甜白酒餐酒搭：晚摘 冰酒 貴腐酒 不是只能配甜點

在一般大眾的印象裡，甜白酒常被當成餐後酒來與飯後甜點搭配；但事實上，甜白酒不是只能佐以精緻甜點。其實，這冰涼甘美的絲絲甜韻能讓鹹味愈發美味、使酸味更顯平衡、令辣味變得柔和。甜蜜爆表的甜白酒家族常見的成員包括晚摘甜白酒、冰酒和貴腐酒，其豐富濃郁的水果香氣、蜂蜜芬芳，香草調性、糖蜜氣息等特徵在舌尖相繼綻放，一小口就能為味蕾添色增彩。

另外，坊間常聽到甜白酒搭鵝肝、鴨肝與藍紋起司最佳，那是否甜白酒僅能配這些頂級食材？實則不然，能和甜白酒互相映襯的料理其實比想像中還多！甚至可以說：大部分濃醬厚汁系的菜式，與甜白酒都能有不錯的合奏；而且，甜白酒的酒精濃度普遍都不高，就算開一瓶從開胃到佐餐至甜點搭配，也不用擔心不小心喝醉。

晚摘甜白酒：香料咖哩、麻辣火鍋、烤布蕾

盛行於東南亞地區的香料咖哩，運用數不清的熱帶辛香料調味，包括薑黃、豆蔻、肉桂、辣椒等，這些元素乍看之下與晚摘甜白酒就像是兩條平行線，卻與其酒體中常見的荔枝、蘋果、梨子、桃子、鳳梨等熱帶果香互相呼應，並在口中舞出一連串香氣濃烈的熱帶風姿。

令人感到意外的是，油脂豐富的麻辣火鍋竟也在Match名單之中！有些晚摘甜白酒除了甜，酸度也頗具存在感，而清晰明亮的檸檬皮香氣，輔以原本就高的甜度，不但能有效去油解膩，還能消消火辣感，平衡一下味蕾，讓人忍不住一口再一口。

能搭配晚摘甜白酒的甜點多不計數，首先推薦烤布蕾，拿噴槍烤表面砂糖時所迸發的焦香，與酒香裡杏仁、蜜糖輪廓完美相融，接著輕敲破表層，軟嫩奶香流竄而出，令人食指大動；不過，最上層的砂糖建議撒多一點，將甜度拉高一些，協調感才會更佳。

冰酒：焦糖五花豬、奶焗牡蠣、巴斯克蛋糕

以維戴爾（Vidal）葡萄品種釀製的冰酒多源於加拿大，一般富含清香優雅的蜂蜜香氣，還蘊藏些杏仁與鳳梨氣息，甚至還喝得到香草和麵包出爐的味道，搭配烤得暖呼呼、油亮亮的焦糖五花豬尤其出色，保證讓人一試便成主顧。

而以麗絲玲（Riesling）葡萄品種釀造的冰酒酸度較高，並自帶柑橘和礦物質風味，佐以奶油風味的菜餚大多不會踩雷，特別推薦來一道奶焗牡蠣試試；當然，欲替換成生蠔或鮮蚵也行，而依照個人口味喜好酌加一點蒜蓉、青蔥、菠菜或檸檬汁調味也都可以。

想要搭配冰酒一起品嚐的甜點，除了切忌巧克力製品之外，還有個很重要的特殊鐵則：甜點絕不能比酒更甜！不然美酒入喉時便會放大酸澀；如此一來，是否由甜度不高的起司蛋糕類穩坐佐餐排行榜冠軍呢？其實，還要再講究一些，像是味道較淡、口感較蓬的輕乳酪容易被酒的濃烈香氣蓋掉個性，故然不適合，還是選擇近年來超人氣的半熟流心巴斯克蛋糕才是上上策。

貴腐酒：脆皮烤鴨、蕈菇起司鍋、水果派塔

手上珍藏的陳年貴腐酒，最推薦搭配北京脆皮烤鴨。整隻肥鴨經過精心烹製，片下來的外皮焦酥香脆，迸出些微木質調炙烤香氣，而皮下的肉質軟嫩多汁，讓每一口咀嚼都有起有伏；鴨肉中的豐腴脂肪，便與陳年貴腐酒那宛若液態焦糖般的濃郁醇甜完美交融。

因為貴腐酒和香菇都算是跟菌類相關的食物，所以有用到蘑菇類的菜色都與貴腐酒滿對味，能藉此加重葡萄孢菌所賦予的煙燻質感；同時，歐美人喝貴腐酒最常搭配氣味獨特、鹹味濃烈的藍紋起司，那麼，何不兩兩合併呢？蕈菇起司鍋不僅美味，也是搭配貴腐酒的好拍檔。

搭配貴腐酒的甜點，則盡量找甜度相仿的甜點為妙；有鑒於貴腐酒富含杏仁、蘋果、梨子、杏桃、檸檬等熱帶果香，搭配一塊用料豐富的水果派塔一定沒問題！中間不管是夾鮮奶油還是卡士達或是焦糖餡，也都能和貴腐酒的龍眼蜜氣息環環相扣，雙雙執筆共同畫上和諧句點。

文字編輯／Alice Lee
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／Pexels

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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