誠品行旅 In Between 盛夏限定菜以酸甜鮮清爽果香喚醒味蕾

炎炎的盛夏時分，豐收了由陽光、雨水與土壤孕育出的各種美味果實，豐美的大地滋味，不僅增添料理的獨特風格，也為味覺染上一抹夏日涼風。誠品行旅（eslite hotel）In Between（之間）餐廳，即日起推出「盛夏知味」夏日限定菜單，主廚黃士恭靈活運用風韻酸甜開胃的果香產物，並遵循其自然的食材特性，與季節性海陸食材堆疊出溫潤的原始真味。

推薦料理包括將青梅與紫蘇葉製為剔透晶凍並與鮮美海味共冶清涼味覺的「醋漬章魚｜墨魚脆餅｜青梅紫蘇凍」；以百香果明亮立體的酸度襯托食材純淨風味的「伊比利豬｜帕達諾起司｜榛果｜雪利油醋醬汁」；將夏日絲瓜注入西式表情的「絲瓜濃湯｜青竹筍｜羅勒子」與微辣惹味的「雲林紅羽土雞｜羊肚菇雞汁」等料理，邀請旅人在盛夏之際享用清爽無負擔的美味食光。

酸甜果香牽引料理深度、收納陽光氣息，體現夏日千滋百味

滋味豐富的果香作物，不僅是飯後的完美句點，富饒的風土環境孕育出的香甜氣息，透過料理人的細膩巧思，表現出其獨特自然的風味。In Between本季夏日菜單，午晚間套餐每位1,880元起，大量運用層次鮮明的果香，並遵循風土的規律，以細緻、圓潤、單純的料理手法，將風味聚焦在「酸、甜、鮮」體現食材豐富純粹的真味，打造一系列精彩開胃、視覺更加清涼剔透的盛夏料理。

首推前菜「醋漬章魚｜墨魚脆餅｜青梅紫蘇凍」選用來自澎湖的野生章魚，其海域鹽度偏高，肉質更為Q彈鮮甜，主廚將洗淨後的章魚浸泡於冷卻的錫蘭紅茶，透過茶湯中的天然酵素軟化章魚肉質並增添赭紅的誘人色澤，蒸熟後的章魚刨為薄片，拌入白酒醋、蒜頭、杏桃、小黃瓜及西芹等，堆疊出優雅的酸甜旨味，再鋪上以糖漬青梅汁、紫蘇葉與洋菜凝固的半透明晶凍，搭襯以西米露墨魚汁烘烤而成的墨魚脆片，濃郁香氣與酥脆卡滋的口感增添細膩的味覺體驗。

另一道「稻燻青甘魚｜鮭魚卵｜白柚子泡沫」選用肉質豐厚、口感綿密的台灣東北角現流青甘魚，主廚取其菲力部位，以帶皮的方式先採乾煎再悶烤至7分熟，自然封存魚肉的鮮甜與肉汁，再以在地稻穗作為燒材，使煙燻後的悠長尾韻緩緩融入鮮甜海味，底層舖上四季豆、西班牙臘腸與紫洋蔥，並巧妙點綴由日本白柚皮及白柚汁打成的細密泡沫，賦予肥美鮮魚爽朗滋味，伴隨新鮮鹹香的鮭魚卵，華麗不張揚的層次輕柔地喚醒味蕾。

「伊比利豬｜帕達諾起司｜榛果｜雪利油醋醬汁」選用西班牙伊比利豬肉質最鮮嫩的小里肌部位，其脂肪含量低，口感細緻，主廚以百里香、蒜頭、洋蔥、白胡椒等食材先醃製12小時，讓香草的清新韻味與肉質完美融合，並透過低溫舒肥方式保留軟嫩口感，上桌前微煎增添香氣，佐上百香果、白酒醋、糖、鹽巴醃漬的白蘿蔔丁，明亮立體的酸度更襯托食材獨有的純淨風味，再以清甜生津的番茄與榛果點綴，佐上主廚特製、醇厚微酸的雪利油醋醬汁，展演爽口舒心的夏日食感。

東西方交融的美好食光，以在地食材編織新形態飲食記憶

除了以果香增加料理的味覺層次，夏日菜單也將東方料理常見的食材，透過西式烹飪手法重新演繹，期能將台灣人熟悉的味覺經過轉化，碰撞出全新的飲食記憶。有別於傳統德國豬腳的料理方式，此道「法式燉豬腳｜白酒紫酸菜｜辣根芥末籽醬」著重表現其Q彈卻富有嚼勁的特質，主廚將其揉入義式香料、百里香、月桂葉、培根、白酒醋等食材燉煮1.5小時，營造層次豐富的香草底韻，底層鋪上以紫高麗菜、紫洋蔥醃漬而成的酒紅色德式酸菜，佐上法式芥末、黃芥末、芥末籽與辣根醬共奏的醬汁，微嗆、微酸的滋味讓整體風味更圓潤。

「雲林紅羽土雞｜羊肚菇雞汁」嚴選台灣雲林的紅羽土雞腿，其肉質有著緊實飽滿的特性，先以匈牙利紅椒粉、蜂蜜、蒜頭、七味粉、白胡椒粉、沙茶及橄欖油醃漬後，再送入烤箱低溫烘烤，烘烤期間悉心於表層塗抹一層又一層的金黃蜂蜜，直到表皮呈現令人垂涎的焦糖色澤，醬汁則將雞骨、雞爪、雞翅烤至酥脆後，混合洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、蒜苗、西芹等蔬食悉心熬煮，並萃取出富含膠質的雞汁後，加入羊肚菇增添其獨特香氣，開啟盛夏食慾。

富有嶄新創意的「絲瓜濃湯｜青竹筍｜羅勒子」則以夏日盛產的絲瓜為主角，將帶著清甜滋味的絲瓜與馬鈴薯熬煮後，加入新鮮薑絲打成泥稠狀濃湯，再揉合甘甜清脆的鮮嫩青竹筍與富含膳食纖維的羅勒子，以不過度烹調的方式，創造這道滋味豐富、口感細緻滑順的蔬食湯品，將西式濃湯帶入更細膩極致的境界。

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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