單一麥芽?調和穀物?威士忌到底分幾種?

威士忌的分類主要針對製程與原料上的差異,以原酒來源區分,大致上可以分為Single Malt 單一麥芽、Single Grain 單一穀物、Blended Malt 調和麥芽、Blended Grain 調和穀物、Blended 調和,以及Single Cask 單桶威士忌。一般根據威士忌原酒是否來自同一家蒸餾廠來劃分,接著再依據原料是用「麥芽」還是「穀物(玉米、小麥以及又稱黑麥的裸麥)」來分辨即可。

單一麥芽/單一穀物

「單一」這個詞指的是僅使用「同一家蒸餾廠」所生產的原酒;而單一一詞後面接的「麥芽」與「穀物」,就分別代表是以發芽「大麥」還是「非大麥(穀物類)」原料製酒。因此,單一麥芽/單一穀物的意思就是「同一家酒廠以大麥/非大麥所生產的原酒進行釀製」的威士忌。

其中,單一麥芽威士忌也有「單一『純麥』威士忌」的說法,經發酵、蒸餾、陳年後的風味較為特殊,旨在彰顯蒸餾廠的特色之處、強調生產地的風土情懷,也榮登最受台灣人喜愛與歡迎的酒款分類。然而,坊間常見的美國「波本Bourbon威士忌(主要原料為玉米)」與「裸麥Rye威士忌(主要原料為又稱黑麥的裸麥)」都含括在穀物威士忌分類之下,層次感十足的特殊滋味也讓其擁有一票死忠粉絲。但要記得,所謂的「單一」可不是單一酒桶的意思喔!

百富12年雙桶「單一麥芽威士忌」融合香甜水果與雪莉酒調性,蜂蜜和香草的滋味交互鋪陳,口感滑順芳醇,伴隨堅果甜美與肉桂辛香,呈現細緻美妙的風味。
知多「單一穀物威士忌」散發著烤布蕾、荳蔻、洋葵與玫瑰花香,口感輕滑柔順,木質調性中帶有細緻溫婉的薄荷香氣,還有蜂蜜和芒果共譜苦甜風味。

調和麥芽/調和穀物/調和

相對於「單一」的概念,這裡的「調和」一詞指的是使用「兩家以上的蒸餾廠」所生產的原酒進行跨廠調配;而調和一詞後面接的「麥芽」與「穀物」,就分別代表是將不同蒸餾廠的「大麥」或「非大麥(穀物類)」原酒進行混調的威士忌。

另外,而範圍最廣的「調和威士忌」,意為不僅可跨酒廠,連原酒都可以盡情混合大麥與穀物原酒所調製出來的威士忌!近代以來,超高CP值的調和威士忌聲勢大漲,也成功地拿下了市場銷售中的大宗份額;雖然調和威士忌的製程限制相對寬鬆有彈性,但不同蒸餾廠所端出的原酒,其酒體個性與風味特徵一定會有不小的差異,要如何勾兌出穩定又平衡的絕佳結構?這就得看調酒師運用經驗來大展功力了。

約翰走路綠牌15年「調和麥芽威士忌」煙燻、海味和清新花果香撲鼻,醇厚中蘊含著純粹和諧的麥芽氣息,接著是豐富盎然的強勁海鹽風味在舌尖逐漸蔓延開來。
皇家禮炮21年「調和穀物威士忌」入喉是柔和焦糖、蜂蜜和香草味道,然後成熟甜梨、杏仁、白巧克力層次感相繼綻放,最後是核桃榛果與烤橡木香甜包覆舌尖。
百齡罈17年「調和威士忌」酒體滑順豐潤,帶有馥郁的橡木香氣,並捎來煙燻蜂蜜的甜美,深邃的香草氣息令人回味,最後勾勒出雅緻的雪莉香和鹹味。

單桶

「單桶」是唯一能從字面上理解意義的分類,簡而言之,單桶就是只取自同一個橡木桶內的酒液而成的威士忌,又稱「原桶」或「原桶強度」。單桶威士忌最令人著迷的一點就是:每一瓶單桶威士忌的味道都不會複製出一模一樣的個性,瓶瓶都完美地表現了桶內的最原汁原味的風味輪廓。

單獨裝瓶的「單桶威士忌」量少質精,一般不會再額外兌水稀釋就會進行裝瓶並送出去販售,所以酒精濃度往往較高(有時候會看到有高達50-65%的酒精濃度其實也不用感到奇怪),在瓶身也常會看到蒸餾廠清楚地標註這一瓶酒是取自哪一樽橡木桶中,甚至是該橡木桶中的第幾支裝瓶!不但適合與懂它有多好的酒友細細品味,其珍稀的尊榮感更適合威士忌行家悉心收藏。

噶瑪蘭經典獨奏Oloroso雪莉桶「單桶威士忌原酒」有如熱情拉丁舞一般的豐富香醇,帶有杏仁、乾果與堅果的馥郁香氣,芬芳味美、酒體醇厚,襯托出迷人又悠長的多層次口感。

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主圖設計/胡家芸
圖片來源/各家官網

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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