脫醇葡萄酒是什麼？一張圖看懂無酒精葡萄酒怎麼做的

經過數十年的餐飲革新浪潮，台灣Fine Dinning中「以餐配酒」文化，早已深植台灣饕客心中；而近年歐美蔚為風潮的「無酒精餐酒搭（Non-Alcohol Paring）」再度引發關注。但早在1907年，德國卡爾榮格（Carl Jung）博士，便已發現如何成功去除酒精的秘密，發明了「脫醇技術」，創造出無酒精葡萄酒。歷經逾百年的技術改進，卡爾榮格酒莊成為脫醇葡萄酒權威，自1983年起，卡爾榮格脫醇葡萄酒已連續四十年成為德國外交部指定使用品牌，更於1991年開始，成為美國白宮晚宴桌上，無酒精的頂級代表品牌。

但是，該技術未申請專利，卡爾榮格博士選擇分享給世界其他同樣對無酒精有熱情的酒廠。而且，卡爾榮格博士不以此為足，在往後的十餘年持續改良技術，透過真空提取的技術，將葡萄酒放入真空容器中，創造低壓環境使葡萄酒的酒精在30℃以下便開始蒸發，而誕生無酒精與完整保留風味的「脫醇酒液」；業界稱之為「減壓蒸餾脫醇技術（Carl Jung Method）」。

爾後，卡爾榮格家族延續其意志，持續改良技術，再次研發出「香氣回填技術（Aroma Recovery ）」。在低壓低溫下，同步搜集香氣，並在最終階段回填。完美完整地保留葡萄酒風味，誕生了「零酒精」與「完整香氣」的脫醇葡萄酒再進化，讓質疑脫醇葡萄酒風味之人亦俯首稱臣，盡賞脫醇葡萄酒風味之絕美！

少了酒精卻不缺細緻！無酒精葡萄酒登台

近年來，世界多樣化、多產區的脫醇葡萄酒如雨後春筍般迸發，多樣的產品中，絕大多數都是沿用卡爾榮格博士的「脫醇技術」，而風靡世界的調酒圈，更是經常使用卡爾榮格系列脫醇葡萄酒產品進行創意研發，打造出百變有趣的無酒精風格調飲。

台灣，同樣深受世界餐飲趨勢影響，無酒精葡萄酒不僅在調酒市場大量使用，在高級餐廳也越來越常見，成為「體貼不飲酒貴賓」的良善之舉。不論是直接品飲、料理搭配，或是野餐露營、親子共遊，無酒精葡萄酒即將成為不可忽視的時尚飲品選項。

2023年，芳時品味正式引入卡爾榮格脫醇無酒精葡萄酒，期待能為台灣餐飲文化增加豐富多元的火花。未來也將持續引進健康、美味、質感兼具的未來風格飲品，打造與世界餐飲潮流同步的米其林台灣。

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脫醇葡萄酒的好處多多？推薦給五大群族

低熱量：

不同於一般紅、白葡萄酒逾百的卡路里，每五盎司的卡爾榮格脫醇葡萄酒僅有9大卡的熱量，無論是體重控制、健身專業人士、體態管理的人們，都可以放膽品飲，不需擔心熱量過高、脂肪增加等疑慮。

安全性：

近年來酒駕事件頻傳，但在商務聚餐、好友相聚時，總有必須舉杯的時刻，若選擇脫醇葡萄酒，不需要擔心婉拒飲酒時的尷尬失禮，自在享受歡快的相聚時刻，不僅無酒精的負擔，優雅的保持清醒，與友人在派對聚會的愉快，更加同頻。

全年齡：

許多懷孕的女性常常因為擔心酒精對胎兒的影響，無法放心享受葡萄酒；年長的長輩、酒精過敏的人們，也往往無法融入盛宴中的酒精歡快。而脫醇葡萄酒滿足了所有年齡層對於葡萄酒的幻想，且無需攝入酒精，真正安心又能補充發酵食物獨有的營養成分，已舉數得。

富營養：

提到葡萄酒，絕對無法忽略其本身透過發酵、陳釀而誕生穩定的營養素。天然多酚減少身體負擔與調節心理壓力，單寧酸的抗氧化效用、白藜蘆醇調整體質與穩定循環代謝，色氨酸安定心緒與安穩睡眠品質等功效，素來是葡萄酒最佳的營養宣傳；而脫醇葡萄酒完全保留了葡萄酒精彩的營養成份，同時完全零酒精。

純素可：

歐美生機飲食圈的巨大浪潮中，同樣帶來了跨時代的時尚選擇。卡爾榮格脫醇葡萄酒不含任何動物成分、不經任何動物實驗，並且取得多項國際認證，讓純素的消費者也可以安心品飲！

針對不同的口味，五款卡爾榮格任君挑選

Chardonnay 夏多內

• 酒色：明亮的淺金色。
• 香氣：成熟的柑橘、桔皮、萊姆、青檸、靑蘋果、鳳梨氛圍。
• 口感：果香馥郁不失清爽之姿，口感乾淨、尾韻悠長。
• 適飮溫度：6-8°C
• 搭餐建議：春雞、白肉魚、貝類、奶油白醬料理、沙拉、酥炸海鮮拼盤。

Merlot 梅洛

• 酒色：濃郁的寶石紅色。
• 香氣：黑櫻桃、黑醋栗、洋李、黑李，還略帶點果皮感。
• 口感：氣息細緻圓潤，微微的單寧，讓尾韻更顯甜美綿長。
• 適飮溫度：8-10°C
• 搭餐建議：燒烤雞鴨肉、燉煮或燒烤的牛羊肉、漢堡、風味濃郁的奶酪料理。

THE HERBY 草本

• 酒色：乾淨的淺金色。
• 香氣：像是嚼麵包丁般的風味、以及淡淡的鼠尾草、奧勒岡葉、百里香、薑等香草氣息。
• 口感：淸爽可口！適合作為餐前酒、餐後酒或迎賓酒。
• 適飮溫度：6-8°C
• 搭餐建議：卡布里沙拉、冷前菜、靑醬料理、燉章魚腳、用香草入菜的料理。

Mousseux 穆瑟氣泡

• 酒色：淡金色。
• 香氣：微微的甜香使其非常適合當作開胃酒飲用。
• 口感：氣泡細緻綿密，百搭各式餐點，連配上中菜也很出色！
• 適飮溫度：6-8°C
• 搭餐建議：各種開胃菜、魚子醬、蛋料理、炸物、壽司、舒芙蕾。

Peach 蜜桃氣泡

• 酒色：淡金色。
• 香氣：甜美多汁的蜜桃芬芳。
• 口感：滋味酸甜，伴隨著細緻優雅的微氣泡，討喜又百搭！
• 適飮溫度：6-8°C
• 搭餐建議：各種開胃菜、亞洲料理、微辣食物、炸物、甜點、新鮮水果。

部分文字編輯／Alice Lee
圖解設計／Evelyn Lin製作

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