第一次去日式酒店須知！消費方式、文化與體驗介紹

在台北繁華的夜生活中，「日式酒店」總像是蒙了一層薄紗般神秘。《華燈初上》一劇某種程度將這層神祕面紗揭開了一角，讓好奇的局外人得以洞窺其貌。而在CParty編輯團隊實地採訪日式酒店後，我們發現戲劇講求的畢竟還是效果，部分設定其實與實際情況略有出入；而且，日式酒店通常接待的都是日本商務客，多數台灣人難得有機會走訪日式酒店，對於現場服務、消費等細節也是充滿了好奇與想像。以下，就讓CParty帶你「深入禁區」，手把手教你如何第一次去日式酒店就上手！

自從《華燈初上》爆紅後，各家媒體無不爭相報導日式酒店的相關資訊，舉凡條通名稱由來、街廓範圍、日式酒店名店、小姐與媽媽桑私生活揭密……，一時之間，所有鎂光燈都轉向了這個原本不太受關注的夜生活營態。

由於正統日式酒店走的多半是VIP會員制，沒有熟客帶領的話，一般人根本沒有機會一窺究竟；《華燈》一劇的出現，正滿足了觀眾對這個陌生行業的好奇心。加上近年疫情攪局，日本商務客人數雪崩式下滑，日式酒店為了求生，已逐漸對台灣顧客敞開大門，也才有機會讓更多人認識到日式酒店的服務形式。

條通風華漸褪 正統高規格無奈下放

問及受訪的資深媽媽桑Kimi（化名），她坦承近幾年條通的盛況已不復當年，「以往日式酒店林立的條通，今天早已有不少同業轉行或退休。疫情爆發後，少了來台出差的日本商務客，我們也只好開始招待台灣上市櫃公司的老闆們，學習滿足與過往不同的顧客需求。」

在高檔日式酒店工作超過20年的Kimi媽媽桑解釋，正統的日式酒店會嚴格遵守傳統日式作風，20來坪的空間小巧精緻，店內不僅講話要輕聲、動作要優雅，也要如日本「スナック（Snack Bar）」般擺上小姐或媽媽桑插的花、畫的畫作為「飾り物（裝飾）」，除了作為點綴外，也能與客人有更多聊天話題。

此外，日式酒店對店內的氣味非常在意，不供熱食主要就是為了避免廚房油煙與蚊蟲滋生。部分日式酒吧會如《華燈》劇中備有少爺，負責打掃清潔與採買等雜事；不過Kimi媽媽桑的店則不備少爺，而是每天請專業的打掃人員處理，要求店內絕對不許有絲毫的「卡拉OK味」或「酒店味」（有聞過的應該懂）。

可惜的是，隨著條通近年風華不再，正統日式酒店的數量正在銳減，經營上也很難再維持過往的高規，如要求小姐訂做無袖膝上旗袍、盤髮，或是學習流利日語、高爾夫、插花等才藝，如今在小姐「缺工潮」下，無奈都得逐漸放寬。

Kimi媽媽桑也坦言，整個產業正在萎縮、疫情又不知道什麼時候才能放寬日本商務客來台，現在經營多少都是念及老顧客的舊情，確保這些熟客在解封後，還能在台北的條通找到昔日熟悉的面孔。

Q：日式酒店全都長得跟「光Hikari」一樣嗎？還是有分為不同種類？

正統的日式酒店一般分為三種：「光Hikari」這種屬於卡拉OK類型，整個店就像是KTV的大型包廂，每組客人如劇中各擁一桌由一位小姐服務，前方舞台有卡拉OK設備，想點什麼歌就查找歌本、拿桌邊小紙卡填上曲號交給小姐，等待叫號上台高歌，也能邀小姐同唱。

其他還有Talking Bar以及Piano Bar，小姐基本上也都是隨桌服侍，差別在於Talking Bar的小姐專心聊天不唱歌、Piano Bar則與卡拉OK一樣，只是歡唱設備改為真人彈奏鋼琴。

Q：去之前需要事先訂位嗎？

是的，會員制的正統日式酒店只接受預約訂位。由於日式酒店通常除了媽媽桑與小媽媽（媽媽桑下的小主管）外，通常只會有4位小姐，所以只能同時服務約20位客人。預約不僅可以方便店方預先準備，還能避免客人遇到客滿白跑一趟。

Q：去日式酒店怎麼打扮才不會顯得失禮？

因為平日到訪的多為商務客，所以西裝襯衫是最常見的顧客穿著。假日則建議穿Polo衫等有領衣著搭休閒長褲，內衣、吊嘎、短褲、露腳趾的拖鞋與涼鞋等穿著，當然是嚴格禁止。

Q：通常幾點可以入場？需要先吃飽嗎？

日式酒店通常都在晚上8點之後開門營業，因此多數客人都是用完餐之後才來報到。為了維持整潔與氣味，店內除酒水外只會提供水果與零食，不會提供熟食。所以若是真的想到店裡再用餐，可在預約時告知，多數酒店都有配合的壽司店可由媽媽桑或小姐代為點餐，讓你進店時有壽司可以享用。（熱食一樣是殘念）

Q：消費如何計算？結帳可以刷卡嗎？

有別於台式酒店裡琳琅滿目的節、框、轉檯、包檯等收費名目，日式酒店只有單純的兩種消費項目：人頭費與酒錢。由於正統日式酒店的小姐均為「公檯」，意指每位小姐均在每桌服務固定時間後轉至下一桌服務，不接受顧客指名或固定服務某位客人，所以也沒有所謂的包檯相關費用。

每位客人走進店裡均需負擔1千多至2千多不等（依店而異）的人頭費，桌上招待的水果盤與小點則可免費續用（不過通常客人不會吃太多），另外基本要點一瓶酒做消費。（Kimi媽媽桑補充：「不喝酒的話可以點來給小姐喝喔！」）

在過去幾乎全收日本商務客的時期，日式酒店除了現金、刷卡外，還能以公司簽單的方式記帳；不過隨著日本商社的交際費用降低、疫情爆發開始招待台客後，公司簽單已越來越少見。

Q：在日式酒店都喝些什麼酒？可以自帶酒嗎？

日式酒店的酒單多為威士忌與白蘭地等洋酒，也有少數紅白酒、香檳可選。單瓶費用約在8,000元起跳，今天沒喝完都可寄瓶下次喝，也不時興台式酒店常見的「開二搭一（開兩瓶送一瓶）」等計價方式。至於熱門酒款有哪些？「以前比較高人氣的，像是Chivas起瓦士、Old Parr老伯等威士忌雖然現在也有，」Kimi媽媽桑說明，「不過近年客人多半都點皇家禮炮、百齡罈17年、百富12/14年、大摩……這幾款酒。」

名義上日式酒店不禁止客人自行帶酒，不過開瓶費是店內酒款價格的9成，所以多半不會有客人自帶酒。少數情況是熟客要招待客戶，會希望自己準備高檔一點的酒宴客，這時媽媽桑就會看情況予以減免或折扣。

Q：去日式酒店會追酒或需要閃酒嗎？

日式酒店因為酒錢較高，多數情況又是客人自己安靜喝，所以灌小姐酒的情況幾乎沒有（畢竟成本很高），「或許也因為文化不同，」Kimi媽媽桑補充，「如果小姐真的不想喝或不能喝，明白告知客人通常都很能理解，有的甚至還會有點開心哈哈哈（因為少一個小姐來分他的酒）。」

Q：店內常點的熱門K歌有哪些？

問到這題時，Kimi媽媽桑笑著說，因為自己這家店的客人多是上了年紀的社長級人物，自然不會唱些時下流行歌，像是日劇《大和拜金女》主題曲＜Everything＞已經算店內熱門「新歌」了，除此之外客人多唱些著名演歌藝人如堀內孝雄、前川清、谷村新司……等人的歌曲。媽媽桑與小姐也都要私下練習這些店內熱門歌，才能在熟客cue的時候一起上台大展歌喉。

Q：可以指定小姐嗎？與小姐的互動如何拿捏？

如前述，正統日式酒店均為「公檯」，因此無法指定小姐服務，所有小姐都需要定時轉桌服務，不過這並非通例，還是有不少日式酒店採公檯與指定制並行。至於尺度拿捏，Kimi媽媽桑笑著說：「發乎情，止乎禮喔！」如同《華燈》裡蘿絲媽媽說「我們賣的是曖昧」，既然是眉來眼去偷摸小手的曖昧，那就不該有偷摸大腿這類明顯吃豆腐的舉動啦！（眼神投來殺氣）

Q：店內小姐與客人都玩些什麼遊戲？

首先，日式酒店並不是個尋求「熱鬧」的場所，店內的日本客人多半是靜靜地與小姐輕聲交談、同時默默地小口酌酒。海產店或台式酒店那種大聲吆喝、隔桌划拳、滾骰子的場景在日式酒店絕對不可能發生。若是卡拉OK或是Piano Bar，客人也是輪到他時才走上舞台高歌一曲，曲畢檯下鼓掌致意，僅此而已。有時小姐為了化解冷場，會與客人玩些簡單的棋類或益智遊戲，總之就是以不打擾鄰桌客人的前提下，能夠打發時間的小遊戲。

所以下次你若有機會走進日式酒店，看到鄰桌客人與小姐在下象棋，請不要太過驚訝喔！（雖然的確很反差……）

Q：店內小姐都要多才多藝嗎？學才藝的目的是什麼？

因為服務對象是日本客人，所以日語是基本的要求。就算一開始日語不輪轉，媽媽桑也會安排開店前的時段請老師來上課，通過日語檢定還會依不同等級得到加薪。

另外，插花、繪畫、編織等才藝，則是小姐自行依興趣學習，目的除了在店內做「飾り物」、與客人有話題聊之外，也是特殊節日餽贈客人的理想禮物，「客人對你印象深刻，自然會多來店裡看看你啦！」Kimi媽媽桑解釋。

最後，日本商務客周末常會上場打高爾夫球，因此學習高爾夫也是小姐必備才藝。假日陪客人打球時，一般會由客人支付小姐的擊球費與果嶺費，媽媽桑則多自費，有時也會在賽後與客人「同伴（客人請小姐吃飯）」，再直接帶到店內飲酒消費。

Q：既然花費比較高，那我要怎麼判斷小姐的服務是不是到位？

Kimi媽媽桑特別說明，正統日式酒店的小姐都需要經過嚴格的訓練，「基本上我們所有的動作都要做到『無聲』，例如起身坐下、放杯子、遞菸灰缸，都不能發出碰撞聲響。」此外，おしぼり（熱毛巾）遞給客人時，不僅要蹲低身子、確認溫度暖手不燙手，對折口也必須對著自己；倒酒敬酒都要雙手操作以示禮貌；每個菸灰缸只能有一支菸，抽完一支小姐就必須立刻更換新的菸灰缸……。Kimi媽媽桑特別提供了以上幾個業內行規，供客人判斷小姐服務是否到位。

Q：《華燈初上》劇裡蘇媽媽與大學生在一起，現實中是可能的嗎？日本客人向小姐求婚也是會發生的嗎？

Kimi舉自己為例，當上媽媽桑後，幾乎所有的時間不是在店裡就是花在客人身上，「例如假日陪他們打球，或是抽時間準備插花、餐點等給客人驚喜。」日式酒店基本上全年無休，一年通常只有短短三個假期：盂蘭盆節（8月）、新曆年與舊曆年，「根本不會有接觸圈外人的機會呀！」再說，由於平時都是服務社長級客人，就算有機會接觸到圈外人，也會是收入與身分有一定程度的對象，不太可能如劇中與劇作家、大學生在一起，「畢竟兩個人的世界與價值觀相差太大了！」

至於求婚的場面，雖然現實中不至於這麼高調，不過確實有不少媽媽桑與小姐是與客人相處日久生情後，跟著嫁去日本。「所以我們只要遇到單身赴任的日本客人，都會特別幫忙留意喔！」Kimi媽媽桑大笑。

Q：會常常遇到臨檢嗎？遇到臨檢該怎麼應對？

日式酒店因為顧客單純、又是以日本商務客為主（90%以上），所以不像其他夜店酒吧常有沾染「黃賭毒」的風險。Kimi媽媽桑回憶20多年的條通生涯，除了早期遇過幾次例行的臨檢外，近年已經完全沒有臨檢的經驗。

至於遇到客人喝醉鬧事會不會需要報警？Kimi說明她經營的酒吧招待的多是社長級顧客，本身有「偶包」之外，也會顧及其他桌的社長眼光，因此在店內喝掛的情況實在少之又少。印象最深的一次，是一位台灣客人不知道是心情不好還是太好，在店內喝到不省人事。凌晨1點打烊時，這位客人依然躺在沙發上叫不醒，Kimi不得已只好留字條請他醒來後幫忙把門帶上，繼續留他在店內呼呼大睡（苦笑）。

Q：如果喝完酒肚子也點餓，附近有推薦的宵夜嗎？

Kimi媽媽桑笑著說，「我們圈內小姐都有一張口袋名單，下了班常常會自己約一約去吃宵夜，想要找我們去那裡準沒錯！」至於名單上有哪些推薦店家，敬請期待下一篇宵夜推薦文囉！

圖片來源／《華燈初上》FB粉絲團
攝影／Steven Liu
主圖設計／胡家芸

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