2022台灣最佳法國酒侍酒師冠亞軍出爐 林允順、李冲恕將角逐亞洲最佳頭銜

每年秋天，由Sopexa Taiwan主辦的「台灣最佳法國酒侍酒師」比賽，總是令人引頸期盼的葡萄酒界盛事之一，不只因賽事舉辦多年、評審標準具公信力，許多年輕侍酒師也是透過賽事獲得展露頭角的機會；每年冠亞軍還將代表台灣參加亞洲區最佳法國酒侍酒師大賽，與亞洲各國勝出的侍酒師共同角逐亞洲區最佳侍酒師頭銜，讓此賽事成為侍酒師打響國際知名度的絕佳叩門磚！

2022年「台灣最佳法國酒侍酒師」比賽於寒舍艾麗酒店宴會廳盛大舉行，4位參賽者除Adolf蘇芳緯為首次參賽外，其他三位侍酒師均為賽事老面孔；特別是今年奪下冠軍的Bass林允順，在剛公布的米其林名單中也獲得了首次頒發的侍酒師獎，是近期備受注目的年輕侍酒師。

魔鬼藏在細節裡 時間掌握與臨場反應成關鍵

本次賽事雖然因疫情無法請到國外評審蒞臨，不過法國波爾多國際侍酒師協會榮譽主席Jean-Pascal Paubert依舊與前兩年一樣以遠端視訊參與評審，現場也請來7位本土與2位法籍評審評分，組成包括資深侍酒師、星級餐廳主廚與葡萄酒專業講師，為賽事提供多元具深度的評判觀點。

賽事共分6個階段，全程以英語對答，內容包括酒精與非酒精類飲品盲飲、桌邊調酒與侍酒服務、酒類知識問答等。每個階段均有嚴格的時間限制，考驗參賽者快速的應變能力，桌邊服務不僅服務步驟要正確，動作更需「快、狠、準」才能在限時內完成作業。此外，桌邊服務期間評審還會對選手臨時提出額外需求，在在都考驗著侍酒師臨危不亂的現場反應。

與往年相較，本屆的桌邊服務並不刁鑽，不過盲飲與問答卻有鑑別度，例如問答題要參賽者答出法國最新加入P.D.O.（Protected Designation of Origin，歐盟原產地名稱保護）的起司名稱，考驗的是侍酒師對於葡萄酒搭配食材的認識與了解；而葡萄酒盲飲更是設下「陷阱題」，3杯測試酒均為同一款酒，在沒有其他線索的情況下，參賽者需要對自己的品鑑力有絕對自信，才有辦法辨別出這道陷阱。

冠亞軍年底代表台灣 角逐亞洲區最佳侍酒師頭銜

奪下冠軍的林允順受訪時表示，經過以往幾年的參賽，今年感覺自己比較能享受比賽當下的氛圍，與評審的應答也更自在放鬆，或許是今年取得佳績的主要原因。亞軍的李冲恕則認為，本次比賽的時間限制較為嚴格，需服務的評審數量也較多，自己在桌邊服務時都知道該做什麼，但就是沒掌握好時間有些可惜。

首次參賽就奪下第三名的蘇芳緯提到，自己表現太過緊張、時間沒有拿捏好，與評審的應答也不像在餐廳服務時自在流暢，將做為未來參加類似賽事的借鏡。至於蕭加伯則說道自己每個環節都有改善空間，希望下次參賽能拿出更好表現。

評審團主席J.P.P.講評時提到，本屆10位評審的意見幾乎如出一轍，並沒有經過太多討論就決定出前二名；考題因加入非酒精飲料的盲飲，考驗著參賽者不只要是葡萄酒專家，對其他酒精與非酒精飲料也需有基本認識，相信是未來侍酒師需要花更多心思去涉獵的領域。台灣評審王鵬表示，本屆的考題難度不低、時間也確實較為緊迫，非常考驗參賽者動作的熟練程度及步驟精確。考題範圍超出葡萄酒專業，則提醒參賽者在專注本業之餘，也需培養對整個餐飲世界的通盤理解。

本屆冠亞軍林允順與李冲恕，將在12月代表台灣參加在越南舉辦的亞洲賽，與來自新加坡、日本、南韓、越南等國的選手，一同角逐亞洲區最佳法國酒侍酒師的榮譽！

參賽選手名單

Bass Lin林允順

• 請茶文化事業股份有限公司南京松江分公司侍酒師
• 曾任亞都麗緻大飯店Paris 1930 x Hideki Takayama侍酒師、米其林一星餐廳T + T侍酒師
• 2020 TSA台灣最佳侍酒師比賽季軍
• 2019 Sopexa台灣最佳法國酒侍酒師殿軍

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李冲恕

• 香色餐廳侍酒師
• 曾任Impromptu by Paul Lee餐廳侍酒師
• 高雄餐旅大學餐飲管理系兼任葡萄酒講師
• 法國專業侍酒師文憑
• 國立高雄餐旅大學西餐廚藝&烘焙管理系飲食文化暨餐飲創新研究所畢

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Chungshu Lee（@chungshu224）分享的貼文

Adolf Su 蘇芳緯

• Bistro Le Jardin馨亞小酒館助理侍酒師
• 曾任 Wine-Derful葡萄酒餐廳、台北美福大餐廳GMT義大利餐廳
• 高雄餐旅大學餐飲管理系畢

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蘇芳緯(Adolf)（@sufangwei）分享的貼文

Campbell Hsiao 蕭加伯

• 台中DNA Spanish Restaurant侍酒師
• 曾任維多麗亞酒店餐飲部侍酒師、台北文華東方酒店Café Un Deux Trois領班侍酒師、台北50/50 Cuisine Francaise Restaurant侍酒師、台北態芮Taïrroir法式餐廳侍酒師

攝影／Steven Liu
主圖設計／Mina Wu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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