馬來西亞椰漿咖哩雞、韓式大醬魚湯怎麼搭配葡萄酒？｜2023台灣愛思女子葡萄酒大賞

韓式大醬魚湯、馬來西亞椰漿咖哩到底要怎麼搭配葡萄酒呢？兩款醬料基底本身就非常的豐富濃郁，要採取什麼樣的搭餐策略，才能夠讓風味錦上添花？本屆台灣愛思女子葡萄酒大賞的100位評審，用專業的角度，為這兩道極具特色的料理，評選出合適的搭餐酒款。

食材原味淡，搭酒優先考慮調味

馬來西亞椰漿咖哩雞與韓式大醬魚湯，這兩項料理的調味表現度，大於食材本身風味；魚肉與雞肉本身味道相對清淡，大醬與咖哩中，皆含有大量的辛香料，對於味蕾的衝擊力更大，所以在搭餐邏輯上，需要以「調味」做主要的搭配考量。

因為椰漿濃重帶甜，有甜味的酒款或果香在搭餐表現上能與之抗衡；不喜歡甜的，可以選擇干型的氣泡酒，酸度與氣泡清爽解膩；喜歡紅酒的話，果香飽滿、單寧感低的Grenache、Gamay，甚至是黑皮諾，都是評選中表現相當傑出的選擇。

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韓式大醬由黃豆磨碎後，產生菌體、加入辣椒曬乾製成，有強烈的發酵風味與辣味，因此帶有酸度果香的白酒，可以讓發酵風味更豐富，如果帶有氣泡又能解辣，簡直就是天生絕配，佔領推薦酒款半數以上。

原文品名／中文品名	干/半干	類型	主導品種
吉和酒莊隆河白酒	干型	白酒	Grenache Blanc
波賈雷洛瑪蜜艾米利亞白酒			Malvasia di Candia Aromatica
羅斯柴爾德拉菲集團樂悅花園白蘇維儂白酒			Sauvignon Blanc
台階典藏夏多內白酒			Chardonnay
雲霧之灣夏多內白酒			Chardonnay
雲霧之灣氣泡酒	干型	氣泡酒	Chardonnay
西班牙多利士酒廠VK璀璨特釀氣泡酒	干型	氣泡酒	Pinot Noir
波賈雷洛古圖尼奧紅氣泡酒	半干型	氣泡紅酒	Barbera

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同樣以辛香料與椰漿做調味基礎的南洋風味咖哩、加勒比海料理，都可以沿用相同的搭餐策略，選擇帶甜味的白酒、具紅色水果成熟甜美香氣的紅酒，不需拘泥於產區或單一品種。而與韓式大醬類似的料理有味噌、豆腐乳，敢挑戰口味更重的朋友也可以嘗試搭配臭豆腐與螺獅粉，總之，搭餐無對錯，自己喜歡就是最「ACE」的搭法！

文字編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片設計／Evelyn Lin