「葡萄酒，是工作後最棒的犒賞」｜新經典文化創辦人暨總編輯 葉美瑤（下）

儘管多數人都同意，女性感官的敏銳度通常比男性高，但在台灣，主流的葡萄酒論述仍多停留在男性視角。「台灣女子愛思葡萄酒大賞」便是一場由全女性擔任評審的餐搭競賽，透過不同菜系的葡萄酒搭配，票選出台灣第一份純女性觀點的餐搭指南。
今年邁入第二屆的愛思，與CParty合作邀訪了在各行業有著出色表現的女性葡萄酒愛好者。期待用一杯葡萄酒的時間，與你一起走入她們精采的人生故事。

在台灣的書籍市場中，成立12年的新經典文化算是少數產量不多、卻能做到雅俗共賞的出版社之一，張大春、舒國治、阿城、費茲傑羅的小說散文有之，《深夜食堂》、《延禧宮略》也能賣出佳績。新經典創辦人暨總編輯葉美瑤表示，「服務讀者」，將是未來出版業最需要面對的思維革命。

談到葡萄酒，已有20多年品飲經驗的葉美瑤眼中閃爍出與聊出版時截然不同的光芒。對這位多數時刻是理性腦的總編輯而言，葡萄酒除了是感官上的享受，更多時候扮演著生活上的調味。不過，感性的體驗也需建立在理性的節奏上，「正因為我喜歡葡萄酒，所以更要好好享受這個過程，慢慢喝、細細品，你不會希望開心的時刻太短暫。」在葉美瑤的閱讀世界中，有了酒香的陪伴，手中的書香想必自有另一番風味吧！

CP：新世代年輕人的閱讀習慣越來越「輕薄短小」，您自己的兒女也是大學生，您怎麼觀察這個世代的閱讀？

葉：說實話，我在孩子面前是學習者。我女兒是念影視的，所以她很自然就會拿著手機到處拍，錄自己彈吉他、畫畫、做直播，她與世界的溝通方式已經和我完全不一樣了。不過她還是會看書、讀小說，所以我就經常問她，在網路上已經有這麼多東西可以看了，為什麼妳還要看書？書好看在哪裡？

這個年紀的孩子閱讀唯一會遇到的問題，是他們可能會找不到書。像我女兒還蠻常逛書店的，往往翻翻看看就能找到不錯的書來讀；可要是有一天實體書店消失了，孩子們該上哪找書？我們觀察網路書店的消費，發現讀者多半都是購買他已經認識的作者，因此在書店翻找而邂逅好作品的情況通常不太會在網路書店發生。所以如果沒有書店可以逛，這些讀者很可能就缺少機會去開發其他的閱讀可能。

我兒子就是另一個極端，他是念建築的，可是基本上已經不讀紙本書了，他覺得太慢了。比方說他看NBA，以前每本籃球雜誌他都買，但現在他一本雜誌都不買了，因為他直接去看NBA app的直播更即時，最多就是某球員出自傳書或紀念輯會吸引他。這也呼應到我們一開始聊的，現在做出版已經不是在前面引領的角色了。我印象很深刻是前幾年在聊出版業要轉型，我兒子開玩笑跟我說『媽，我覺得妳轉業比較快啦！』他舉例說傳真機也想過要轉型，但不是它的時代就不是它的時代，該消失就是會消失。

這讓我重新思考，很多事情出版沒辦法做了，那出版還能做什麼？所以才會有剛才我說到的「服務」概念。

CP：出版亟需改變思維，您先生（作家張大春）身為作家，面臨到的也會是類似的狀況嗎？

葉：所以他現在不寫書只寫書法了啊（大笑）！不過廣播這件事倒是因為Podcast興起有了不一樣的可能，之前也有人詢問他要不要把寫書法拍成短影片？其實都是同一件事，改變的只是載體跟傳播方式，只要你的內容是別人有興趣的，就能讓商業模式成立。

CP：同時間這些新載體也更輕量化、更個人化、更「去門檻」化。

葉：沒錯，因為大眾市場漸漸消失了，大家都在服務某個特定族群，除非某個族群就是要吃很重的內容，否則你再像以前那樣用大編制大預算做內容，只會讓人吃不消而已。

CP：您自己的閱讀習慣呢？在社群時代是否有所改變？

葉：有，我閱讀紙本書的時間確實變少了，讀臉書的時間增加了。我自己覺得這不是一件多正向的事情，因為社群上很多事情其實你根本不需要知道，垃圾訊息太多。不過本來就有興趣的題材倒是會一直挖下去，例如我還是會訂閱New Yorker這些我喜歡的雜誌。它不見得對我的工作有多大幫助，但它是一個透過文字所搭構起來的閱讀生活，它的「不變」會讓我安心、讓我在這個自成一格的世界裡繼續感受美好。

CP：像是透過閱讀這個儀式，讓自己鑽進一個可以「躲」在裡面的「異世界」？

葉：這個比喻很好，讓我想到作家法蘭岑（Jonathan Franzen）提到閱讀教會我們的第一件事，就是「如何獨處」。我覺得現在很多人無法獨處，一個社群app隔個5分鐘不看就好像跟世界斷了聯絡一樣，事實上你跟5分鐘前的你並沒有不同。閱讀除了提供內容給我們之外，另一個很重要的功能其實就是「陪伴」。

CP：說到陪伴，聽說您家中除了書，很多時候也有酒的陪伴？

葉：我跟你說，我們家基本上隨時有紅酒，幾乎是當飲料在喝（笑）。當然也會有其他酒，像是啤酒、威士忌等等，不過這些酒都有比較重的季節感，啤酒屬於夏天，冬天來杯艾雷島的Single Malt很棒，而葡萄酒可以全年無休。

CP：聽起來酒飲已融入了您的日常，其中葡萄酒在您的生活裡扮演什麼樣的角色？

葉：我覺得葡萄酒介於純粹的酒精和飲料中間，很多時候是為了與吃的東西搭配，所以葡萄酒對我來說，是個很輕鬆、每一餐都可以一起喝的飲品。另外葡萄酒還帶有犒賞的意味，有時我在家工作到下午，就會配著一杯酒慰勞自己邊寫邊喝，不過在辦公室就不會這樣了。這讓我想到之前看影集《Mad Men》（廣告狂人），我很詫異的是那個時代的美國廣告業（5、60年代），辦公室裡面除了抽菸還會喝酒。不過他們的酒不是放在辦公室自己拼命喝，而是有人要談事情大家就倒一杯邊談邊喝，跟台灣的泡茶文化很類似，非常有趣。

CP：您一開始是怎麼接觸葡萄酒的呢？

葉：以前吃西餐，都會有侍者拿著酒單來問你要不要配杯葡萄酒。看著酒單上很多看不懂的字、描寫得好像很美好的詞，你就會跟平常閱讀一樣想知道得更多，酒這種東西想要懂就是要喝嘛，所以慢慢慢慢就開始越喝越多了。我還記得剛出社會的90年代，那時候台北流行Wine Bar，裡面的葡萄酒對年輕的我來說就是價位很高的奢侈品。等到後來出國的機會多了，發現葡萄酒在國外根本就沒有那麼遙不可及，新台幣幾百塊就能在超市買到非常不錯的酒，我才開始把葡萄酒當成了日常飲料。

CP：家人也是類似的習慣嗎？

葉：我們家的人都會喝酒，不過大家愛的不太一樣。像我們家兒子就特別愛威士忌，張大春除了威士忌，這兩年也喝很多中式白酒，我女兒則是對咖啡比較有興趣，家裡來客人開紅酒也會跟著大家一起喝。

CP：那麼您有特別鍾愛的品種或產區嗎？

葉：我向來對法國酒特別有感覺，這可能跟早期接觸就是波爾多有關，那時候就很喜歡Cabernet Sauvignon的味道。不過近幾年台灣代理商也引進了不少義大利、西班牙，甚至智利、阿根廷這類新世界的好酒，所以有了更多嘗試。其中我覺得義大利酒特別有意思，可能是它們果香與酸度的特性，好像生來就是要跟餐點搭配的，常讓我很驚艷。

CP：通常會透過哪些管道購買葡萄酒呢？

葉：我們家只要上大賣場，基本上我都會帶幾瓶葡萄酒。另外早期會透過橡木桶這類的連鎖專賣店買酒，後來也會去大同亞瑟頓這種專業店面。我自己的感覺是，現在越來越多消費者喜歡自己去trial and error（試誤），所以大賣場的酒越賣越好、也越擺越多，反正試誤的成本不高嘛！這次踩雷了下次避過就好。葡萄酒專賣店就感覺要有點基礎知識或目的性，兩種通路的購買行為蠻不一樣的。

CP：品飲葡萄酒這麼多年，您的酒量如何？

葉：其實我是個不太容易喝醉的人耶！倒不是自誇酒量多好，而是正因為我非常享受喝酒的感覺，所以我反而會很理性、有意識的去控管應該怎麼慢慢喝，讓自己保持在「享受又不會難受」的狀態，有點類似馬拉松配速的概念，久而久之酒量好像也變得還不錯（笑）。不過我先生就不是這樣，他常常不小心一high就喝過頭，我也常常很疑惑他為什麼從來不「配速」。

CP：您觀察身邊喝酒的女性朋友，有沒有隨著時代或年紀對品飲態度有所改變？

葉：我身邊的女性朋友普遍對葡萄酒接受度都蠻高的，不知道是不是以前常聽說葡萄酒延年益壽這類傳言的影響。不管怎麼說，葡萄酒無論是從嗅覺、視覺還是味覺來說，都是很讓人感到愉悅的飲料不是嗎？

特別是近幾年，身邊很多女性朋友都會開始在社群上分享她們飲酒的日常生活、甚至在生日的時候送自己一瓶不錯的葡萄酒，感覺葡萄酒對女性來說總是多了點討好自己、讓自己開心的聯想。相較於我們小時候，傳統長輩常有女生喝酒觀感不好的刻板印象，我非常樂見現在女性飲酒的風氣越來越蓬勃。

CP：對「台灣女子愛思葡萄酒大賞」這樣的活動，您會有什麼期待或想法？

葉：嗯……我可能會希望這裡面多一點知識性或理性面的東西耶！因為我相信女生一定能選出非常感官性的酒，毫無疑問。可是就像我們在閱讀裡常會看到作家與酒的關係，例如福樓拜在《包法利夫人》裡面寫愛瑪欣羨的上流社會場景中，就描寫過不少葡萄酒，這些作品形塑了我對葡萄酒的想像。所以我也希望葡萄酒的理性面，可以在這樣的競賽中為更多女性形塑出她們對葡萄酒的想像！

葉美瑤

• 新經典文化發行人暨總編輯
• 曾任時報出版社、聯合文學雜誌社
• 台灣大學外文系畢

場地提供：Aj’s wine & bistro – 亞傑克斯

• 地址：臺北市大安區通化街171巷33號
• 訂位專線：02-2732-1189

攝影／Steven Liu
主圖設計／Mina Wu

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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