秋季品蟹｜米其林一星餐廳推大閘蟹饗宴

台北文華東方酒店連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，每年廣獲食客引頸期盼的大閘蟹饗宴將於10月16日至11月12日限時開賣。鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹，精心設計了以大閘蟹蟹肉與蟹黃入饌的套餐，包括灌湯蟹粉小籠包、鮮蟹粉燴脆皮釀花膠等多道甘腴豐美的佳餚，每一口都能品嘗到大閘蟹蟹肉的甘甜細緻、蟹黃的香濃馥郁，感受秋日最鮮美的滋味。

灌湯蟹粉小籠包

主廚將蟹肉與蟹黃取出後炒香，再與豬肉餡一起混合成小籠包內餡。而小籠包的靈魂湯汁，則是主廚費工地在金華火腿、老母雞與豬肉熬煮成的上湯中放入花膠一起燉煮，待冷卻後製成高湯凍，並一同包入小籠包中。內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的小籠包，將蟹肉的鮮甜美滋味封存在透薄麵皮裡，一口咬下，濃郁滋味令人回味無窮。

蟹粉龍蝦水晶絲

主廚將蟹黃、蟹肉、龍蝦肉和雞湯一起製成香醇鮮濃的蟹粉。將大白菜切成細絲後加入濃雞湯燉煮，讓白菜絲完整吸附湯頭的鮮甜，鋪在底部並淋上蟹粉，香濃的秋蟹海味與白菜的清鮮令人難以忘懷。

鮮蟹粉燴脆皮釀花膠

主廚將蟹黃與蟹肉炒香後，加入濃雞湯燉煮成蟹粉鋪在底部。另將厚片發好的頂級花膠切成塊、放入上湯燜煮入味後，鑲上蝦漿並裹上蛋白入鍋油炸，打造外脆內嫩的口感，並擺在鮮香馥郁的蟹粉上，撲鼻而來的秋蟹香氣讓人食指大動，是不可錯過的鮮美旬味。

責任編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／台北文華東方酒店

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