自釀梅酒基酒怎麼選？威士忌突顯木質香超推薦，伏特加風味最乾淨

自釀梅酒，除了要準備好玻璃材質的密封容器之外，只需要備妥「梅子、糖、酒」即可！剩下的就交給時間沈澱即可。其中，基酒的選擇尤為重要！喜歡清爽口感？還是偏愛濃郁香氣？用便宜的酒可以嗎？一篇幫你分析各種酒類的風味表現，讓你只要依照自己的口味開心泡梅酒就行！

必備材料，梅子與糖

梅子方面，盡量挑選果肉飽滿、外觀完整的果實，避免碰傷、黑斑或已經散發微微發酵味的梅子。如果選擇產季初期、色澤碧綠的青梅，就能品嚐到輕盈清新的酸味，適合喜愛爽口風格梅酒的人；倘若選用成熟的黃梅，便能喝到更濃郁的圓潤甜味與香氣，推薦給偏愛高甜感風味梅酒的人。

而糖的可用選擇也很豐富——可以使用白砂糖，但最推薦料理用冰糖，所成酒體甜味較乾淨純粹，也可以挑選顏色深層的黑糖，以強調濃重的焦香，或是選用二砂糖或三溫糖，讓酒體變得更溫潤，甚至有人會挑戰加蜂蜜，雖容易變質，但卻能在甜感基礎上增添自然的花香及圓潤的甘甜感。

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基酒選擇：依風格挑

不同的基酒，會明顯影響最終成品酒體顏色、香氣、口感、風格，所以選酒可謂是自釀梅酒的關鍵；唯要注意——建議選擇酒精濃度20%以上的酒款，避免梅酒被微生物搞破壞！萬一發酵變質進而腐敗就糟了。

威士忌

• 顏色：深琥珀色或金銅色。
• 香氣：帶有一絲橡木桶香及煙燻氣息。
• 口感：濃厚、複雜、有層次感。
• 風格：大人系木質風味。
• 推薦給：喜愛「濃郁」口味的人。

白蘭地

• 顏色：深琥珀色或紅棕色。
• 香氣：濃厚的酸甜果香，帶點木質芬芳。
• 口感：圓潤厚實、甜度較高。
• 風格：高甜感優雅風味。
• 推薦給：喜愛「水果」口味的人。

燒酎

• 顏色：淺金色或淡琥珀色。
• 香氣：果香輕盈，有些還會散發穀物香。
• 口感：經典純粹、順口易飲。
• 風格：清爽的日常風味。
• 推薦給：喜愛「日式」口味的人。

伏特加

• 顏色：淡金色或淺琥珀色。
• 香氣：散發著果皮的味道，果酸也明顯。
• 口感：果香銳利、酒勁在後。
• 風格：超還原梅子風味。
• 推薦給：喜愛「單純」口味的人。

琴酒

• 顏色：淡金色或淺琥珀色。
• 香氣：豐富草本輪廓，伴隨花香及果酸。
• 口感：甜感較低、尾韻微辛。
• 風格：調酒系果園風味。
• 推薦給：喜愛「不甜」口味的人。

高粱酒

• 顏色：淺或深的琥珀色澤。
• 香氣：濃重衝擊的糧香味，融合水果香。
• 口感：酒體厚重、甜中帶辣。
• 風格：甜美的台式風味。
• 推薦給：喜愛「台式」口味的人。

【同場加映】加紫蘇

如果想再多一點變化，不妨在梅酒中施點香氣魔法——加紅紫蘇（赤紫蘇）一起釀吧！紫蘇葉獨特的迷人香氣，將使自釀梅酒的風味更添優雅及層次，喝起來得架構也會更更立體，而酒色也有機會沾染上浪漫的紅紫色澤，相當消暑，推薦一試！

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Cheryl Kang

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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