【葡萄酒小故事】百家酒莊背後的影武者—飛行釀酒師Michel Rolland

全世界的葡萄園、酒莊何其多，不過術業有專攻，擅長種出好葡萄的葡萄農，卻不見得擅長走進酒莊釀酒。上個世紀中，法國首先將釀酒這門傳統技藝科學化，催生了一批受過科學訓練的職業釀酒顧問，為農民提供上從選種、下至釀造的專業建議。其中一位老兄把時間管理發展到極致，利用南北半球採收季錯開的特性，過起了足不點地的飛行顧問生活，他便是「飛行釀酒師」代表——Michel Rolland。

Michel Rolland 1947年出生於波爾多右岸Pomerol的釀酒家族，自小就在自家酒莊Château Le Bon Pasteur長大。童年時期的耳濡目染，讓他長大後自然而然選了釀酒來讀；師承「現代釀酒學之父」Emile Peynaud的Michel Rolland，憑藉著出色的品鑑力開始在波爾多葡萄酒圈展露頭角。他偏好等葡萄完全成熟後再採收，同時拉長葡萄浸皮時間，以便釀出顏色深、香味濃、口感又飽滿的濃郁型葡萄酒。

由於此類風格正投當時剛竄起的酒評家Robert Parker所好，加上兩人同在1947年出生，於是釀酒的Michel Rolland與評酒的Robert Parker，便在彼此職業生涯初期成為了莫逆之交。

接案數量上百件 全球都有「Rolland酒」

由於經過Michel Rolland指導過的酒莊，幾乎都能得到Robert Parker的高分評價，就連1985年Michel Rolland首次接到加州委託的案子，也是由Robert Parker居中牽線，這就難怪當時批評兩人私相授受的聲浪不絕了。

不可否認的，Michel Rolland經手過的酒莊，酒質普遍都能獲得飛躍式的成長，原因是他善於運用科學化的數據與步驟，幫助酒莊釀出濃郁、一致，且開瓶即飲的好酒。此類新式風格也正是當時人心思變的消費者所期待的產品，加上80年代起新世界產區爭相設立酒莊、仿效波爾多混釀法釀酒，諸多因素給了Michel Rolland絕佳的施展舞台，酒莊競相捧著鈔票請他前來指導。極盛時期據說全球各大產區計有超過150家酒莊受他指導釀出整齊濃烈的「Rolland酒」，一方面說明了Michel Rolland的巨大影響力，另一方面卻也招致了「葡萄酒風格Rolland化」的批評。

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風土與齊一化的思辨 自創酒莊引人好奇

對Michel Rolland最大的批評，莫過於他將個人風格過度複製到所有指導的酒莊上，導致市面上太多酒款「流著Rolland的血液」。對此，Michel Rolland回應道「我的工作就是釀出美味的酒，讓買到的消費者開心（My job is to make good wine in order to make the consumer happy.）」儘管多言風土的酒莊對此嗤之以鼻，但Michel Rolland的酒消費者就是會買單，卻也是不爭的事實。

有趣的是，一個24小時幾乎都在替別人釀酒的飛行釀酒師，卻在家族酒莊外另與妻子在1986年創立了自己的酒莊Château Fontenil。更特別的是，這家由Michel Rolland與妻子合力打造的酒莊，不僅產量不高（每年少於4,000箱），售價也相當平易近人，與他客戶的平均酒價有明顯的落差。

雖然Château Fontenil的酒喝過的人無不稱讚其飽滿濃郁多汁，但Robert Parker並沒有因此給予高分，從這點來看，也能還給這位酒評家公正不偏袒的清白了吧！

主圖設計／Mina Wu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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