端午飄香~吃甜粽、南北粽 搭配什麼葡萄酒好?

過了五月,馬上迎來可以放假的端午節。在這個華人的傳統節日,除了立雞蛋、戴香包、划龍舟,有些人還喝雄黃酒,或是在家門口懸菖蒲與艾草,但更不可錯過的就是——吃粽子。鹹粽與甜粽紛紛在市場上爭奇鬥豔,為迎合現代人多變的口味,南北鹹粽又衍生出了澎湃肉類、豪華海鮮、健康素食等;甜粽也不甘落後,除了傳統鹼粽,近年來還有創新的冰心粽可以選擇。這些端午粽品搭配醇香美酒,為微醺生活點綴新鮮感,更加深粽子與酒那層出不窮的趣味性。

端午香盈滿室 南北粽皆各展魅力

一到端午佳節檔期,台灣人吃的粽品大概可以粗分為南北粽兩種,從原料挑選、製作過程、烹調煮法,甚是是外觀呈現,都有很大的差異,更不用說味道上的特徵,更是兩種完全不同的舌尖體驗了。每年針對南北粽孰優孰劣的話題,總是轟轟烈烈地在網路上引起兩派說法的混戰。

「萬豪經典粽禮」集結人氣「豪華牛肝蕈鮑魚粽」、豐潤美味「福虎粽」、養生首選「羊肚蕈紅藜麥養生粽」、香甜可口「百合紫米粽」,五顆一組NT$1,380。

北部粽大多使用彈牙帶勁的長糯米,在米飯煮熟後,與五花肉、香菇、鹹蛋黃、竹筍、金鉤蝦米、紅蔥頭、花生、菜脯等多樣佐料一起爆香至七分熟,待拌炒均勻後,再包入黃棕色又帶班點點的燻乾竹殼葉中即可。

等到要食用時,北部粽採蒸煮的方式加熱,因為餡料原本就已經煮熟了,蒸的這個動作只是為了讓粽葉的獨特香氣滲透入米芯中而已。北部粽的口味厚重紮實、香味濃郁強烈,口感粒粒分明,但就是這樣的味蕾特色,讓不少南部人戲稱北部粽根本是就只是一顆「3D油飯」。

「冠軍犇牛粽」以數種黃金比例香料爆香後加入和牛腮肉、牛筋,滷製軟嫩可口,以特調醬汁拌製長糯米飯及牛肉丁,再鋪上滷製好的和牛腮及牛筋,肉香四溢口口過癮。

南部粽在食材選定與烹飪方式可真的是跟北部粽大不同!南部粽一般採用綿密細緻的圓糯米,佐料常見香菇、鹹蛋黃、花生,高級一點的甚至還會夾入栗子、干貝、魷魚等好料,米不會在備料時事先煮熟,而是將泡過水的生糯米與炒畢的豐富餡料混合均勻,再包入鮮綠色的麻竹葉裡至八分滿。

等到要吃時,再將南部粽投入滾水中水煮熟就行,有些人會再撒上花生粉,或是淋上個人喜愛的醬料增添風味。相較起來,南部粽的口味清淡爽口、香味輕巧宜人、口感黏牙軟Q,比較強調食材的原味,但得小心!如果烹調手藝不好的話,口感就會頓失嚼勁、過於軟爛。

今年台北萬豪酒店特別精選「采采食茶 CHA CHA THÉ」純手工冰心甜粽禮,兩款「茶香青梅粽」及「楊枝甘露粽」,六顆一組NT$880。

重口味北部粽 搭紅葡萄酒解油膩

中西餐的佐餐良伴素來就是葡萄酒,拿來搭配端午粽品也毫不突兀!北部粽味道濃郁,如果吞下一整顆可能會感到滿嘴膩口,這時搭配一款酒體飽滿、結構高大的紅葡萄酒正能去油解膩!酒體中的滑順單寧與奔放的肉香交纏得絲絲入扣,酒香裡的優雅酸度便能引出米飯的甜美軟糯,各種豐富香氣相互堆疊,讓鮮香的滋味靈活再現,使口感變得有如綢緞飄盪般迷人。

但紅葡萄酒的選擇何其多,又該怎麼挑?首推希哈Syrah葡萄品種所製成的紅葡萄酒,常見的風味帶有李子、藍莓、黑莓果醬、橄欖、綠胡椒、牛奶巧克力與菸草香,它飽滿的酒香漾出一抹甜感,與鹹香夠味、製程繁複、包含十多種豐富內餡的的北部粽在味蕾上形成互補,微微酸度在口中蕩漾,融化厚重的油膩感,兩者可謂是天作之合。

希哈葡萄酒依產地不同又會有一點個性差異,像是來自美國加州、南澳、西班牙、阿根廷、南非的酒款,普遍擁有鮮明飽滿的果香,風味較甜,還揉入一絲烘焙香料與香草的煙燻感;而產自法國隆河、美國哥倫比亞河谷、西澳、智利的酒品,一般酒體中等,並蘊含波森莓、皮革、培根油脂、乾燥可可粉的氣質在。

(左)「法國 菲拉頓酒莊 艾米達吉 米優紅葡萄酒 2017」成熟黑漿果香氣撲鼻而來,伴隨香料和甘草調性,結構馥郁、單寧柔軟、尾韻悠長。(中)「澳洲 約翰杜佛酒莊 安蒂施赫紅葡萄酒19」帶有紫羅蘭、波森莓、黑加侖和甘草芬芳,丁香和胡椒香料口感,單寧細膩、酸度明亮。(右)「智利 伊拉蘇酒廠 精選 希哈紅葡萄酒」結構良好,濃厚的深紅色果香,並相互平衡交融著花香和辛香味,以及令人愉悅的單寧。

南部粽嚐原味 配白葡萄酒添滋味

大啖口味較清淡的南部粽時,最適合開一瓶清新帶勁的冰鎮白葡萄酒了!那酸甜適中的輕盈滋味,宛若一絲涼風拂過舌尖,讓涼冷的酒香與南部粽軟糯的米香相互交織。一瓶好的白葡萄酒,口感飽滿圓潤,還有些許爽脆,在架構上有絕佳的支撐力,正好可以一刀劃開南部粽的細密噎人,並為平凡的水煮滋味增添風采,讓優雅的酸度勾勒出豐美的味覺饗宴。

夏多內Chardonnay葡萄品種所釀的白葡萄酒是搭南部粽的上乘之選,低調卻不失豐潤的黃蘋果氣息,混雜著楊桃與鳳梨等熱帶水果的成熟香氣,並妝點一絲融化奶油的溫暖濃郁,有些酒款還因為製程差異而捎來些微柑橘調性。冷藏後喝當然最好,但面對端午炎熱的氣溫也不怕,當溫度微微提升一點時,香氣將會更鮮明、風味也更加強烈,再咬一口南部粽,簡直胃口大開。

(左)「法國 約瑟夫杜亨 夏山蒙哈榭白葡萄酒17」含著花香與糖漬檸檬氣息,陳年後浮現烤榛果與辛香料味,尾韻呈花香與薑餅味。(中)「智利 蒙帝斯 阿法精釀系列夏多內白葡萄酒16」綻放著當地土壤那股新鮮洋薊的風格與特徵,口感清新、酸度怡人、回味悠長。(右)「美國 蘭瑪酒莊 夏多內白葡萄酒 2016」酒體濃郁,蹦出西西里島檸檬、蘋果、白桃、奶油糖與芒果等熱帶果香,酸度清爽且帶礦物感。

餐後一顆甜粽 佐微甜氣泡酒最好

吃完了屬於葷食的南北肉粽,再來一粒甜粽當作飯後收尾不會太過分吧?甜粽一般以糯米或紫米為基底,再填入傳統的紅豆、豆沙或奶黃甜料,最後裹上粽葉再煮熟即成,軟呼呼甜蜜蜜的流沙口感是許多人從小吃到大的懷舊口味。

除此之外,半透明中帶點淺褐色的鹼粽也是台灣常見的甜味粽子之一。鹼粽需要將糯米先拌過鹼水(這也是甜粽與鹼粽的最大差別)或是三偏磷酸鈉來製成,口感Q彈黏糊,推薦直接沾著砂糖或淋上蜂蜜品嚐,享受最簡單的甜心古早味。

隨著口味的多元化,坊間也出現了新世代潮流!端午節的顏值擔當——冰心粽,又被叫作冰粽或水晶粽。名如其形,它的外表就像水晶一樣晶瑩剔透、口感就似冰品那樣涼冷消暑,粽體使用吉利丁製作,可以包入各種鮮果,也可以夾進冰淇淋,甚至還出現內含黑糖珍珠的新奇選擇,冰涼清爽的口感相當適合氣溫飆高的端午節,非常受到小朋友的歡迎。

甜粽佐酒,可以試試看少女最愛的蜜思嘉Moscato葡萄品種之微甜氣泡酒。這種葡萄又有「麝香葡萄」的美譽,傳聞源於中東地區,其歷史悠久,甚至可以被追溯回古希臘時代,所成酒液擁有極致甜美的誘人香氣,飽含明顯的花果、麝香、桃子、杏花香。

在那冉冉上升、嗶啵作響的節拍中,微甜氣泡酒那細膩的氣泡劃開了甜粽的甜膩感,並在舌尖上旋轉、跳躍,綿密泡沫更襯豐盈酒香,清爽宜人的花果香氛與若隱若現的微微酸度,讓粽香延續不斷,交織成一齣甜上加甜、欲罷不能的美味共鳴。

(左)「義大利 蒂芬妮月亮寶石 麝香微甜氣泡酒」優雅的桃子、橙花與油桃甜感,具有奶油質地,作爲餐前開胃酒或餐後甜點酒皆宜。(中)「義大利 皮裘菈朵酒莊 東方玫瑰扶桑花蜜思嘉微甜氣泡酒」氣泡細膩、酸度平衡,充滿玫瑰、柑橘、梨子、荔枝、蜂蜜、青蘋果等果香。(右)「義大利 TOSO 微甜氣泡酒」淡麥稈色澤中有令人愉悅的香氣與溫和酒精濃度,氣泡細緻如珍珠般,適飲溫度約落在6-8℃左右。

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主圖設計/胡家芸
圖片來源/買酒網、台北萬豪酒店

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