台灣日常菜系最佳餐酒搭配結果公布｜2023台灣女子愛思葡萄酒大賞

由全女性專業評審為號召的台灣女子愛思葡萄酒大賞 ACE Awards Taiwan，於2023年10月22日舉辦的第三屆大賽，評鑑結果正式公布！今年的四大菜系，共有超過百款葡萄酒參與競逐，透過女性獨有的味覺天賦與專業葡萄酒專業背景，歸納出各菜系最適合搭配的葡萄酒，提供消費者一個餐酒搭最佳指南！

網羅各行各業女性葡萄酒愛好者，評選四大菜系最佳餐酒搭酒款

專屬女性的葡萄酒賽事，最吸睛的不僅是現場超過百款以上的葡萄酒，還有來自各領域、對葡萄酒懷抱強烈熱情的女性評審團，除了餐飲及葡萄酒專業人士以外，包含空姐、主播、會計師、諮商心理師、奢侈品高階主管、通路採購、藝術工作者、文創工作者等社會多元角色，主審團成員，更是具備國際葡萄酒評選賽事經驗、擁有多項國際葡萄酒資歷，大賽結合專業評判與市場意見，以共同盲測的方式，篩選出四大菜系適合佐飲的葡萄酒款。

特製四大菜系不同菜色，切合台灣餐飲市場現況

以韓式料理「韓式大醬燉魚湯」為例，韓劇風潮成功地帶出韓流文化，各種在韓劇中的傳統風味菜式也在本地市場大有斬獲。韓式大醬的複雜風味佐以細緻的魚肉，考驗參賽廠商對自家酒款的了解程度，也震撼各位評審的感官。

參賽的三十六款葡萄酒以白酒與氣泡酒為主，入選的葡萄酒多為輕盈到中等的口感結合較強的果香與品種個性，為食物加上清爽開胃的個性；搭上氣泡酒則更刷新韓式大醬燉魚湯微辣的口感，讓搭配變得更加有趣。本菜式優選酒款中的「雲霧之灣氣泡酒」是其中具代表性的例子：酒款的香氣與口感帶有類似麵團的酵母味，正好與韓式大醬的發酵風味相合，豐沛的氣泡又使得菜式的濃厚香料味變得清新清楚。

另一個多香料的菜式是「馬來椰香咖哩雞」。東南亞菜式在台灣風行日久，我們已經可以輕易分辨泰國、越南、馬來西亞與新加坡的代表性風味。馬來椰香咖哩雞的強烈香料風格被椰漿溫和包覆，同時也讓菜式變得更加複雜而不易搭配。2023賽事入選的葡萄酒多具備水果甜香或有些許的甜味，比如「彼凱樂酒莊『知更鳥花園』晚摘微甜白酒」就能以其酸甜並呈的風格，拉抬並融合菜式中的各種味道。

日式料理風格多元，且日本向來以接納並內化各國經典飲食風格著稱。本次「日式漢堡排」就是顯著的例子：醬汁以鰹魚醬油、味醂與酒調合後搭配漢堡肉，馬上表現不同方地域個性。本菜系入選的八支酒款清一色為紅酒，且口感以高酒精度與成熟果味為主。比如「卡帝娜酒廠 – 卡帝娜馬爾貝克紅酒」的風格為奔放深色花果香與酸度的絕妙平衡，搭配多汁的漢堡肉更能彰顯彼此的優點。

最後是台式古早味焢肉。與此相似的料理是你我共同的日常，也是外送平台的明星商品，肥瘦相間的焢肉吃多了不免油膩，此時就需要一杯高酸多果味的紅葡萄酒讓你一口口停不下來。「Joseph Phelps Cabernet Sauvignon 約瑟．費普卡本內蘇維濃紅酒」在本場獲得的全數參賽酒款總評最高分，也是36款中搭配焢肉的最高分：充滿新鮮黑色水果果香，香料、黑橄欖等香氣緊接在後，單寧活潑、酒體厚實但不沈重，一解食物的膩口。

Ace Awards Taiwan的女力評審不斷突破葡萄酒既定的疆界，朝向更多元化搭配的前景發展，並透過餐酒搭的形式，提供更多適合日常餐食與選購葡萄酒之專業建議，讓每一年的 Ace Awards Taiwan 都能找到新的突破點，為熱愛葡萄酒的受眾帶來更多元且豐富的客觀建議。

責任編輯／Vivian Day 戴子昀
圖片來源／台灣女子愛思葡萄酒大賞

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