羅亞爾河佳美、白梢楠崛起，米其林三星主廚量身打造餐酒搭

近年來，台灣消費者開始嘗試新風格的葡萄酒，擴大了市場的多樣性，獲得更多國際知名酒莊的關注。在這個潮流中，Côte Roannaise的Domaine Sérol和Saumur的Arnaud Lambert酒莊也注意到台灣市場，2024年1月於鈞太酒藏舉辦品酒會，酒莊代表Paul Wasserman帶領品飲多款佳釀，介紹其獨特的釀酒技術和風土特色，與業界媒體及專業人士交流。

Côte Roannaise指標酒莊－－瑟侯酒莊Domaine Sérol

Côte Roannaise位於法國羅亞爾河產區，以其特殊的火山土壤和高海拔而聞名。在這以高品質白蘇維儂白酒聞名的產區，Domaine Sérol堅持傳承著家族的釀酒傳統，由前任莊主之子Robert Sérol成功推動Côte Roannaise升級AOC，培育出優質的Gamay-Saint-Romain和Viognier葡萄，並榮獲有機認證，成為當地的指標性酒莊。

現任莊主Stéphane與Carine夫妻掌管著約32公頃的酒莊，他們以獨特的種植方式提高了每公頃的葡萄樹數量，迫使葡萄札根深入土壤中，追求更高品質的果實。特別是在釀造Gamay-Saint-Romain紅酒方面，Stéphane選擇將30%至60%的葡萄帶梗釀造，並使用陶甕進行發酵與培養，使酒中更加突出花香。這種獨特的釀造手法使得葡萄酒兼具豐富的果香、辛香料和冷涼產區的特有輕盈感，成為搭配各式料理的理想之選。

值得一提的是，Côte Roannaise以其美食而聞名，尤其是La Maison Troisgros餐廳已連續50餘年榮獲米其林三星。每年，主廚Michel Troisgros都會精選Domaine Sérol的酒款，與自家招牌菜式搭配，向世界展現這片土地的獨特風味。

Sérol Chez Coste 2021
選擇40%~70%的含梗釀造，誘發更明顯的花香，以近年自然酒常見的陶甕培養發酵，單寧柔滑，黑莓、甘草、胡椒香氣明顯，米其林三星餐廳以海鮮搭餐，風味搭配原裡推測跟台式海鮮羹加陳年烏醋或紅醋相似！有興趣的朋友不妨嘗試看看。

Sérol Turbullent NV
以古傳法 (Ancestral method) 釀製，做法跟釀啤酒有點像，以原生酵母在水泥槽內進行一次發酵，當酒精度達到7%後，直接降溫中止發酵並裝瓶，剩餘的糖與酵母會在瓶中持續發酵達到酒精度約8.3%，最後進行除渣。可以喝到非常明顯的新鮮草莓風味，酒精感低；如果說Moscato是外放型的甜美，這瓶屬於內斂的少女心。

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Chenin Blanc的魔法師－－Arnaud Lambert

來自Saumur的Arnaud Lambert酒莊則以其優質的Chenin Blanc葡萄而聞名。成立於2009年，Arnaud Lambert整合了家族的Domaine de Saint-Just和Château de Brézé，擁有40公頃的葡萄園，幾乎全數以生物動力法種植，展現當地獨有的Tuffeau石灰岩地塊風味。

Arnaud Lambert的釀酒工藝精湛，對不同風土進行細緻調整，不僅在Crémant中採用與香檳相同的釀製方式，還將進階酒款陳釀於橡木桶中，呈現出優雅、真實且充滿酸度的口感。《法國葡萄酒誌》（簡稱RVF）前資深總編的Bettane & Desseauve將Arnaud Lambert評選為2019年度百大釀酒師，稱讚他的卓越才華與豐富的老藤。

Arnaud Lambert 受到傳奇酒莊 Clos Rougeard的影響，其酒款均衡而表現出不同地塊的特色。葡萄酒評論家 Jancis Robinson 更將他與 Clos Rougeard（註1）、Domaine Guiberteau（註2）的 Chenin Blanc 並列為最佳生產酒莊之一。他的基本款「Clos de Midi」已經展現出複雜的風味和優異的質地，不論是淡菜、鮮魚料理，還是搭配當地的Valençay羊乳起司，都能在國外餐廳中廣為應用，現在也在台灣的一些餐廳中也能喝到。

同為白梢楠，兩款獨佔園在尾韻的表現截然不同，Brézé Saumur Blanc Clos de la Rue 的口感清新，尾韻有類似梅酒的醇厚幽香、杏仁的奶香；Brézé Saumur Blanc Clos David 吐氣瞬間有類似東方美人的蜜香氣息、淡淡的回甘口感。

總體來說，這兩個來自羅亞爾河的優秀酒莊，在特殊火山土質條件下，釀出的 Gamay-Saint-Romain 和 Chenin Blanc 各有千秋，且酒莊理念與近年倡導綠色永續的潮流不謀而合。讓台灣消費者在品嘗精彩葡萄酒的同時，也實踐了維護環境的責任。

文字｜Vivian Day 戴子昀
主圖製作｜Evelyn Lin
資料與圖片來源｜鈞太酒藏
Domaine Sérol：www.domaine-serol.com/en/the-estate/
Arnaud Lambert：www.arnaud-lambert.com/en/
Maison Troisgros：www.troisgros.fr/home
註 1：Clos Rougeard 位於羅亞爾地區的 Saumur-Champigny 產區，是當地最受推崇的酒莊之一，酒莊的葡萄酒品質卓越，產量極其有限，每年僅生產大約2,500箱。在二戰以前，酒莊就供應葡萄酒給當時巴黎的三星餐廳─La Tour d’Argent（銀塔）。
註 2：Romain Guiberteau 是羅亞爾河產區最偉大的釀酒師之一，他以Chenin Blanc跟Cabernet Franc釀成的葡萄酒是羅亞爾河產區最佳的代表。

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