不再是威士忌過桶的配角,西班牙國寶級高年份雪莉酒款登陸台灣

一提起雪莉酒,大多數人的第一印象或許是威士忌雪莉桶,雪莉桶威士忌是台灣銷售量最高的烈酒,酒商也不斷推出在各式雪莉桶中熟成或過桶的威士忌。致力尋覓全球各地特色酒款的英蓋爾精品洋酒,近期獨家引進西班牙「100家黃金酒莊」之一的艾比酷羅酒莊(Toro Albalá)全系列雪莉酒款,即日起於英蓋爾精品洋酒官網與實體門市正式上架販售,讓國內酒迷有機會嘗鮮。

酒廠為了讓威士忌更具有風味,會將酒液注入雪莉桶中陳年與熟成,吸取其特殊的香氣,像是威士忌酒標上常見的Oloroso、PX、Fino等,這類雪莉桶威士忌也深受台灣酒迷喜愛,但其實雪莉酒本身即是很好的餐前及餐後酒,更是西班牙帝國時期航海水手的日常飲品。

雪莉酒最大的特色,在於獨特的Solera釀造系統,在三層堆疊的橡木桶中,由陳年最酒的最底層先取出1/3來裝瓶,再由陳年次久的上一層取出1/3補入,以此類推,最新的酒則補入最上層的橡木桶裡,由於橡木桶裡混合了多種年分的雪莉酒,因而造就多樣的色澤、甜度、香氣與豐富口感。

然而西班牙國寶雪莉酒,早在幾百年前就已經是風靡全歐洲。遠近馳名的艾比酷羅酒莊位於P.O.D Montilla-Moriles產區,這是西班牙盧西亞自治區內極大的葡萄酒產區之一,有著適合種植及釀造帶有香甜風味的雪莉葡萄酒的Albariza白堊土,因此該地的Fino雪莉酒特別知名。

艾比酷羅1964/2020 Palo Cortado雪莉酒紙盒,酒精濃度22%,建議售價12,000元;口感清爽且風味濃郁豐厚,酒體有如天鵝絨般絲滑又優雅,適合搭配油脂豐富的魚類、肉類、燉菜和炒菜等料理。

艾比酷羅酒莊的起源可追溯到1844年西班牙盧希亞自治區的Castillo de Aguilar Frontera城堡,Albalá家族就在這座城堡旁的La Noria風車中建立了一個小酒窖,當時的釀酒技術與商業模式尚未發展完全,只能在家中的小酒館販售,直到1922年,在小鎮的舊發電廠改建後,才成為了葡萄酒工藝的瑰寶。

而1970年酒莊傳承到現任負責人Antonio Sánchez手中後,便開始著重酒莊的獨特個性,並專注於生產年份酒款,致力於創造獨特性,艾比酷羅酒莊更被評為「西班牙100家黃金酒莊」之一,於是在世界各地的頂級餐廳都可見到其高貴優雅的酒款。

於16、17世紀的雪莉酒全盛時期,雪莉酒在歐洲曾被譽為「世上最好的葡萄酒」,包括英國女王伊莉莎白一世、溫布頓公爵、莎士比亞、邱吉爾等名人,都對雪莉酒情有獨鍾,莎士比亞甚至稱雪莉酒為「裝在瓶裡的西班牙陽光」,尤其適合搭配海鮮與甜點。

艾比酷羅1931/2022 PX雪莉酒木盒,酒精濃度18%,建議售價18,000元;因爲陳年許久,所以味道豐富、香氣濃郁,非常適合單獨享用。

在釀造葡萄酒時,艾比酷羅酒莊不僅保留傳統釀酒系統,也很注重每個細節,例如手工瓶身上的標籤是使用天然紙張或橡木等優質材料手工製作,瓶身也以手工標上瓶號、批次、年份、容量與簽名,最後再以獨特印章蜂蠟密封,對於細節的要求相當講究。

值得一提的是,艾比酷羅酒莊莊主Antonio Sánchez在每款陳年酒液中發掘其特殊價值,例如Marqués de Poley Amontillado 1951這款雪莉酒是由Fino雪莉酒氧化陳年後而製作完成,在酒花的保護下,酒液不會受到氧氣影響,有著淡檸檬黃的酒色,冰鎮獨飲也別有一番風味。

製酒團隊在其最優質的Fino雪莉酒中再加烈酒,提高酒精濃度,使得酒花無法生存,酒液在失去酒花後,就開始了漫長的氧化陳年過程,經過悠長時光緩緩流逝,成就這款高度複雜的Amontillado雪莉酒,更獲得知名酒評家Robert Parker給予95分的高分肯定。

艾比酷羅1937/2022 PX雪莉酒木盒,酒精濃度15%,建議售價16,000元;豐盈甜美的滋味充斥口中,酸度和苦味達到良好的平衡,尾韻持久怡人,帶有葡萄乾、椰棗、咖啡與烤麵包香氣。

另外還有Don PX Ginés Liébana 1937這款酒使用西班牙安達盧西亞自治區知名畫家Ginés Liébana的畫作為標籤,並以他的名字命名,1937年則是酒莊精選的出產年份,在2019年裝瓶前,酒液已在艾比酷羅酒莊的酒窖中沉睡三代之久,酒款更獲得知名酒評家Robert Parker給予96分高分。

Don PX Ginés Liébana 1937具有葡萄乾、無花果、椰棗和李子的香氣鮮明,結合烘烤橡木的溫暖味道與氧化陳年所產生的香脂氣息,入口後,豐盈甜美的滋味充斥口中,存放在美國橡木桶的時光淬鍊使得酸度和苦味達到良好的平衡。尾韻持久怡人,帶有葡萄乾、椰棗、咖啡與烤麵包香氣。

文字編輯/Alice Lee
主圖設計/Evelyn Lin

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