這杯顏色看起來好好喝？葡萄酒的顏色與風味揭密

「這杯顏色看起來好好喝！」隨著自然酒越來越多，市面上的葡萄酒顏色從常見的紅、白、粉紅，到現在橘酒、藍色、紫色、綠色都有！確實，葡萄酒的顏色是最直觀的特徵，初次接觸葡萄酒的朋友可能會因為顏色，而有先入為主的風味期待；事實上，「觀色」也是盲飲的一環，外觀的色澤、澄清度就能傳遞品種、年份等訊息，供品飲者逐步玩味。

葡萄酒色形成原因大解密

葡萄品種只能說是影響酒液顏色的原因之一，加上其果皮、果肉、果核等植物色素——尤其是花青素與單寧等的酚類化合物（許多水果如藍莓、櫻桃、李子裡也都含有這個成分），隨著葡萄品種的差異，建構出來的顏色也會有厚薄的差異。

除了葡萄品種的差別之外，更主要是釀造方法製程中「葡萄汁與果皮接觸的時間」這個關鍵——其實仔細回想，不管是白葡萄還是紅葡萄，剝開後的果肉幾乎都是呈現白綠色狀，紅葡萄酒之所以呈現紅色，是因為葡萄皮接觸到萃取出的果汁才逐漸染色。

換句話說，就算是紅葡萄品種，如果快速壓榨，不讓汁液與果皮接觸太久，就能釀出白葡萄酒；從這就裡可以得知，大部分的粉紅葡萄酒其實並不是將紅白葡萄酒調和，而是紅葡萄只經過一小段的浸漬時間（待在釀酒槽中的過程比紅葡萄酒還短得多）所以顏色自然也就比紅葡萄酒來得淡。

有些葡萄酒會過橡木桶，隨著葡萄酒陳釀，橡木桶的加持也潛移默化地影響了葡萄酒的顏色，液體中存在的不同活性分子之間會相互反應，最終呈現在酒質上，這些改變都是葡萄酒口感變得香醇、顏色陳得誘人的因素。

非要追根究底，氣候多少也佔著一點因素。溫暖的產區擁有充足日照時數，讓葡萄糖的含量較高，所以酒精濃度也隨之上升，讓口感更顯厚實強勁；相反的，身處較為涼爽氣候的區域，酒體喝起來就會更靈巧飄逸，當然，酒色也都會因此有些細微區別。

如何觀色 該怎麼看 掌握訣竅超簡單

那又要如仔細地何鑑定顏色？建議在玻璃杯中倒入約1/3的葡萄酒，可以先輕輕搖晃，手持杯柄或杯腳，微微傾斜45度角，並以白桌或白紙等淺色平面背景為襯，在充足光線下仔細欣賞液體的顏色，感受一下酒液。

先看酒液的光澤，波紋光滑明亮代表味道應該不錯，還可以靠黏稠度估出酒精濃度或糖度，透明度也能說明久的狀況——年輕的酒透明度高；混濁狀要不是未經過濾，就是有微生物的疑慮；白色晶體是酒石成分，其實是沒問題的；而極細微的漂浮物是單寧和沉澱，常見於適合陳年的葡萄酒。

顏色的深淺濃淡就是一大重點了！這裡提供了葡萄酒的品種或年齡等訊息，通常酒色越深，口味較重、年份較短、酸度較低、澀味較厚、單寧較強；相對的，酒色越淺，口味較輕、年份較長、酸度較高、澀味較薄、單寧較弱。

萬紫千紅 各自精彩 七彩繽紛怎麼來

White 白酒

淺色葡萄酒的統稱，一般是接近無色的淡黃色或淺金色，或是覆蓋著一層薄薄的綠色光澤，一般瓜果香氣四溢，伴隨些許花朵芬芳，品飲風格較清新爽口，應用於白葡萄酒的常見葡萄品種為Chardonnay夏多內、Sauvignon Blanc白蘇維濃、Riesling麗絲玲、Pinot Gris灰皮諾等。

橙色的橘酒

橙色的葡萄酒可以理解成：以紅葡萄酒的方式去釀造白葡萄酒，將白葡萄酒浸皮更長的時間（幾個小時甚至長達幾個月，浸越久酒體就越渾厚）酒液就會帶有橘色或琥珀色澤，喝起來略帶紅葡萄酒特有的單寧，卻同時也帶有白葡萄酒的清新酸度。

稻桿黃褐色的黃酒

黃葡萄酒最著名產地莫過於法國東部的汝拉產區，以來自塔明納家族、芳香度比格烏茲塔明納略低的Savagnin莎瓦涅最具代表性，從晚摘採收到裝瓶之間的法定陳年時間是六年又三個月，酒精濃度約落在13-15%，酒液呈現亮眼奪目的黃色，帶有陣陣核果香氣，並散發一股特別的氧化風味。

不太綠的綠酒

最常見的就是來自葡萄牙的綠葡萄酒！不放入橡木桶中陳年，酒精濃度大概落在10-12%不等，擁有清爽新鮮的高酸風味，甚至帶有一點微氣泡感，適合釀製綠葡萄酒的葡萄品種以富含礦物質香氣的Alvarinho阿爾巴利諾為最，其他還有花香滿盈的Loureiro與略帶金屬氣息的Trajadura。

暗紅色的紅酒

紅葡萄酒是深色葡萄酒的總稱，還可以依葡萄品種細分為呈現亮麗紅寶石色澤的黑皮諾、佳美；以及洋溢美麗紫色調性的Merlot梅洛、Zinfandel金粉黛、Sangiovese桑嬌維賽、Syrah希哈；還有瀰漫深紫色情迷的Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃、Malbec馬爾貝克。不過，假如在酒窖中閒置太久，也有可能轉為較淡的石榴色喔。

Rosé 粉紅色的粉紅酒

粉紅葡萄酒除了僅經過短時間的浸漬之外，還有一種特殊的製程叫作「Saignée Method放血法」，指酒莊為了讓紅葡萄酒的顏色更深、風味更濃，會提高果汁跟果皮的接觸比例，這時將會放掉約10%的液體，這些被放掉的紅葡萄酒就被釀成粉紅葡萄酒，一般顏色會深一些，風味也更佳，還有更長的賞味期限。

很多人都會掉進粉紅色的風味預期陷阱！大部分的粉紅酒其實不太甜，想要喝到甜甜的酒款，還是大方問問服務人員，確認酒款是否有甜味，不然很容易心理上感覺踩雷喔！

藍色葡萄酒

因應消費者追求新鮮、講究拍照的趨勢，一家西班牙的新創公司攜手大學的食品研究小組進行合作，重新定義了葡萄酒世界，首度推出閃亮俏麗的藍色葡萄酒！一般酒體為白葡萄酒，融入的藍色則是萃取自葡萄皮裡的有機花青素為植物染料，滋味香甜清爽，之後不少酒莊紛紛跟進，但其實藍葡萄酒並非正規葡萄酒。

主圖設計／胡家芸
圖片來源／Pexels

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

延伸閱讀：

葡萄酒小白一定要交的好朋友！ 小資男女的紅酒筆記本
Château Angélus忍痛止血 宣布退出聖愛美濃分級制