2026必比登公布｜13家新進榜，台灣味街頭小吃攻占八成榜單

在《臺灣米其林指南 2026》完整餐廳名單揭曉前夕，米其林指南率先公布今年必比登推介（Bib Gourmand）名單。2026 年共有 146 家餐廳獲得必比登推介肯定，其中包括 13 家新入選店家，分布於臺北、臺中、臺南、新北市與新竹縣。

今年最值得注意的訊號，是新入選餐廳中超過八成仍以台灣在地料理、傳統小吃與客家飲食文化為核心。從一碗慢火熬出的雞湯、一鍋溫潤甘甜的羊肉湯，到承載家族記憶的滷肉飯與炊粉，2026 年必比登名單再次證明：真正代表台灣飲食魅力的，不只是精緻餐飲，也包括每日陪伴城市生活的庶民味道。

必比登 2026：從城市擴張走向地方深耕

今年《臺灣米其林指南 2026》必比登推介涵蓋全台七個評選區域，包括：

• 臺北 37 家
• 臺中 23 家
• 臺南 30 家
• 高雄 21 家
• 新北市 18 家
• 新竹縣 10 家
• 新竹市 7 家

臺北 4 家新入選餐廳｜從一鍋雞湯到一盤熱炒，看見城市家常風景

青嬌：一鍋黃金雞湯，凝聚江浙料理的溫潤底蘊

青嬌以雞湯料理為核心，最具代表性的黃金雞燉湯，呈現如琥珀般溫暖的色澤。母玉米雞經長時間慢火煨煮後，雞肉自然釋放出的甘甜與金華火腿、扁尖筍交融，入口先感受到濃厚鮮味，隨後浮現細緻鹹香，湯底醇厚卻不顯厚重。搭配上海青香菜飯時，米飯吸附菜香與雞湯餘韻，更完整展現江浙家常料理講究平衡的精神。

開囍：滷肉飯裡的台灣日常記憶

開囍以台式滷肉料理為主軸。滷汁經時間慢慢熬煮，呈現深邃油亮的色澤，入口時肉香、醬香與微微甜味層層展開。細嫩肉質帶著膠質口感，淋在熱飯上後，米粒吸收滷汁精華，形成最熟悉也最令人安心的台灣味道。

武田咖哩：以日式高湯燉出咖哩深度

武田咖哩將日式高湯融入咖哩醬汁，讓香料風味多了一層柔和厚度。咖哩入口時先是溫暖辛香，接著浮現蔬菜熬煮後的自然甜味；搭配外層酥脆、內裡多汁的炸雞，以及切開後流動著濃郁蛋香的和牛蘇格蘭蛋，使整體滋味更加飽滿。

有有1969：老台菜重新整理後的熟悉滋味

由第三代接手經營的有有1969，在保留台式熱炒精神之餘，也重新整理空間與料理呈現。招牌百花油條外層炸至金黃酥脆，咬下時先感受到油條爽脆口感，隨後蝦漿與墨魚漿的鮮甜湧出，再覆上一層酸甜糖醋醬汁，形成濃郁卻開胃的層次。

臺中｜一碗鴨肉麵，熬出城市裡的溫暖滋味

東沐。食在的紅油蒜味鴨肉乾拌麵，柔嫩鴨肉鋪於麵條之上，紅油香氣與蒜香先在鼻尖展開，入口後鴨肉本身的甜味逐漸浮現。另一碗鴨骨長時間熬煮出的湯品，湯色清澈，卻蘊含濃郁鮮味，展現料理人對基礎功夫的重視。

臺南｜時間留下的味道，是城市最大的魅力

創立於 1962 年的咩灣裡羊肉店，以台南善化溫體羊料理聞名。山羊鍋經長時間慢火燉煮，湯頭呈現溫潤色澤，入口帶有羊肉自然甘甜，肉質柔嫩卻保留細緻彈性。這份不靠繁複調味，而依靠食材本身說話的風格，正是台南傳統料理迷人的地方。

詹記：把台南海港鮮味端上飯桌

詹記延續台南傳統「飯桌仔」文化，依每日漁獲變化料理。魚湯以魚骨熬出鮮甜基底，再加入蛤蜊與現切魚片，湯面清澈卻香氣飽滿；入口時先感受到海味鮮甜，隨後留下乾淨回甘。

竹記冬菜鴨：八十餘年的煙燻與發酵香氣

竹記冬菜鴨創立於 1942 年，招牌冬菜鴨展現老店時間累積的風味。煙燻鴨肉帶著琥珀色澤，肉質紮實多汁；冬菜加入湯中後，發酵香氣慢慢釋放，使湯頭多了一層鹹香深度，搭配冬粉吸附湯汁，更顯溫暖醇厚。

新北與新竹：地方文化成為米其林關注的新焦點

今年新北市新增三家餐廳，其中阿爸的客家菜以客家醬缸文化受到關注。

鳳梨醬清蒸鮮魚將水果酸甜、豆粕發酵香與魚肉鮮味融合，入口先有果香明亮感，隨後轉為醬香厚度，展現客家料理善用發酵調味的智慧。

北鴨鴨肉羹則延續傳統灶腳風味，薄切鴨肉與筍絲、洋蔥交織，羹湯溫潤滑順；碧潭橋頭鵝肉則以煙燻鵝肉呈現肉香與炭火氣息。

新竹縣方面，季風重新以蔬食詮釋客家文化，將芋頭、九層塔與苦茶油等熟悉元素轉化為現代料理；一哥炊粉則守護超過四十年的新竹米食傳統，以炊粉、粄條與貢丸湯呈現地方日常。

必比登推介 2026：一張由日常滋味組成的美食地圖

從今年名單可以觀察到必比登推介的定位，是連結地方文化與世界。它記錄一座城市如何吃飯、一個家庭如何傳承味道，以及一種文化如何透過料理被保存。

《臺灣米其林指南 2026》完整餐廳名單將於 2026 年 7 月 21 日公布，包括米其林星級餐廳、綠星餐廳與其他推薦名單，屆時將同步更新於米其林指南官方網站及 App。

責任編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／《臺灣米其林指南 2026》

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