端午飄香～吃甜粽、南北粽 搭配什麼葡萄酒好？

過了五月，馬上迎來可以放假的端午節。在這個華人的傳統節日，除了立雞蛋、戴香包、划龍舟，有些人還喝雄黃酒，或是在家門口懸菖蒲與艾草，但更不可錯過的就是——吃粽子。鹹粽與甜粽紛紛在市場上爭奇鬥豔，為迎合現代人多變的口味，南北鹹粽又衍生出了澎湃肉類、豪華海鮮、健康素食等；甜粽也不甘落後，除了傳統鹼粽，近年來還有創新的冰心粽可以選擇。這些端午粽品搭配醇香美酒，為微醺生活點綴新鮮感，更加深粽子與酒那層出不窮的趣味性。

端午香盈滿室 南北粽皆各展魅力

一到端午佳節檔期，台灣人吃的粽品大概可以粗分為南北粽兩種，從原料挑選、製作過程、烹調煮法，甚是是外觀呈現，都有很大的差異，更不用說味道上的特徵，更是兩種完全不同的舌尖體驗了。每年針對南北粽孰優孰劣的話題，總是轟轟烈烈地在網路上引起兩派說法的混戰。

北部粽大多使用彈牙帶勁的長糯米，在米飯煮熟後，與五花肉、香菇、鹹蛋黃、竹筍、金鉤蝦米、紅蔥頭、花生、菜脯等多樣佐料一起爆香至七分熟，待拌炒均勻後，再包入黃棕色又帶班點點的燻乾竹殼葉中即可。

等到要食用時，北部粽採蒸煮的方式加熱，因為餡料原本就已經煮熟了，蒸的這個動作只是為了讓粽葉的獨特香氣滲透入米芯中而已。北部粽的口味厚重紮實、香味濃郁強烈，口感粒粒分明，但就是這樣的味蕾特色，讓不少南部人戲稱北部粽根本是就只是一顆「3D油飯」。

南部粽在食材選定與烹飪方式可真的是跟北部粽大不同！南部粽一般採用綿密細緻的圓糯米，佐料常見香菇、鹹蛋黃、花生，高級一點的甚至還會夾入栗子、干貝、魷魚等好料，米不會在備料時事先煮熟，而是將泡過水的生糯米與炒畢的豐富餡料混合均勻，再包入鮮綠色的麻竹葉裡至八分滿。

等到要吃時，再將南部粽投入滾水中水煮熟就行，有些人會再撒上花生粉，或是淋上個人喜愛的醬料增添風味。相較起來，南部粽的口味清淡爽口、香味輕巧宜人、口感黏牙軟Q，比較強調食材的原味，但得小心！如果烹調手藝不好的話，口感就會頓失嚼勁、過於軟爛。

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重口味北部粽 搭紅葡萄酒解油膩

中西餐的佐餐良伴素來就是葡萄酒，拿來搭配端午粽品也毫不突兀！北部粽味道濃郁，如果吞下一整顆可能會感到滿嘴膩口，這時搭配一款酒體飽滿、結構高大的紅葡萄酒正能去油解膩！酒體中的滑順單寧與奔放的肉香交纏得絲絲入扣，酒香裡的優雅酸度便能引出米飯的甜美軟糯，各種豐富香氣相互堆疊，讓鮮香的滋味靈活再現，使口感變得有如綢緞飄盪般迷人。

但紅葡萄酒的選擇何其多，又該怎麼挑？首推希哈Syrah葡萄品種所製成的紅葡萄酒，常見的風味帶有李子、藍莓、黑莓果醬、橄欖、綠胡椒、牛奶巧克力與菸草香，它飽滿的酒香漾出一抹甜感，與鹹香夠味、製程繁複、包含十多種豐富內餡的的北部粽在味蕾上形成互補，微微酸度在口中蕩漾，融化厚重的油膩感，兩者可謂是天作之合。

希哈葡萄酒依產地不同又會有一點個性差異，像是來自美國加州、南澳、西班牙、阿根廷、南非的酒款，普遍擁有鮮明飽滿的果香，風味較甜，還揉入一絲烘焙香料與香草的煙燻感；而產自法國隆河、美國哥倫比亞河谷、西澳、智利的酒品，一般酒體中等，並蘊含波森莓、皮革、培根油脂、乾燥可可粉的氣質在。

南部粽嚐原味 配白葡萄酒添滋味

大啖口味較清淡的南部粽時，最適合開一瓶清新帶勁的冰鎮白葡萄酒了！那酸甜適中的輕盈滋味，宛若一絲涼風拂過舌尖，讓涼冷的酒香與南部粽軟糯的米香相互交織。一瓶好的白葡萄酒，口感飽滿圓潤，還有些許爽脆，在架構上有絕佳的支撐力，正好可以一刀劃開南部粽的細密噎人，並為平凡的水煮滋味增添風采，讓優雅的酸度勾勒出豐美的味覺饗宴。

夏多內Chardonnay葡萄品種所釀的白葡萄酒是搭南部粽的上乘之選，低調卻不失豐潤的黃蘋果氣息，混雜著楊桃與鳳梨等熱帶水果的成熟香氣，並妝點一絲融化奶油的溫暖濃郁，有些酒款還因為製程差異而捎來些微柑橘調性。冷藏後喝當然最好，但面對端午炎熱的氣溫也不怕，當溫度微微提升一點時，香氣將會更鮮明、風味也更加強烈，再咬一口南部粽，簡直胃口大開。

餐後一顆甜粽 佐微甜氣泡酒最好

吃完了屬於葷食的南北肉粽，再來一粒甜粽當作飯後收尾不會太過分吧？甜粽一般以糯米或紫米為基底，再填入傳統的紅豆、豆沙或奶黃甜料，最後裹上粽葉再煮熟即成，軟呼呼甜蜜蜜的流沙口感是許多人從小吃到大的懷舊口味。

除此之外，半透明中帶點淺褐色的鹼粽也是台灣常見的甜味粽子之一。鹼粽需要將糯米先拌過鹼水（這也是甜粽與鹼粽的最大差別）或是三偏磷酸鈉來製成，口感Q彈黏糊，推薦直接沾著砂糖或淋上蜂蜜品嚐，享受最簡單的甜心古早味。

隨著口味的多元化，坊間也出現了新世代潮流！端午節的顏值擔當——冰心粽，又被叫作冰粽或水晶粽。名如其形，它的外表就像水晶一樣晶瑩剔透、口感就似冰品那樣涼冷消暑，粽體使用吉利丁製作，可以包入各種鮮果，也可以夾進冰淇淋，甚至還出現內含黑糖珍珠的新奇選擇，冰涼清爽的口感相當適合氣溫飆高的端午節，非常受到小朋友的歡迎。

甜粽佐酒，可以試試看少女最愛的蜜思嘉Moscato葡萄品種之微甜氣泡酒。這種葡萄又有「麝香葡萄」的美譽，傳聞源於中東地區，其歷史悠久，甚至可以被追溯回古希臘時代，所成酒液擁有極致甜美的誘人香氣，飽含明顯的花果、麝香、桃子、杏花香。

在那冉冉上升、嗶啵作響的節拍中，微甜氣泡酒那細膩的氣泡劃開了甜粽的甜膩感，並在舌尖上旋轉、跳躍，綿密泡沫更襯豐盈酒香，清爽宜人的花果香氛與若隱若現的微微酸度，讓粽香延續不斷，交織成一齣甜上加甜、欲罷不能的美味共鳴。

主圖設計／胡家芸
圖片來源／買酒網、台北萬豪酒店

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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