不只紅與白!品飲七彩葡萄酒 嚐盡美味光譜

觀賞葡萄酒的顏色是最直觀的,也是最容易的初次接觸,更是第一步辨識其特徵的步驟;事實上,「觀色」也是品酒的一環,畢竟僅僅外觀就已經能傳遞了不少訊息,供品飲者逐步玩味。

多姿多彩 深淺濃淡 形成原因大解密

葡萄品種只能說是影響酒液顏色的原因之一,加上其果皮、果肉、果核等植物色素——尤其是花青素與單寧等的酚類化合物(許多水果如藍莓、櫻桃、李子裡也都含有這個成分),隨著葡萄品種的差異,建構出來的顏色也會有厚薄的差異。

除了葡萄品種的差別之外,更主要是釀造方法製程中「葡萄汁與果皮接觸的時間」這個關鍵——其實仔細回想,不管是白葡萄還是紅葡萄,剝開後的果肉幾乎都是呈現白綠色狀,紅葡萄酒之所以呈現紅色,是因為葡萄皮接觸到萃取出的果汁才逐漸染色。

換句話說,就算是紅葡萄品種,如果快速壓榨,不讓汁液與果皮接觸太久,就能釀出白葡萄酒;從這就裡可以得知,大部分的粉紅葡萄酒其實並不是將紅白葡萄酒調和,而是紅葡萄只經過一小段的浸漬時間(待在釀酒槽中的過程比紅葡萄酒還短得多)所以顏色自然也就比紅葡萄酒來得淡。

有些葡萄酒會過橡木桶,隨著葡萄酒陳釀,橡木桶的加持也潛移默化地影響了葡萄酒的顏色,液體中存在的不同活性分子之間會相互反應,最終呈現在酒質上,這些改變都是葡萄酒口感變得香醇、顏色陳得誘人的因素。

非要追根究底,氣候多少也佔著一點因素。溫暖的產區擁有充足日照時數,讓葡萄糖的含量較高,所以酒精濃度也隨之上升,讓口感更顯厚實強勁;相反的,身處較為涼爽氣候的區域,酒體喝起來就會更靈巧飄逸,當然,酒色也都會因此有些細微區別。

萃取就是經過去梗、破皮、榨汁、浸皮的程序,並隨著時間遞增而融入更多的單寧。

如何觀色 該怎麼看 掌握訣竅超簡單

那又要如仔細地何鑑定顏色?建議在玻璃杯中倒入約1/3的葡萄酒,可以先輕輕搖晃,手持杯柄或杯腳,微微傾斜45度角,並以白桌或白紙等淺色平面背景為襯,在充足光線下仔細欣賞液體的顏色,感受一下酒液。

先看酒液的光澤,波紋光滑明亮代表味道應該不錯,還可以靠黏稠度估出酒精濃度或糖度,透明度也能說明久的狀況——年輕的酒透明度高;混濁狀要不是未經過濾,就是有微生物的疑慮;白色晶體是酒石成分,其實是沒問題的;而極細微的漂浮物是單寧和沉澱,常見於適合陳年的葡萄酒。

顏色的深淺濃淡就是一大重點了!這裡提供了葡萄酒的品種或年齡等訊息,通常酒色越深,口味較重、年份較短、酸度較低、澀味較厚、單寧較強;相對的,酒色越淺,口味較輕、年份較長、酸度較高、澀味較薄、單寧較弱。

反之,酒液表面了無生氣則反應了品質正在走下波。

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1.White 白色:

淺色葡萄酒的統稱,一般是接近無色的淡黃色或淺金色,或是覆蓋著一層薄薄的綠色光澤,一般瓜果香氣四溢,伴隨些許花朵芬芳,品飲風格較清新爽口,應用於白葡萄酒的常見葡萄品種為Chardonnay夏多內、Sauvignon Blanc白蘇維濃、Riesling麗絲玲、Pinot Gris灰皮諾等。

Palacio de Menade白葡萄酒,清新滋味就像微風一樣舒暢,柑橘果香交織杏桃鮮嫩,最推薦搭配海鮮料理一起享用。

2.Orange橙色:

橙色的葡萄酒可以理解成:以紅葡萄酒的方式去釀造白葡萄酒,將白葡萄酒浸皮更長的時間(幾個小時甚至長達幾個月,浸越久酒體就越渾厚)酒液就會帶有橘色或琥珀色澤,喝起來略帶紅葡萄酒特有的單寧,卻同時也帶有白葡萄酒的清新酸度。

Calcarius Orange 1ltr 2019橘色葡萄酒,出色的新鮮度,多汁的桃子、柑橘、核果香氣極具吸引力,淡淡蜂蜜味穿梭其中。圖片來源點我。

3.Yellow 稻桿黃褐色:

黃葡萄酒最著名產地莫過於法國東部的汝拉產區,以來自塔明納家族、芳香度比格烏茲塔明納略低的Savagnin莎瓦涅最具代表性,從晚摘採收到裝瓶之間的法定陳年時間是六年又三個月,酒精濃度約落在13-15%,酒液呈現亮眼奪目的黃色,帶有陣陣核果香氣,並散發一股特別的氧化風味。

Inama Vin Soave Classico黃葡萄酒,香氣精緻,帶有甜甜野花香,口感令人愉悅,餘韻伴隨一絲甜杏仁味。

4.綠色:

最常見的就是來自葡萄牙的綠葡萄酒!不放入橡木桶中陳年,酒精濃度大概落在10-12%不等,擁有清爽新鮮的高酸風味,甚至帶有一點微氣泡感,適合釀製綠葡萄酒的葡萄品種以富含礦物質香氣的Alvarinho阿爾巴利諾為最,其他還有花香滿盈的Loureiro與略帶金屬氣息的Trajadura。

Aveleda Vinho Verde Fonte綠葡萄酒,撲鼻而來的青蘋果與水梨香氣,入喉能嚐到柑橘和青檸味道,餘韻以裹上蜜糖的礦物質風味作結尾。圖片來源點我。

5.Red 紅色:

紅葡萄酒是深色葡萄酒的總稱,還可以依葡萄品種細分為呈現亮麗紅寶石色澤的黑皮諾、佳美;以及洋溢美麗紫色調性的Merlot梅洛、Zinfandel金粉黛、Sangiovese桑嬌維賽、Syrah希哈;還有瀰漫深紫色情迷的Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃、Malbec馬爾貝克。不過,假如在酒窖中閒置太久,也有可能轉為較淡的石榴色喔。

Domeniile Blaga Domino紅葡萄酒,散發梅子與黑莓般的黑色果香,以及櫻桃和蔓越莓的氣息,並點綴胡椒等木質調性。

6.Rosé 粉紅色:

粉紅葡萄酒除了僅經過短時間的浸漬之外,還有一種特殊的製程叫作「Saignée Method放血法」,指酒莊為了讓紅葡萄酒的顏色更深、風味更濃,會提高果汁跟果皮的接觸比例,這時將會放掉約10%的液體,這些被放掉的紅葡萄酒就被釀成粉紅葡萄酒,一般顏色會深一些,風味也更佳,還有更長的賞味期限。

Diving into Hampton Water粉紅葡萄酒,擁有清新活潑的獨特礦物風味。

7.Blue藍色:

因應消費者追求新鮮、講究拍照的趨勢,一家西班牙的新創公司攜手大學的食品研究小組進行合作,重新定義了葡萄酒世界,首度推出閃亮俏麗的藍色葡萄酒!一般酒體為白葡萄酒,融入的藍色則是萃取自葡萄皮裡的有機花青素為植物染料,滋味香甜清爽,之後不少酒莊紛紛跟進,但其實藍葡萄酒並非正規葡萄酒。

▲Gik藍葡萄酒,好喝易入口!初嚐微酸,緊接而來的就是陣陣果物甜香。圖片來源點我。

主圖設計/胡家芸
圖片來源/Pexels

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