第二彈「暈船酒」清酒｜高餐學生親擬5道餐酒搭配菜單

去年獲得各界一致好評的「惚れるん（ほれるん，horerunn）」清酒為台灣高雄餐旅大學、台灣專業日本酒代理商綠芽酒藏、日本長野縣酒造「豊島屋」、長野縣立大學一齊合作的作品，將從香氣、風味到包裝設計都符合現代年輕人味蕾，所以被各界酒迷們親切地暱稱為「暈船酒」！在國內日本酒市場亮相後，更創下一個月內全數售完的紀錄；今年，各方二度攜手再昇華，共同呈現一場以清酒文化為題的餐酒盛宴，續寫這場台日文化交流的美好合作。

日本知名酒造豊島屋旗下有「神渡」、「豊香」兩大銘柄，在長野縣當地享有盛名，有鑒於日本酒飲用年齡有逐漸老化的趨勢，豊島屋自2021起與長野縣立大學合作，希望向年輕族群推廣日本酒文化，推出新作品「惚れるん」後，更進一步邀請高雄餐旅大學的學生前往長野縣豊島屋實習，親身體驗傳統釀酒工藝，並與當地藏人們進行深度交流。

此行不僅讓台灣的年輕學子們有機會深入了解日本酒的釀造過程，更能夠讓同學們將日本酒的相關元素融入餐飲專長，所以他們更藉由到酒造實習的經驗，結合台灣在地食材，創作出一系列令人驚艷的日本酒創意料理餐酒搭配；同時，豊島屋也藉此機會將日本酒文化推廣至更廣泛的族群，讓更多人能夠品嚐到清酒的獨特風味，並為產業注入新活力。

高雄餐旅大學的學生們不僅深入了解日本酒的釀造過程，更將釀酒原料、發酵的香氣等元素融入料理之中。他們利用新鮮的台灣剝皮辣椒、刺蔥、午仔魚、紅心芭樂等台灣食材入菜，巧妙地與日本酒搭配，創造出完整性極高的獨特風味。

梅漬小蕃茄

開胃前菜「梅漬小蕃茄」滋味酸甜、口感水潤；最適合搭配冷飲的「惚れるん」，讓人胃口大開。

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剝皮辣椒佛卡夏

餐前麵包「剝皮辣椒佛卡夏」揉入花蓮在地剝皮辣椒及刺蔥，營造出辛香滋味，再別出心裁地加入一點「惚れるん」進麵糰中烤製，讓麵包體帶點微微酒香；推薦搭配冰飲的「惚れるん」，其高雅果香及比去年明顯的氣泡感，能有效平衡辣味帶來的刺激感。

照燒米香雞肉丸

肉食「照燒米香雞肉丸」使用了雞肉及雞軟骨來堆疊出鮮甜與脆口兼具的口感，盤底鋪著米香酥，不僅讓「脆」的元素更多層次，更呼應清酒最重要的原物料——米，再點綴少許紫蘇，勾勒出像秋日般的草本香氣，每個食材都強調著鹹甜皆備的風味；特別的是，這道小食的首選喝法為加熱至40℃左右的「惚れるん」，溫溫的酒體呈現出似煉乳般的圓潤口感，而菜與酒的鮮味也雙雙變得更明顯。

炊飯

米食「炊飯」為兩款設計精緻的開放式飯糰，基底選用越光米，輔以味噌精準調味，並盛裝於酥炸海苔脆片之上，其中一個堆著台灣午仔魚、小黃瓜、乳酪，變幻出接近海膽般的神奇風味，另一個則疊著炒野菜及牛蒡絲，入口清爽；輕鬆搭配常溫的「惚れるん」飲用即可。

芭樂慕斯杯

甜點「芭樂慕斯杯」以海綿蛋糕體、紅心芭樂慕斯、芭樂果醬及靈感來自釀酒用乳酸菌的優格慕斯層層砌起，最頂層擺上使用「惚れるん」做成的茉莉花清酒果凍，並噴上茉莉花純露增添香氣，外觀整體充滿粉嫩夢幻的氣息，入口滋味甜美清爽，就跟「惚れるん」一樣極富少女初戀感；搭配豊島屋最有名的「神渡」清酒也相當不錯。

透過這次深入的交流，豊島屋不僅將日本酒文化傳遞給了台灣的年輕世代，更讓台灣的年輕廚師們有了發揮創意的舞台。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Evelyn Lin

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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