馬來西亞椰漿咖哩雞、韓式大醬魚湯怎麼搭配葡萄酒？｜2023台灣愛思女子葡萄酒大賞

韓式大醬魚湯、馬來西亞椰漿咖哩到底要怎麼搭配葡萄酒呢？兩款醬料基底本身就非常的豐富濃郁，要採取什麼樣的搭餐策略，才能夠讓風味錦上添花？本屆台灣愛思女子葡萄酒大賞的100位評審，用專業的角度，為這兩道極具特色的料理，評選出合適的搭餐酒款。

食材原味淡，搭酒優先考慮調味

馬來西亞椰漿咖哩雞與韓式大醬魚湯，這兩項料理的調味表現度，大於食材本身風味；魚肉與雞肉本身味道相對清淡，大醬與咖哩中，皆含有大量的辛香料，對於味蕾的衝擊力更大，所以在搭餐邏輯上，需要以「調味」做主要的搭配考量。

馬來西亞椰漿咖哩搭餐選帶甜味芳香型白酒、中酒體紅酒

因為椰漿濃重帶甜，有甜味的酒款或果香在搭餐表現上能與之抗衡；不喜歡甜的，可以選擇干型的氣泡酒，酸度與氣泡清爽解膩；喜歡紅酒的話，果香飽滿、單寧感低的Grenache、Gamay，甚至是黑皮諾，都是評選中表現相當傑出的選擇。

中文品名	干/半干	類型	主導品種
山櫻花－花酵母白酒	半干型	白酒	Muscat
巴斯赫內酒莊 莫斯卡 白酒			Muscat
彼凱樂酒莊 知更鳥花園 晚摘微甜 白酒			Sauvignon Blanc(晚摘)
安珀夫人白中白氣泡酒	干型	氣泡酒	Airen, Ugni Blanc
米諾蒂酒莊 Prestige 粉紅酒	干型	粉紅酒	Grenache
雲霧之灣 粉紅氣泡酒	干型	粉紅氣泡酒	Chardonnay
香桐粉紅氣泡酒			Chardonnay
喬治杜柏夫經典摩恭紅酒	干型	紅酒	Gamay

韓式大醬發酵風味百搭果香型氣泡酒

韓式大醬由黃豆磨碎後，產生菌體、加入辣椒曬乾製成，有強烈的發酵風味與辣味，因此帶有酸度果香的白酒，可以讓發酵風味更豐富，如果帶有氣泡又能解辣，簡直就是天生絕配，佔領推薦酒款半數以上。

原文品名／中文品名	干/半干	類型	主導品種
吉和酒莊 隆河白酒	干型	白酒	Grenache Blanc
波賈雷洛 瑪蜜 艾米利亞白酒			Malvasia di Candia Aromatica
羅斯柴爾德拉菲集團 樂悅花園白蘇維儂 白酒			Sauvignon Blanc
台階典藏 夏多內 白酒			Chardonnay
雲霧之灣 夏多內 白酒			Chardonnay
雲霧之灣 氣泡酒	干型	氣泡酒	Chardonnay
西班牙多利士酒廠VK璀璨特釀氣泡酒			Pinot Noir
波賈雷洛 古圖尼奧紅氣泡酒	半干型	氣泡紅酒	Barbera

相似料理適用！不用拘泥產區品種全對

同樣以辛香料與椰漿做調味基礎的南洋風味咖哩、加勒比海料理，都可以沿用相同的搭餐策略，選擇帶甜味的白酒、具紅色水果成熟甜美香氣的紅酒，不需拘泥於產區或單一品種。而與韓式大醬類似的料理有味噌、豆腐乳，敢挑戰口味更重的朋友也可以嘗試搭配臭豆腐與螺獅粉，總之，搭餐無對錯，自己喜歡就是最「ACE」的搭法！

文字編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片設計／Evelyn Lin

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