從知識落實的干邑餐酒會—以台灣食材原力 引領干邑品飲熱潮

酒類專家 王鵬 X 從產地到餐桌 徐仲&宋伊珊

干邑白蘭地曾經在台灣的烈酒銷售市場上是獨霸的王者，從今年開播的「華燈初上」劇中就可以看到1980年酒店文化當中的風采。曾經風靡一時的干邑到底具有何種魅力足以領先威士忌首獲青睞？同樣為烈酒，干邑與威士忌的品飲學會是一樣的嗎？酒類專家王鵬提到兩者的品評方式本來就該不同，要品嚐出干邑的千滋萬味，需要從六大面向切入：「土地的印記、葡萄的底蘊、蒸餾的魔力、橡木的紋理、調和的哲理、時間的醞釀。」然而，誰也沒有想到這六個知識體系般的論述，有一天可以成為一套餐桌上的風景，六場即將到來的干邑餐酒會，拉開了法國干邑與台灣兩地的精彩對話。

「干邑的品飲的知識深度與廣度，一直以來都不低於威士忌。干邑是葡萄品種為基底，有論述品飲葡萄酒的土壤、風土..這些的意義，又再多了蒸餾、桶陳之過程，在品飲的知識體系上絕對是具有高度與深度。」王鵬在久違的干邑認證課程中，當著四十多位學員面前談及此事。

而擅長從產地到餐桌的徐仲在得知此餐酒計畫後，立即以豐富在地風土的知識與資源回應王鵬所提的六大面向：「土地的印記-適合用台灣頂級桂丁雞來呈現土地給的力量。透過不同的分切手法，品嘗到每個部位的極致。」光是談到第一場，徐仲眼中馬上閃耀著光，論述著將用何種手法來進行烹調，透過怎樣的手法可以呼應王鵬想談的土地印記在干邑上的表現。

兩位在各自領域都是翹楚的專家彼此過招，後續的討論更是充滿著火花：「葡萄的底蘊，論述著葡萄品種的不同造成的差異，那我們就用台灣黑豬、白豬的差異來進行對話！」「蒸餾的魔力：台灣牛的魅力」、「橡木的紋理：鴨-煙燻的風味」、「調和的哲理：羊-香料的點睛之密」、「時間的醞釀：烏魚子-時間的味道」，六場的精彩台灣食材與法國干邑的知識對話，將變成真實可食、可飲、可聞的餐桌實踐體驗。從知識出走落實到生活之中：在餐食中享受，也在餐食中閱讀，透過台灣食材與干邑的配搭，讓文字與語言的想像，真實變成嗅吸、品嚐、吞嚥的美好享受。

從八月底開始第一場活動到十二月底最後一場，將迎來台灣不同食材最豐盛的收穫季節。參加餐酒會的貴賓，將會在每一個不同的主題中，探索在干邑的品飲優勢與配搭方法；從剛烈到醇厚、從初誕到雋永，配搭曾任台灣無印良品cafe&meal第一位主廚宋伊珊精心準備的烹調料理、絕妙的組合配搭，將會帶來普魯斯特式的回憶，引領倡議出干邑品飲的新熱潮。

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干邑原年 原味台灣

• 活動報名
• 活動地點： The One 生活概念店 / 台北市中山區中山北路二段30號
• 活動時間與主題：

1. 第一場 8/27 土地的印記 雞—美味密碼
2. 第二場 9/17 葡萄的底蘊 豬—擒獸的餐桌
3. 第三場 10/15 蒸餾的魔力 牛—台灣牛的魅力
4. 第四場 11/5 橡木的紋理 鴨—煙燻的風味
5. 第五場 11/26 調和的哲理 羊—香料的魅力
6. 第六場 12/17 時間的醞釀 烏魚子—時間的味道

【關於王鵬】

酒類專家王鵬，台灣唯一的法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師。

• 國立政治大學斯拉夫語文碩士
• 法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑
• 法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）、隆河葡萄酒公會（Inter-Rhône）、干邑白蘭地公會（BNIC）與西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師
• 美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章
• 曾任世界啤酒盃（World Beer Cup）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）、波爾多士族名莊（Coupe des crus bourgeois du Médoc）、智利葡萄酒年度大獎（Annual Wines of Chile Awards）、台灣自釀啤酒大賽等賽事評審
• 著有《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》（2019）、《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）、《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）
• 譯有《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）（2010）與紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）（2010）

【關於徐仲與宋伊珊】

徐仲肢解食材

闡述從產地到餐桌時，無論是以語言或是文字，這些敘述都成了從徐仲身上出鞘的一把寶刀，字字句句拆解了食材，轉化成腦中的風味想像。憑藉著堅強的實力，從產地走向餐桌，帶著讀者認識食材、了解產地，在餐桌上形成美好的風景。飲食專欄或作品刊載於各大報章媒體，曾獲得義大利政府頒發義大利之星騎士勳章（L’Onorificenza Cavaliere dell’Ordine della“Stella d’Italia）。現任立偕生活（樂埔町、一號糧倉）、欣葉台菜、The One（中山和南園）、集思會、津和堂（台東慢食節）、台灣美食技術交流協會顧問。

伊珊知解徐仲

此次餐酒會為強化完整表達徐仲對食材的詮釋，特地邀約曾任台灣無印良品cafe&meal第一位主廚的宋伊珊掌舵味覺呈現。身為徐仲婚姻與生活夥伴，在「知解」徐仲的風味演繹上有超絕優勢。一個言說，一個實踐，將腦中的風味想像落成了真實的入喉、入鼻、入心的體驗。

主廚： 宋伊珊

東京服部營養料理學校畢業。
曾於目黑區火紅的kitchen cero 餐酒館工作，2011年回台後先後任職於馥蘭朵abu 法式餐廳擔任主廚，微風超市食材開發主管、台灣無印良品cafe&meal第一位主廚代行。擁有日本葡萄酒品酒師執照（Japan sommelier association) 擅長季節食材，呈現平衡度絕佳的料理，並搭配餐酒，詮釋多元豐富的和風洋食。

【關於The One 生活概念店】

「因為有相同的理念，使我們有機會走在一起」，正是本次【干邑原年・原味台灣】餐酒會能與The One 生活概念店合作的重要原因。近年來The One推出生活塾，以實現生活的美好想望為目標。是風格學堂，也期許成為都市藝文中心。以藝術、文化、生活風格、風土餐桌等概念出發，邀請賓客打開五感六覺，內化成日常的生活美學。

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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