第一次喝葡萄酒就上手（四）：喝不完的酒如何保存？

想嘗試葡萄酒，卻不知道從何下手？「第一次喝葡萄酒就上手」系列將手把手帶領你從葡萄酒小白快速升等，與我們一同領略葡萄酒的美好！

前面我們提到了葡萄酒上哪買、用什麼喝、怎麼醒酒？不過除非每次開瓶都有其他人同樂分享，要是心血來潮想獨自喝點小酒的話，那喝不完的酒該怎麼妥善保存，就成了棘手問題。

葡萄酒開瓶後，一般建議在兩三天內喝完。隨著開瓶時間越久，風味失衡的情況也會越來越嚴重；至於失衡的快慢與程度，則與保存條件有著絕對關係。退一萬步想，就算不考慮酒變酸倒掉很浪費，有些葡萄酒的最佳風姿也會在開瓶一兩天後才姍姍來遲，如果只是因為沒有妥善保存而與最美麗的她擦身而過，那才真叫可惜呀！

所以啦，沒喝完的葡萄酒一定要好好花心思繼續照顧。每天一點一點地嘗試，感受一款酒各個階段的風味表現，也是品嘗葡萄酒的一大樂趣呢！

葡萄酒保存妙方總盤點

在進入主題前，先說說保存環境：葡萄酒無論有沒有開瓶，都需要保存在低溫無日照的環境，一般家中最適合的環境就是冰箱冷藏室啦！未開瓶的酒建議躺下來放以免軟木塞乾縮，至於已開瓶的立正站好就行。不過因為開瓶後密封性沒那麼好，冰箱裡有異味的話容易造成風味汙染，如果不希望在酒裡聞到昨天的晚餐，葡萄酒最好與味道重的食物分開存放。

另外，葡萄酒開瓶後，不管使用任何保存妙方，都只是延緩它衰敗的速度，最省麻煩的方法當然是開瓶就喝光別剩下。市面上有些酒除了750ml標準瓶，也推出了375ml小瓶裝與187ml特小瓶裝，喜歡自己喝點小酒的話可以嘗試看看，也省得還要處理剩酒的問題。

玻璃瓶分裝

省錢指數：★★★★★
方便指數：★★★
有效指數：★★★★

如果你想喝的那瓶酒沒有賣小瓶裝，那就自己幫它分裝成小瓶吧！分裝的目的是讓分出來的酒盡可能減少空氣接觸，因此開瓶時就要立刻進行分裝，並且把酒填到幾乎要滿出來，這樣就能在瓶中達到幾乎沒有空氣的目標，酒自然就不容易走味。

雖然有些教學文會建議買實驗室用的血清瓶來分裝，不過一般氣泡礦泉水的玻璃瓶其實就很好用又不花錢，定期換新也完全不會心疼。需要特別提醒的是，因為酒精對部分塑膠有溶解性（參考），因此要用來分裝的瓶子，請務必要選玻璃材質！

密封瓶塞

省錢指數：★★★★★
方便指數：★★★★★
有效指數：★★★

酒沒喝完最常見的處理方式，就是把軟木塞倒塞在瓶口後丟回冰箱。這樣雖然是個不錯的救急法，不過因為軟木塞本身就有些微的透氣性，加上倒塞的密封性也不佳，隔絕空氣的效果頂多只比開著瓶口保存好上一些罷了。

不得不承認，找個東西塞著丟冰箱確實是無腦又方便。因此如果確定兩三天內就會把殘酒喝完，倒是可以考慮使用密閉性佳的矽膠瓶塞；有些需要多醒一下味道才會開的酒，小編甚至會在前一天就先開瓶再用矽膠瓶塞塞回去，適度「微醒酒」之下，隔天的風味將會更柔順芬芳喔！

抽真空

省錢指數：★★★★
方便指數：★★★
有效指數：★★★

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如果保存酒的重點，是減少酒與空氣接觸的機會，那麼是不是只要把酒瓶中的空氣抽走，酒就不會繼續氧化變質了？由這個想法出發，市面上出現了許多協助將瓶中空氣抽出來的工具，從早期抽到滿頭汗的手動式，到改良的按壓式，最後甚至出現了免動手的電動款式，琳瑯滿目的各色產品，就是要幫你消滅酒瓶中的萬惡空氣。

不過，根據身邊酒友與網路上的反饋看來，抽真空的效果普遍不佳，大費周章的結果，可能只跟密封瓶塞沒差多少。若是抱著實驗心態，那姑且一試倒是無妨，要是真想讓酒多活幾天，那這個方法還是看看就好。

灌入惰性氣體

省錢指數：★★★
方便指數：★★★★
有效指數：★★★

與抽真空的原理相似，在酒瓶中灌入含二氧化碳、氮氣與氬氣的惰性氣體，讓它在酒液表面與空氣間形成保護層，理論上就能阻絕酒與空氣的接觸。

實際的使用結果也與抽真空類似，除了使用者表示效果不如預期外，也有少數人反應惰性氣體似乎會影響葡萄酒香氣。要是防止變質不成反而干擾到風味，那可就得不償失啦！

同場加映：取酒神器Coravin

省錢指數：★★★
方便指數：★★★★★
有效指數：★★★★★

江湖人稱「取酒神器」的Coravin，利用一支極細的中空酒針穿過軟木塞，並灌入氬氣讓酒液因壓力自取酒口緩緩流出，完成一場不須開瓶就能享用美酒的神奇表演。

這項實用工具雖然有些使用限制，不過操作方便、酒質不損，幾乎可以說是最完美的取酒解方。小編親身實驗取完酒超過一個月開瓶，幾乎完全沒有氧化衰退。壞就壞在機器本體所費不貲，氬氣瓶也是需要持續補充的耗材，對葡萄酒沒有愛還真的下不了手；至於每次取酒的耗材成本都要二十幾元，為了避免不划算導致酒越買越貴，就是另一個故事了……（菸）。

主圖／胡家芸

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

延伸閱讀：

第一次喝葡萄酒就上手（一）：去哪裡買？
第一次喝葡萄酒就上手（二）：用什麼喝？
第一次喝葡萄酒就上手（三）：酒需要醒？