋味單吃超唰嘴,配酒也是呱呱叫,加上易取得、好保存,深夜突然嘴饞想對不起身材一下,巷口超商的品項就多到選不完。過去長輩通常搭配高粱、啤酒,不過除非調味實在太重,否則花生堅果這類食物是非常稱職的搭配型小點,紅白氣泡葡萄酒、清酒、梅酒、各產區威士忌,都能達到出色的搭配性;唯一要注意的,就是太唰嘴不小心吃太多啦!

燒烤 / 串燒

香噴噴的串燒美味中帶點煙燻香氣,最適合搭配擁有對應氣息的酒款。

雖然燒烤與串燒總讓人聯想到日式居酒屋,但現在外送這麼發達,如果年節期間買得到燒烤串燒,絕對要把握機會點幾道在家享用。居酒屋中總以啤酒搭配烤類食物,一方面是啤酒的確能幫助去油解膩,讓客人越吃越多;另一方面也是因為燒烤串燒的調味多半簡單,要好好呈現食材原味,搭配的酒款自然不能太過搶戲。作為居家下酒菜,倒是可以嘗試看看法國Côtes du Rhône隆河區紅酒,以及艾雷島帶有煙燻味的威士忌,必定能感受到與啤酒截然不同的搭配樂趣!

烏魚子

烏魚子在年節的出場率極高,濃濃海洋氣息拿來搭配烈酒最是合適。

冬季年節時分正是烏魚子產季,這時候的烏魚子香氣濃縮、口感紮實,也是走春送禮的熱門伴手禮。如果家裡恰好也收到了烏魚子禮盒,那不趕快拿來配酒享用未免可惜!通常烏魚子不經料理即可直接搭酒食用,不過若花個10分鐘簡單浸泡高粱或威士忌,順便淋在烏魚子上點火炙烤一下,那濃郁迷人的海洋鹹香,簡直就是年節最頂的下酒菜!酒款建議搭配56度金高,以及具有海島氣息的威士忌如Ledaig、Lagavulin、Highland Park都是好選擇。

臘腸 / 肝腸

臘腸與肝腸的口味濃重,建議搭配重量匹配的桶強威士忌或南法、義大利紅酒。

臘腸與肝腸也是年節常見的伴手禮,除了有習俗上的意涵外,簡單切片就能上桌享用,也是極佳的下酒菜候選人。一般以豬肉、豬肝或鵝肝製作的臘腸與肝腸,油香脂滑非常需要配酒解膩,不過因為風味極為濃縮,搭配啤酒雖然合適,但彼此重量並不匹配;建議可以嘗試搭配原桶強度的濃重型威士忌,或是同樣也有腸類料理的南法隆河、義大利Piedmont皮埃蒙特紅酒,取其「地菜配地酒」的搭配原則。

魷魚絲 / 鱈魚香絲

圖說:魷魚絲跟啤酒幾乎是定番搭檔,配Chablis白酒與海島威士忌也有加分作用。

在所有超商零食中,這兩樣幾乎算是喝酒局一定會帶的必備下酒菜。有意思的是,「海味」向來與啤酒超搭,只要是來自大海的產物,啤酒幾乎都是絕佳的搭檔。過年時分若想跳脫俗套,在啤酒之外建議可以嘗試同樣具有海洋氣息的法國布根地Chablis白葡萄酒(無桶陳),或是帶點煙燻與海洋鹹味的清爽型威士忌,彼此搭配會讓鮮味與甜度再上一層樓喔!

肉乾

各種不同口味的肉乾,適合搭配的酒類也各自不同。

另一個常出現在年節桌上的食物,則是各式各樣的肉乾。因應台灣人多變挑剔的口味,現在肉乾從鹹的、甜的、辣的、厚的、薄的、片狀、條狀……各種你想得到的味道與形狀都有,與酒的搭配上也就更為豐富多元。一般來說,鹹的肉乾與多數的酒都很搭,辣的則與有氣泡的酒如啤酒、氣泡酒等合拍,至於甜的肉乾,則與雪莉風味威士忌、果香主導的澳洲Shiraz希哈及加州Zinfandel金粉黛是絕配!

起司

單寧是起司殺手,搭配上建議與干白酒或單寧輕柔的紅酒一起享用。

雖然起司與葡萄酒都是歐洲的知名產物,但事實上兩者並不是簡單一句「起司適合搭葡萄酒」就能解釋的關係。原因在於起司與葡萄酒的種類及口味差異極大,每一組搭配都要個別嘗試才說得準。以台灣常見的奶香型Brie布利起司、鹹香型Parmesan帕瑪森起司、濃香型Emmental艾曼塔起司為例,搭配單寧輕柔的Clairet(Claret)淡紅酒,及德國Riesling麗絲玲、布根地Chardonnay夏多內的不甜干白,都是超搭的選擇(切忌搭配高單寧的濃重型紅酒)。

巧克力

將巧克力區分為甜與不甜兩種,就能明確找到適合的搭配酒種。

前面介紹許多下酒菜都是鹹食,最後總該來配些甜點了吧!年節收到的禮盒中,相信有不少巧克力產品,這裡就來介紹一下適合與巧克力搭配的酒種。甜度較高的白巧克力,建議可以與義大利Moscato D’Asti甜白、亞爾薩斯Gewurztraminer格烏茲塔蜜娜,以及西班牙香甜的PX雪莉酒搭配。黑巧克力因為帶有苦味,適合與單寧重的Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃、Syrah希哈搭配,至於波爾多Sauternes索甸甜白、葡萄牙Port波特酒,以及具有咖啡、巧克力香氣的雪莉風味威士忌,也是非常理想的搭配選擇!

主圖設計/胡家芸
圖片來源/PhotoACPexels北海鱈魚香絲FB粉絲團快車肉乾FB粉絲團

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