【布根地名人故事】酒神—Henri Jayer，400次爆破炸出神級葡萄園

不同於DRC或Leroy悠久的家族歷史與龐大資源，有著「布根地酒神」美譽的Henri Jayer，非但不是出生於釀酒世家，年輕時家境還窮苦到16歲就得出外打工養家餬口。從出身清寒的「打工仔」，到靠著天分與努力成為布根地公認酒神，這片葡萄酒的應許之地，總不乏這樣迷人的故事發生。

看過十多年前葡萄酒圈膾炙人口的漫畫《神之雫》嗎？主角父親神咲豐多香雖然第一集開篇就領便當，但他臨終前所喝的，就是Henri Jayer 1959年的Richebourg特級園！能被這位（漫畫中）舉世聞名的酒評家選在人生終點開來相伴，其地位之特殊不言可喻。

獨具慧眼 用火藥炸出神級葡萄園

說到Henri Jayer的「封神」成名作，就不能不提鼎鼎大名的Cros Parantoux一級園。16歲Jayer工作時腳底下踩的那塊洋薊田，其實就是現今的Cros Parantoux。正因Jayer在此工作，他深知這片位於Richebourg特級園上坡的地塊有多大潛力。之後Jayer在田地主資助下取得釀酒相關學位，便開始靠著替人種葡萄與釀葡萄生活；等到他攢夠資金，便將這塊他心心念念的Cros Parantoux給買了下來。

事實上，Cros Parantoux若本就長得秀外慧中，自然輪不到Jayer出手。當初這塊地之所以乏人問津、淪為洋薊田，最大問題就是巨大的石灰岩塊遍布其中，不將其清理勢必無法種植葡萄。為此，Jayer做了一件為人所津津樂道的大膽之舉：以400次爆破將大岩塊逐一炸碎（想像一下左鄰右舍當時的表情），才有今日神級一級園Cros Parantoux的誕生。

酒神遺訓：釀酒師們，學著放手吧！

對於葡萄種植與釀造，Jayer有其根深蒂固近乎信仰的理念：釀酒師應該把手拿開，讓葡萄說它想說的話。Jayer深信，只要能種出好的葡萄，不進行人工干預也能釀出最好的葡萄酒。因此他會在葡萄生長期進行嚴格疏果，稍有瑕疵便一律剪除；他不用除草劑、也不施加人工肥料與人工酵母，100%使用去梗釀造，以冷浸漬法釀造，過程也不過濾、不澄清。他認為人工干預能免則免，釀酒彷彿是靜待一件藝術品自我完成，釀酒師唯一能做的就是在旁細心呵護，避免藝術品成型的過程中遭受打擾。

葡萄酒大師Jancis Robinson曾採訪Jayer問道「你釀酒的秘訣是什麼？」只見老先生緩緩答道「我沒有秘訣，只是順其自然。大自然自己就能做得這麼好了，我怎麼能去挑戰它？我知道所有釀酒人都想干預、想做點什麼，可是這完全沒有必要。」這番大師談話，正透露了酒神全然尊重風土的釀酒理念：釀酒師們，學著放手吧！

樂於分享不藏私 門徒開枝散葉滿天下

就算外界稱Henri Jayer為酒神，他本人更接近一位熱愛葡萄的農夫。因此從他成名以來，對於前來向他討教的釀酒師幾乎來者不拒、傾囊相授。例如佔有Cros Parantoux約3成土地的Méo-Camuzet家族（Jayer非獨占，Méo-Camuzet家族長年委託Jayer代替管理與釀造），現任莊主Jean-Nicolas Méo便跟著Jayer學習多年；2006年Jayer過世後，葡萄園也由一直跟在身邊的外甥Emmanuel Rouget接手；就連天地人Lou Dumont的日本莊主仲田晃司，都受過老人家親自指導！

僅1.01公頃的Cros Parantoux，每年產量只約3,000瓶；Jayer另一神作Richebourg特級園產量也低，因此現在市面上掛著Henri Jayer大名的葡萄酒已是洛陽紙貴，往往只能在拍場上成為另一件價格令人咋舌的珍品。幸運的是，酒神弟子不在少數，若想體會Jayer酒的純粹與豐美，除上述幾位釀酒師外，Domaine Philippe Charlopin、Domaine Claude Dugat與Domaine Tawse莊主也都向Jayer討教過幾招。重點是，只要花Jayer親釀酒的零頭，就能有雖不中亦不遠矣的風味感受，或許這也是Jayer酒價高不可攀的當下，最實際的替代方案了吧！

主圖設計／Mina Wu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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