葡萄酒一問三不知好糗喔…想從新手村畢業 葡萄酒幼幼班帶你實現!

「卡本內?好像聽過耶……是不是我們前兩天喝的調酒啊?希哈?我向來比較喜歡聽搖滾啦……」喂~別再不懂裝懂了!葡萄酒新手的你,跟朋友聊到酒話題時是不是常感到手心發汗、渾身不自在、就怕輪到自己發言?與其每回都在瞎猜尬聊,為什麼不好好花一個周末的時間,幫自己從葡萄酒新手村畢業呢?這次就讓我們跟著酒類專家Paul王鵬的腳步,來看看一堂葡萄酒幼幼班能幫你多快升等轉職啦!

識酒種

首先,當然是先從認識酒種開始。葡萄酒顧名思義,是以葡萄作為原料的酒,跟啤酒、威士忌、高粱與清酒是完全不同的類別,從瓶身上的酒標、酒瓶樣式、酒液顏色……等線索都能幫你判斷出來,別搞錯了。

王鵬:「This is a bottle of wine」(設計對白)。

其次,就算同為葡萄酒,也會因為品種與釀造方式的不同,而成為不同種類的葡萄酒。課堂上Paul會盡可能挑選幾種常見的葡萄酒,帶幼幼班同學一一認識佔市面上9成的葡萄酒種類:紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒,以及粉紅酒。

學開瓶

學習葡萄酒,最大的目的當然是喝酒了!不過在正式咕嚕咕嚕前,學習葡萄酒的正確開瓶,卻是件攸關體面的大事:明明喝葡萄酒就要輕鬆優雅,你每次都得拿出筷子木棍對瓶塞又敲又戳、跟頭猴子似的,像話嗎?

開瓶器種類何其多,了解功能並找到自己順手的那一把,比花大錢買名牌開瓶器要有用得多。

雖然目前使用旋蓋的葡萄酒數量不少,但以軟木塞封瓶的畢竟還是多數,你總不能因為不會開瓶就只買旋蓋葡萄酒吧?(事實上身邊還真有這種人……)而學習如何開軟木塞之前,曉得有哪些開瓶器、如何使用這些工具、甚至找到自己就手的武器,就是課堂上的另一個重點啦!

最後,也是許多人心中都有的夢靨,就是開氣泡酒了。如何確保手中的氣泡酒不會成為凶器、學習從瓶底旋轉省力退塞、避免在開瓶時發出令人心跳漏半拍的「槍響」,都需要一位老師從旁一步一步示範操作,才不會每次想喝氣泡酒都要賭上生命安全啊!

就算是從來沒有開過香檳的葡萄酒小白,由老師一步步實際引導就能快速上手。

讀酒標

就算了解葡萄酒常見的種類,全世界還是有認識不完的酒莊與產品,所以具備一定程度的酒標閱讀力,是幼幼班升學的必要能力。話雖如此,如果讀懂酒標有捷徑,那一票葡萄酒專家可能都要失業了。就是因為各國語言、歷史、傳統、法規的不同,形成了五花八門卻也百花齊放的各色酒標;試著從學來的知識裡去解讀像本無字天書的陌生酒標,也是接觸葡萄酒的樂趣之一。

酒標的樣式與資訊無奇不有,就算看不懂光欣賞也很有趣。

即便酒標難讀(尤其是來自歐陸各國的葡萄酒),但幼幼班還是會教你一些掌握線索的知識脈絡,幫助你透過酒標這張葡萄酒的身分證去認識對方,例如年份代表的意義、如何辨識產國與產區、認識原產地名稱規範、專有名詞Réserve/Cuvée/Vieille Vigne/Brut/Troken……的定義等,就算無法對所有酒標一網打盡,學會上述知識起碼也能讀懂市面上7成酒標,說不定哪天還能靠這招在朋友面前贏得羨慕的眼神呢!

認品種

「品種啊品種,多少罪惡假汝之名……」,雖然葡萄品種沒有羅蘭夫人說的那麼罪惡,但在搞懂這門博大精深的學問前,恐怕多數人對葡萄酒的好奇心早就被消耗殆盡了。因此,雖然葡萄品種是判別葡萄酒類型相當關鍵的要素,可我們「但求及格」就好,先認識7、8種主要品種,就能幫助我們理解市面上9成葡萄酒的風味,你說CP值是不是相當高?

先從5個紅葡萄品種開始:擔當波爾多門面的「Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃」與「Merlot梅洛」,優雅布根地的「Pinot Noir黑皮諾」,隆河發揚、澳洲光大的「Syrah/Shiraz希哈」,唱義大利歌劇的「Sangiovese山吉翁維榭」。邊喝邊理解,一輪下來就算談不上熟也能懂個大概。

色、香、味,都是辨別葡萄品種的重要依據。

接下來3個白葡萄品種:變化多端的「Chardonnay夏多內」、開加油站的「Riesling麗絲玲」、常有紅心芭樂味的「Sauvignon Blanc白蘇維濃」。白葡萄品種不似紅葡萄那般容易分辨,不過同樣酸爽的路線上只要細細品味,還是能找出各自的獨特個性。

辨風味

其實風味與品種是拆不開的一體兩面,每個品種都有它被預期呈現的典型風味,就像檸檬該酸、西瓜該甜,反過來變成酸西瓜或甜檸檬就是非典型、就會讓吃的人嚇一跳(至於喜不喜歡則是另外一回事)。

所以幼幼班也要讓你理解每一種常見品種所呈現出來的常見風味,例如黑皮諾常見草莓櫻桃味、白蘇維濃多半有葡萄柚芭樂味、聞到胡椒味八成是希哈……。透過課堂上的並列比較,你就能快速掌握各品種的標誌性風味;而這個訓練的目的並非讓你成為盲飲高手,而是你能光看酒標,就知道一瓶未曾嘗過的葡萄酒「大概是什麼味道」。

利用單獨解析出來的味道加強印象,更能在嗅聞中輔助我們拆解辨識。

總驗收

若你上的是主流WSET L1幼幼班課程,結業前會有個小小的筆試,來測試你有認真上課還是單純只來喝酒交朋友。至於像Paul帶領的坊間課程,跳脫認證的框架後反而能用比較趣味的方式來驗收,像是用上課喝過的酒來做盲飲測試就很有趣又有效。別小看這種簡易版的盲飲考試,它能放大香氣與口感的感受,強迫你盤點腦中的葡萄酒知識(就算只有一點點),等於自行在腦內快速做了一次總複習,甚至能從答案的對照中去重新校對自己的風味認知,效果出奇的好!

無論是引導式品飲或是盲飲測驗,都能大大提高小白們對風味的體會與辨析。

快樂的時光總是短暫,經過幼幼班短短一、兩天的師父領進門,未來的修行還是看個人。葡萄酒的世界太大,多數知識得靠平時自行吸收和體驗。不過幼幼班儘管淺顯,還是能讓你一窺葡萄酒世界的輪廓樣貌,至於未來要朝哪一個方向多多努力,就由你自己多多嘗試之後再決定啦!

*本文特別感謝酒類專家王鵬,相關酒類課程請洽王鵬FB粉絲專頁*

攝影/Steven Liu
主圖設計/Mina

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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