與其一天一蘋果，何不來杯Cider呢？

明天是國際一天一蘋果日，讓人不禁聯想到「Cider」這種酒類。所謂的Cider是世界第二大水果酒（第一大當然是葡萄酒大前輩囉）每一滴都從一顆顆蘋果打成汁發酵而來，可不是蘋果調味的酒喔！Cider含有豐富糖度，香氣濃烈馥郁，口感甜美誘人，非常易飲，除了開瓶就直接喝，當作開胃酒享用最好，還可以兌入雞尾酒裡頭，變化成微醺蘋果醋嚐也行，某些地區甚至流行凍飲喝法，不適應酒精嗆辣感的飲酒初學者也能輕鬆大口喝！

什麼是Cider？

如果把Cider想像成使用另外一種果物原料的葡萄酒，也許會更好理解它的概念。Cider真的就像葡萄酒一樣，同樣會經過一定時間的熟成，且原料可以是用特定單一品種的蘋果精心打造，也可以是以多個不同品種的蘋果勾兌混調。Cider酷似葡萄酒的地方還有：專門拿來釀製Cider的蘋果，其實和街坊水果店內常見的可口大蘋果差異甚劇，釀酒用的蘋果果皮厚實、滋味酸澀、單寧豐富，直接啃並不美味，只適合拿它來製酒，這大概就是釀酒蘋果的天職吧！

西元前的古人就在喝Cider，阿根廷把Cider當水喝！

望向屬於發酵酒一員的Cider，不難想像它是一種古老的酒類。其歷史悠久，可以追溯至西元前55年的英國南部，再縮小一點範圍，就是在現今的肯特郡周遭，首次被發現有在此釀造Cider的紀錄；之後，在13至14世紀左右的西歐各地，像是愛爾蘭、德國、法國西北部、義大利北部等，也有釀製Cider的相關文獻記載，可見其有多受到民眾歡迎；再後來，隨著大航海時代的來臨，英國進入美洲實施殖民政策，Cider在美國、甚至南至阿根廷也曾掀起一陣人人人手一杯的飲用風潮。

Cider的製程跟精釀啤酒超像！

先將蘋果切丁搗至果泥狀，以利從這些細小的碎屑中擠壓榨汁，部分酒廠會把所得液體用細篩來過濾幾次；接著將酵母（野生或人工培養皆可）加入汁液裡，進入發酵步驟，少數酒廠還會多一道「蘋果酸轉乳酸」的特殊程序，把酸度修飾得更加圓潤；發酵完後，通常會在木桶、木片、水泥或不鏽鋼大槽等容器內靜置一段時間等待熟成，幾週到幾年不等；然後進入最重要的調和環節！讓每一批次的酒質穩定，並維持出品的一致性，還有些酒廠會添少許蘋果原汁來平衡風味，或加一些糖來雕塑甜度；最後一步當然就是裝瓶囉！值得留意的是，帶有氣泡的Cider，不是注入二氧化碳來生成氣體，就是加糖透過瓶內發酵來產出泡沫。

5款不同風格Cider推薦

口感甜美多汁的Cider一般至少有著35%新鮮蘋果汁含量，細數市面上的各國Cider商品，甜味從淡雅到厚實應有盡有；質地從沉澱的渾濁狀到清爽的透明感一應俱全；酒色從亮金淺黃色到熱情暖橙色再到幽幽深棕色更是任君挑選，各種Cider保證能滿足每一種場合。

美國 憤怒果園 脆蘋果酒

嚴選富含單寧酸的蘋果，以爽脆澀口的風味為基底，再輔以香甜多汁的蘋果汁，成就出果香滿溢、清新順暢的好滋味，成功躍上風靡全美的暢銷冠軍。

台灣 臺虎精釀 莓納斯的誕生 水果啤酒

粉嫩清秀的酒色底下，蘊藏著清爽微酸的蘋果香氣，以及淡雅香甜的草莓氣息，伴隨著活潑刺激的微氣泡口感，就宛如絢彩燦爛的煙火在舌尖綻放。

英國 詩莊堡 金黃蘋果

擁有淡淡的天然果香，以及微酸、清甜的口感，輔以清甜爽脆的輕微氣泡，層次感豐富，推薦搭配冰塊佐以輕食一起享用，以便襯托出冰涼酸甜的酒感。

丹麥 Somersby 夏日蜜蘋果啤酒

由新鮮蘋果低溫釀造，不添加人工甜味劑、香料或色素，含細緻的微量氣泡，極易入喉，口感絕佳，清新爽口的滋味，最適合與親朋好友歡聚時暢飲一番。

日本 Cider Ronron Prototype 蘋果酒 清酒協會1801号酵母

來自兵庫縣山陽盃酒造釀製，酒感略重，帶有濃郁的酒釀蘋果、鐵鏽、草本、白麝香芬芳，入喉有著濃厚醇滑的甜酒釀感受，尾段呈現微微苦韻的酒精感。

主圖設計／Mina Wu
圖片來源／Pexels、各品牌臉書或新聞稿

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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