與其一天一蘋果,何不來杯Cider呢?

明天是國際一天一蘋果日,讓人不禁聯想到「Cider」這種酒類。所謂的Cider是世界第二大水果酒(第一大當然是葡萄酒大前輩囉)每一滴都從一顆顆蘋果打成汁發酵而來,可不是蘋果調味的酒喔!Cider含有豐富糖度,香氣濃烈馥郁,口感甜美誘人,非常易飲,除了開瓶就直接喝,當作開胃酒享用最好,還可以兌入雞尾酒裡頭,變化成微醺蘋果醋嚐也行,某些地區甚至流行凍飲喝法,不適應酒精嗆辣感的飲酒初學者也能輕鬆大口喝!

什麼是Cider?

如果把Cider想像成使用另外一種果物原料的葡萄酒,也許會更好理解它的概念。Cider真的就像葡萄酒一樣,同樣會經過一定時間的熟成,且原料可以是用特定單一品種的蘋果精心打造,也可以是以多個不同品種的蘋果勾兌混調。Cider酷似葡萄酒的地方還有:專門拿來釀製Cider的蘋果,其實和街坊水果店內常見的可口大蘋果差異甚劇,釀酒用的蘋果果皮厚實、滋味酸澀、單寧豐富,直接啃並不美味,只適合拿它來製酒,這大概就是釀酒蘋果的天職吧!

綜觀整體,歐洲地區偏愛結構精緻且甜度不太名顯的Cider風味,而美國市場則是任何人都能一飲而盡的甜型Cider較為受歡迎。

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西元前的古人就在喝Cider,阿根廷把Cider當水喝!

望向屬於發酵酒一員的Cider,不難想像它是一種古老的酒類。其歷史悠久,可以追溯至西元前55年的英國南部,再縮小一點範圍,就是在現今的肯特郡周遭,首次被發現有在此釀造Cider的紀錄;之後,在13至14世紀左右的西歐各地,像是愛爾蘭、德國、法國西北部、義大利北部等,也有釀製Cider的相關文獻記載,可見其有多受到民眾歡迎;再後來,隨著大航海時代的來臨,英國進入美洲實施殖民政策,Cider在美國、甚至南至阿根廷也曾掀起一陣人人人手一杯的飲用風潮。

依糖分、酸度、單寧、氣泡感的不同,Cider會有些風味與口感的差異,但至今也沒有特定名稱與固定分類。

Cider的製程跟精釀啤酒超像!

先將蘋果切丁搗至果泥狀,以利從這些細小的碎屑中擠壓榨汁,部分酒廠會把所得液體用細篩來過濾幾次;接著將酵母(野生或人工培養皆可)加入汁液裡,進入發酵步驟,少數酒廠還會多一道「蘋果酸轉乳酸」的特殊程序,把酸度修飾得更加圓潤;發酵完後,通常會在木桶、木片、水泥或不鏽鋼大槽等容器內靜置一段時間等待熟成,幾週到幾年不等;然後進入最重要的調和環節!讓每一批次的酒質穩定,並維持出品的一致性,還有些酒廠會添少許蘋果原汁來平衡風味,或加一些糖來雕塑甜度;最後一步當然就是裝瓶囉!值得留意的是,帶有氣泡的Cider,不是注入二氧化碳來生成氣體,就是加糖透過瓶內發酵來產出泡沫。

傳統的Cider名產地包括英國南部和法國西北部等地區,而現代則轉變成西歐和北美洲的產量較高。

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5款不同風格Cider推薦

口感甜美多汁的Cider一般至少有著35%新鮮蘋果汁含量,細數市面上的各國Cider商品,甜味從淡雅到厚實應有盡有;質地從沉澱的渾濁狀到清爽的透明感一應俱全;酒色從亮金淺黃色到熱情暖橙色再到幽幽深棕色更是任君挑選,各種Cider保證能滿足每一種場合。

美國 憤怒果園 脆蘋果酒

嚴選富含單寧酸的蘋果,以爽脆澀口的風味為基底,再輔以香甜多汁的蘋果汁,成就出果香滿溢、清新順暢的好滋味,成功躍上風靡全美的暢銷冠軍。

憤怒果園 脆蘋果酒,335ml,酒精濃度5%。

台灣 臺虎精釀 莓納斯的誕生 水果啤酒

粉嫩清秀的酒色底下,蘊藏著清爽微酸的蘋果香氣,以及淡雅香甜的草莓氣息,伴隨著活潑刺激的微氣泡口感,就宛如絢彩燦爛的煙火在舌尖綻放。

臺虎精釀 莓納斯的誕生,330ml,酒精濃度4.5%。

英國 詩莊堡 金黃蘋果

擁有淡淡的天然果香,以及微酸、清甜的口感,輔以清甜爽脆的輕微氣泡,層次感豐富,推薦搭配冰塊佐以輕食一起享用,以便襯托出冰涼酸甜的酒感。

詩莊堡 金黃蘋果,330ml,酒精濃度4.5%。

丹麥 Somersby 夏日蜜蘋果啤酒

由新鮮蘋果低溫釀造,不添加人工甜味劑、香料或色素,含細緻的微量氣泡,極易入喉,口感絕佳,清新爽口的滋味,最適合與親朋好友歡聚時暢飲一番。

Somersby 夏日蜜蘋果啤酒,330ml,酒精濃度4.5%。

日本 Cider Ronron Prototype 蘋果酒 清酒協會1801号酵母

來自兵庫縣山陽盃酒造釀製,酒感略重,帶有濃郁的酒釀蘋果、鐵鏽、草本、白麝香芬芳,入喉有著濃厚醇滑的甜酒釀感受,尾段呈現微微苦韻的酒精感。

Cider Ronron Prototype 蘋果酒 清酒協會1801号酵母,360ml,酒精濃度6%。

主圖設計/Mina Wu
圖片來源/Pexels、各品牌臉書或新聞稿

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