【微醺甜點盤】提拉米蘇｜一定要加酒的浪漫點心

在浪漫的雙人燭光晚餐之後，不少西餐廳會將微微苦澀中還帶著一絲甜美的「提拉米蘇」當成最後一道收尾甜點，蓬鬆濕潤的口感，伴隨著些許醉人微醺的絕美滋味，完美昇華浪漫氣氛。雖然現今有些點心坊為了讓未能年的小朋友也能享受這美妙滋味而去除酒精配方，但沒了這關鍵的一味，就像一齣舞台劇少了色彩斑斕的燈光效果，總覺得味蕾拼圖好像還是缺了一角，可見提拉米蘇內的酒精；即咖啡酒與蘭姆酒，絕對是不可離席的存在。

解密提拉米蘇

來自義大利的提拉米蘇不只在當地家喻戶曉，它更是一道風靡全球大小餐館的著名甜點。儘管最初出現時間已不可考，唯一可以翻出的最早紀錄是在1960年代，於義大利威尼托政區特雷維索市的Le Beccherie餐廳，其老闆夫婦改良當地甜點而成。其蛋奶交融的香甜香氣中，蘊含著一絲微微酒香，細膩精緻的可可味點綴其中，還咬得到底層餅乾的飽滿口感，不管是在餐酒館、麵包店、點心坊、咖啡廳等四處都找得到它的蹤影。

傳統的提拉米蘇做法相當簡單，通常會先將馬斯卡彭起司、蛋與砂糖充分地攪拌均勻，打鬆後的奶糊暫時擱在一旁冷藏備用，再把泡過濃縮咖啡、咖啡酒和蘭姆酒的手指餅乾鋪在容器底層，擠上一層剛才事先預備好的奶糊，最後還得放入冰箱冷藏一段時間，等待糕體更凝固一些即可，食用前於表面上灑滿乾燥的高純度無糖可可粉（私心推薦法國法芙娜可可粉）即可，講究一點的話，還可以插一片薄荷葉或擺幾塊鮮果裝飾。

面對日漸競爭的烘焙產業，除了添加平價威士忌或橙酒等烈酒讓酒香更加突出，有的店家還會多砌一層戚風蛋糕或海綿蛋糕夾心來增加口感豐富度，如果想增加味蕾上的層次感，就再多重複幾次餅乾與奶糊的分層。網路上食譜眾多，模樣也相當多變，有的會加鹹香均衡的鹽奶油、有的含有絲絨滑順的鮮奶油；有的是豪邁地挖一匙到餐盤上、有的是直接盛裝在玻璃小盅內等各種花樣，慢慢嘗試即可找出自己最愛的配方。

咖啡酒 這樣買

美國 卡魯哇咖啡酒

傳承了古老配方，迷人的深棕酒色中帶有豐富多彩的香氣，苦甜參半的口感充滿變化性，捎來咖啡豆、烤栗子、甜奶油的風味，酌加一些能讓提拉米蘇的咖啡芬芳更顯層次感。

法國 吉法 咖啡香甜酒

擁有充沛又飽滿的咖啡元素，不只洋溢著咖啡豆的烘烤香氣，還蘊含著一點淺焙黑咖啡的微酸，倒進提拉米蘇中拌勻，能有效地增添豐富度，並加強微醺感十足的誘人香氣。

義大利 堤亞瑪麗亞 咖啡香甜酒

以甘蔗酒為基底釀製，並輔以精選藍山咖啡豆精心調味，甫開瓶，濃厚馥郁的焦糖、香草、咖啡等烘培香氣撲鼻而來，圓潤又滑溜的優異酒質是提升提拉米蘇口感的最佳利器！

蘭姆酒 這樣買

波多黎各 百家得 蘭姆酒

晶瑩無瑕的酒色，代表了純淨柔和的口感，淡麗雅緻的香氣，傳遞出醇厚滑順的滋味，讓人唇齒留香，如此突出的酒質卻價格實惠，是大多糕點師製作提拉米蘇時的指定用酒。

牙買加 麥斯 蘭姆酒

混合了九種不同的蘭姆酒，經過精湛的勾兌與調和技術，雕塑出清爽又不失醇香的絕佳風味，讓其不只是在調酒應用中能發揮所長，倒進提拉米蘇中更是為糕點增添光彩。

古巴 哈瓦那 窖藏3年蘭姆酒

酒體散發出南島風情十足的香草、焦糖、梨子、香蕉與煙燻橡木的氣息，中段浮現一絲巧克力可可香，刺激著嗅覺與味蕾，推薦在提拉米蘇裡酌放少許，辛香酒感保證令人難忘。

主圖設計／Mina Wu
圖片來源／Alice Lee、各品牌臉書

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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