冠軍中的冠軍!角逐2023世界賽 台灣代表侍酒師出線!

唯有擊敗群雄、脫穎而出,才能取得2023年巴黎「世界最佳侍酒師大賽」的參賽門票!由台灣侍酒師協會舉辦的「世界最佳侍酒師大賽 台灣國手選拔」,於6月14日假寒舍艾麗酒店熱鬧上演!

6位歷屆台灣最佳侍酒師共同爭奪代表台灣的門票,激烈賽事經過一整天的競逐,最終由米其林二星Logy侍酒師盧楷文勇奪冠軍,亞軍則由新加坡Park 90總侍酒師曾思皓取得。盧楷文除了將代表台灣參加2023年「世界最佳侍酒師大賽」,他也將與曾思皓一同參加年底首次由台灣主辦的「亞洲大洋洲最佳侍酒師大賽」,爭取將獎牌留在台灣的機會!

隨著餐飲文化的進步,台灣侍酒師近年越來越受到重視,不僅Fine Dining餐廳普設侍酒師職位,就連對餐酒搭配有所講究的餐酒館、小餐坊,也開始見到侍酒師穿梭桌間的身影;另一方面,消費者餐飲意識的抬頭,也讓餐酒搭配逐漸走入日常生活,上館子請侍酒師推薦酒水,更成為許多消費者仰賴的餐廳服務。

大環境的逐步成熟,讓侍酒師不再是以往束諸高閣的稀有專業人士。職缺開放與升遷管道明確,使得年輕新血們有更高的意願投入專業侍酒領域,光從近幾年各種侍酒師比賽中看到的新面孔,就能感受到這股時代趨勢!

各種賽事的舉辦除了提供侍酒師揮灑的舞台,也增加消費者對這項職業的認識。

提供舞台與教育推廣 侍酒師協會責任重大

成立於2010年的「台灣侍酒師協會」,見證了台灣餐飲文化起飛的關鍵時期。每年由協會舉辦的「台灣最佳侍酒師」競賽,藉由備賽壓力推升侍酒師自我實力之餘,也讓平時關在餐廳裡的侍酒師有了一個能夠發光發熱的舞台,某種程度上也提高了餐飲業者對侍酒師專業能力的認同,更能吸引有志於此的新血投入。

此外,台灣侍酒師協會扮演的另一個重要角色,則是侍酒師的在職教育.協會會長陳定鑫表示,一位成熟的侍酒師需要漫長的養成,除了自我提升以及在餐飲現場的經驗累積,協會也需要舉辦教育講座與活動,提供侍酒師更全面的進修支援,才能造就一個擁有良性循環的健康餐飲環境。

會長陳定鑫(左)於賽事最後宣布冠亞軍選手。

國手選拔全英語出題 侍酒專業也要接軌國際

「世界最佳侍酒師大賽」是全球公認最重要的侍酒師比賽,三年一度的舉辦週期猶如侍酒師界的奧運一般。台灣侍酒師協會副會長蕭希辰便表示,國手選拔賽作為進軍世界大賽的前哨戰,不僅競賽題目全數比照國際侍酒師總會(Association de la Sommellerie Internationale,ASI)的國際級正式賽制,從筆試、盲飲到服務演練更是採用全英語出題,考驗參賽選手接軌國際的能力。

本次的國手選拔賽中,6位歷屆台灣侍酒師冠軍選手需在上午先通過40道筆試的「學科」作答,接下來抽籤決定「術科」上場順序,進行模擬的桌邊氣泡酒服務、清酒暨調酒服務、白葡萄酒服務,以及紅酒換瓶;此外,選手還需要臨場針對考題菜單進行餐酒搭配建議,以及從17款氣泡酒的酒單中找出各個酒款的年份、種類、產地、價格合理性等錯誤;最後,則是1紅4白葡萄酒與4款烈酒的盲飲測試。考題不僅考驗選手的記憶力、服務熟悉度與應對能力,更在桌邊服務的環節中機動出題,測試選手的臨場反應。

餐酒搭配、酒單糾錯,考驗著選手專業度、記憶力與臨場反應。

考題難、時間短 歷屆冠軍也難招架

本次選拔賽的題目難度高、要求完成的時間也很緊迫,要兼具服務的完善、快速與從容,對於6位資歷豐富的歷屆冠軍來說也實屬不易!

抽到第一位上場、同時也是上一屆代表台灣出賽的Sean葉昌勳認為,本次考題大致不脫過往大賽的題型範圍,不過首位登場的選手難免緊張,加上時間要求非常精準,自己有幾個環節來不及完成,有點可惜。

2012年冠軍的Sean葉昌勳是位資深侍酒師,也在上一屆的世界大賽中代表台灣出賽。

第二位上場的Kevin盧楷文則表示,演練環節的桌邊櫃尺寸較不就手,紅酒開瓶的時候耽誤了一點時間,是自己較不滿意的地方。至於備賽上,由於平常在餐廳服務之餘就有固定唸書的習慣,第一次參加國手選拔就以平常心應戰。

2019年冠軍的Kevin盧楷文,在賽前就是呼聲最高的冠軍人選。

緊接著上場的2020年台灣冠軍曾思皓說道,這次本賽能首次與Kenny李庭瑋、Sean葉昌勳等前輩一起競逐,是自己覺得最難得的地方,除了驗證自己的實力外,觀摩前輩如何應賽是另一個最大的收穫。

2020年冠軍的曾思皓,將與盧楷文一同參加年底的亞洲大洋洲最佳侍酒師大賽。

前一天才熱騰騰獲得台灣最佳侍酒師頭銜的Max黃嘉偉提到,這兩天的心情就像在泡三溫暖,剛獲得冠軍頭銜的興奮持續沒多久,緊接著就要開始準備國手選拔的賽事。Max也特別感謝過去服務萬豪酒店時的「師傅」Nien聶汎勳,「昨天拿到冠軍時他第一時間就傳了恭喜我的簡訊過來,對長久以來一直想要得到他認同的我來說,是比冠軍更重要的肯定!」

賽事前一天才取得台灣冠軍的Max黃嘉偉,表示自己是抱著學習的心態參加選拔賽。

接下來上場的,是開設自然酒酒吧「肯自然Can Nature」近4年的Kenny李庭瑋。他表示自己離開餐飲第一線多年,許多程序與知識都開始慢慢「生鏽」,時間壓力下幾個環節都沒有及時完成;不過參加比賽就不能當作藉口,期許自己花點時間,將過往的身手慢慢找回來。

2015年冠軍的Kenny李庭瑋,在盲飲的測試中表現出色。

壓軸上場的Carlos陳冠璋則說道,最後上場的選手由於等候的時間較長,如何維繫注意力持續集中就是一個重要的課題。測驗的過程中為了要做到應對自然的服務,可能操作速度上沒有拿捏好,是自己覺得最扼腕的地方。

2021年的冠軍Carlos陳冠璋,為馨亞法式小酒館設計的酒單連續多年獲得米其林優秀評鑑。

侍酒大師肯定 冠亞軍攜手為台灣爭光

值得一提的是,本次賽事除了邀請台灣本地的專業人士擔任評審外,也透過視訊的方式越洋請到知名的Master Sommelier侍酒大師Darius Allyn進行線上評審。他認為本次6位台灣選手都具備細膩、謹慎的專業度,尤其與顧客的應對與服務上,更能看出多年實務經驗所累積出來的成熟度。他除了鼓勵6位選手繼續精進自己外,也對冠亞軍選手接下來的參賽寄與厚望。

奪得冠軍的Kevin盧楷文除了取得2023年第17屆世界最佳侍酒師大賽的參賽門票,他也將與亞軍曾思皓共同參加11月首次由台灣拿下主辦權的「亞洲大洋洲最佳侍酒師大賽」。這項賽事不僅能夠與來自中國、香港、日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國的高手切磋,冠軍也能獲得另一張參加世界賽的門票。期待兩位國手侍酒師能夠把冠軍留在台灣,更能一同代表台灣在世界賽上爭取榮耀!

米其林二星餐廳Logy侍酒師Kevin盧楷文,奪下第17屆世界最佳侍酒師大賽國手選拔冠軍。

攝影/Steven Liu
主圖設計/胡家芸

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

延伸閱讀:

2021年亞洲最佳法國酒侍酒師比賽結果揭曉!台灣侍酒師Patrick奪冠

台灣最強侍酒師出爐!最佳法國酒侍酒師競賽 馨亞餐廳侍酒師陳冠璋奪冠