甜點圖鑑｜匈牙利經典甜點，茜茜公主也嘗過！

走入咖啡館內，五花八門的西點令人目不暇給。匈牙利糕點揉合不同民族特色，充滿創意的糕點師們以獨到手法重新演繹甜點滋味。

文_張慧萱/旅讀
圖_陳育陞/旅讀

源自佩斯的傳奇糕點｜多博什蛋糕 Dobostorta

多博什蛋糕由匈牙利糕點師Dobos C. József於1884年發明，並在隔年的布達佩斯國家博覽會上登場。彼時蛋糕以多層次裝飾為主流，但多博什蛋糕則是憑著典雅造型與綿密奶油霜脫穎而出。相傳奧地利皇后茜茜公主與其夫婿法蘭茲‧約瑟夫一世都曾品嘗過。

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Túró Rudi是一款源自俄羅斯，於20世紀中傳入匈牙利的乳酪巧克力棒。濃郁的乳酪起司裹上巧克力醬，備受大小朋友喜愛，在匈牙利許多超市中皆有販售。

因棲居城中的多元民族，布達佩斯糕點種類形形色色。Flódni為傳統的猶太甜點之一，由酥皮與果醬餡料如核桃、罌粟籽、蘋果、李子醬製成。在佩斯區的一眾咖啡館與麵包坊皆能找到其身影。

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甜酵母麵團在烤爐上滾動，佩斯街頭隨處可見的金黃煙囪捲，是在東歐地區風行的節日點心。烤製後的煙囪捲灑上糖粉與肉桂粉，在冬季的布達佩斯尤其暖胃。

源自佩斯區20世紀的傳奇餐廳Gundel étterem，由老闆Gundel Károly發明。有點類似法式可麗餅，但古德爾薄煎餅面皮更加軟綿，通常會將磨碎的核桃、蘭姆酒和葡萄乾加入餅皮內，最後淋上巧克力醬搭配鮮奶油。

紹姆洛伊海綿蛋糕是匈牙利甜點界傳奇。1950年代末，布達佩斯高級餐廳Gundel主廚Béla Sz cs József研發出這款以海綿蛋糕、巧克力醬與鮮奶油堆疊而成的糕點，並以佩斯州境內的Somlyó山為之命名。

奶油酥從19世紀以來便風行於匈牙利，由酥香的千層酥皮與濃香的香草奶油製成。最初雛形可追溯至16世紀，後在哈布斯堡王朝統治時期將其精緻化。

酥皮捲是融合了兩種文化特色的鹹味或甜味糕點。外層酥皮可能受到土耳其文化影響，並在哈布斯堡王朝統治時期將其精緻化。常見的酥皮捲有牛奶餡、農家奶酪餡、莓果餡、蘋果餡與捲心菜餡等口味。

埃斯特哈茲蛋糕在奧匈帝國統治時期誕生，相傳匈牙利的門閥世家Esterházy család相當喜愛，並迅速俘虜各階層味蕾。以綿密蛋糕體、五層核桃碎與一層鮮奶油（傳統製法使用奶油霜）製成，頂部會覆蓋一層翻糖。

來自瑞士的糕點師Emil Gerbeaud，為匈牙利帶來全新的甜點想像。傑爾博蛋糕由酥皮製成，中間夾有杏子果醬和碎核桃，頂部通常會淋上巧克力醬。此款蛋糕如今也是復活節與聖誕節時，匈牙利餐桌上與市集上常見美食。

乳酪餃為一款甜味糕點，濃香奶味搭配酸奶油與糖粉後口感升級。匈牙利人以道地奶酪túró為基底，結合德奧傳統餃子knödel的製作方式，創造出這款融合匈牙利農家特色與德奧點心風味的西點。

本文摘錄自《旅讀》169期：布達佩斯兩個靈魂，訂閱資訊請洽《旅讀》網站／希望商城。

責任編輯／Vivian Day