泰米其林一星餐廳主廚首度來台 獻上星級餐酒饗宴

去年底奪下《泰國米其林指南2024》一星殊榮的「Khao（Ekkamai）」行政主廚Chef Toei（Nattakit Kallayanamitr）應寒居酒店邀請，將與BeGood餐廳顧問兼主廚Chef Kin（林明健）於2024/6/15（週五）在BeGood餐廳共譜四手聯彈，於午宴及晚宴共開兩場齊獻8道式饗宴，每套5,680元+10%，含7杯佐搭酒款或是無酒精調飲及迎賓特調，席次限量，即刻開放預訂。

本場米其林餐會為Chef Toei首次來台合作，賓客將有機會品嚐這位泰籍星廚遠近馳名的「瑪莎曼咖哩、澳洲和牛頰、茉莉香米、煎薄餅」、「茉莉香米餅、雞肉丸子、咖哩沾醬」等招牌料理，Chef Kin則將以筍殼魚、黑鮪魚、胭脂蝦等台灣在地食材添入泰式香料並以法式擺盤精心呈現。

泰國曼谷「Khao（Ekkamai）」

位於泰國曼谷的「Khao（Ekkamai）」早期為一間主打「主廚餐桌（Chef’s Table）」餐飲服務的餐廳，於2017年起轉型提供單點菜單，主打正宗的泰式烹飪和飲食方式，自2020年首奪米其林一星殊榮後，至今已連續五年獲得一星肯定。

「Khao」在泰文的原意為「大米」，餐廳靈感便是源自傳統的穀倉，供應精心烹製的泰式美食；用心製作、簡約是Chef Toei掌杓下餐廳對於食物的定義，除了以精湛烹調並以最精美的方式呈現出泰國美食，更將傳承泰國烹飪傳統的承諾視為己任。

席間搭配佐餐酒：伊拉蘇酒廠葡萄酒

同時，佐餐酒由全台最大葡萄酒進口商星坊酒業所挑選來自智利擁有超過150年歷史的「伊拉蘇（VIÑA ERRÁZURIZ）酒廠」葡萄酒作為席間搭配，本次將可以喝到包括「阿空加瓜海岸蘇維濃白酒」、「晚收蘇維濃甜白酒」與用此甜白酒特別調製的雞尾酒。

除此之外，更有酒莊著名的「Don Maximiano Founder’s Reserve開拓者珍釀紅酒」，此酒款是在柏林盲品中多次打敗波爾多五大酒莊的頂級旗艦葡萄酒，可說是名聲遠播。

還能品嚐到提供給寒舍集團的獨家酒款「Espunmante Blanc de Blanc」是以傳統法釀造，在瓶中進行二次發酵，並陳年五年後才除渣裝瓶，打造出新鮮優雅，綿密細緻的氣泡，果香、礦物與複雜度兼具的完美風味。

Chef Toei 4道菜

本次Chef Toei受邀至BeGood餐廳和Chef Kin攜手舉辦四手聯彈星級饗宴。Chef Toei表示：「真正的泰國菜意味著簡單、精心烹製，道地對泰國菜來說是必須要了解的事情。」他將親自演繹為傳統泰國美食萃取出現代風味，將經典風味與創新烹飪技術相結合，呈現包括涼拌、咖哩以及運用椰漿和醬汁的料理，讓台灣賓客嚐到正宗的泰國菜餚。

Chef Toei將獻上四道菜色：開胃菜「茉莉香米餅、雞肉丸子、咖哩沾醬」由泰國紅香米做成的酥脆米餅搭配醃白菜包覆的雞肉丸以及由雞肉及蝦子熬煮製成的辛香咖哩醬汁，甜香米餅沾附咖哩醬再配上雞肉丸一併品嚐，口感層次豐富。

「海鱸魚澄清湯、帝王蟹、南薑、香茅」海鱸魚澄清湯經過慢火長時間熬煮與過濾，確保湯汁清澈與淡雅魚味，運用南薑與香茅提振湯品的辛香，與口感細膩的鮮甜帝王蟹肉相結合，感受香料四溢的清爽口感。

主菜「瑪莎曼咖哩、澳洲和牛頰、茉莉香米、煎薄餅」以花生醬為基底製作的瑪莎曼咖哩，帶有微微甜味和深邃辛香，與燉得軟嫩的澳洲和牛頰肉完美合拍，搭配茉莉香米與煎餅的酥脆，增添口感與層次。

甜點「焦糖泰式布丁、泰國甜橙冰沙」在融入香濃椰香的布丁表面灑上微苦焦糖平衡甜味，以及由百分百純橙汁製成的甜橙冰沙，搭配糖漬橙片一起食用，酸甜清新爽口。

Chef Kin 4道菜

而Chef Kin則在南洋風味基礎上結合台灣在地食材運用，獻上冷前菜「胭脂蝦塔塔、蓮霧、花生、羅望子醬汁」嚴選宜蘭大溪漁港現流胭脂蝦，以胭脂蝦的軟嫩、新鮮蓮霧丁、花生顆粒體現口感分層，搭配自製羅望子醬汁，透過檸檬汁和魚露增添的酸鹹平衡，將蝦的鮮味提升至極致。

熱前菜「黑鮪魚春捲、奶油萵苣、煙燻辣椒醬」薄脆春捲皮和高麗菜包裹屏東東港黑鮪魚並以200度高溫油炸黃金90秒，同時保有鮪魚生食口感與酥脆外皮，結合焦糖炒乾辣椒、魚露、檸檬汁後呈果醬狀的煙燻辣椒醬，魚肉沾附醬汁感受輕盈解膩的食用體驗。

主菜「蒸筍殼魚、蘆筍、綠竹筍、青辣椒醬」選用活筍殼魚以100度蒸煮3分鐘保留魚肉的鮮嫩，鋪底醬汁來自特製蝦湯和雞高湯組合，再加上以青辣椒、南薑、檸檬葉等泰式香料製成的青辣椒醬，以蔬菜甜香襯托出筍殼魚蒸煮後的鮮味。

「愛玉、檸檬、香茅」以新鮮香茅熬煮的香茅汁，與阿里山愛玉籽精心搓揉，製成香茅愛玉凍和湯汁鋪底，由荔枝泥製成的冰糕為視覺主體並鋪上香茅金萱茶冰砂，最後以泰國青檸、手指檸檬和綠葉酢醬草點綴裝飾，嚐起來口感清新怡人。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁

★愛麗絲編短評★
建議客群年齡：30-40歲以上
推薦情境：想吃一頓貴的頂級饗宴，或跟情人來一場浪漫約會

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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