台VLT春季菜單新登場！透明水晶麵包加海膽？顛覆餐酒館料理新高度

來自新加坡的人氣餐酒館「Wine RVLT, Taipei」也被稱作「台VLT」，為歡慶在台開幕一周年，自今年2月起，推出全新春季菜單包括「透明水晶麵包」、「X.O.龍蝦麵」等佳餚，將東南亞風味美食融合台灣在地精神，展現渾然天成的魅力，並獻上一系列易飲性極高的精選自然酒，延續熱愛美酒、美食的奔放精神。

為讓餐酒館食物擺脫簡單快速下酒菜的傳統印象，台VLT在菜單方面可下足功夫！最新一季的春季菜單由新加坡行政主廚 Sunny掌舵，秉持著一貫認真對待美食絕不妥協的態度，精心打造出不輸所謂高級餐廳（Fine-dining）的細膩佳餚，讓饕客能在輕鬆舒適的環境下享受精緻美味。

必點菜1：透明水晶麵包

首推一道在新加坡RVLT就非常受歡迎的「透明水晶麵包」；它源自於網路廚藝競賽中一齣有趣實驗——來自世界各地的主廚師參加了水晶麵包挑戰，試圖贏得大名鼎鼎的西班牙分子料理代表人物 阿爾伯特‧阿德里亞（Albert Adrià）的謎（Enigma）餐廳的雙人晚餐機會。

藉由這個挑戰衍生出靈感，主廚 Sunny花了半年的時間，終於製作出如藝術品般唯美的透明水晶麵包！底座的通透晶體使用日本馬鈴薯澱粉、葛根粉與柴魚高湯以完美比例調製並烹煮，再倒入模具中烘烤兩個小時，最後輕輕仔細脫模才算大功告成。

因其質地酥脆纖細，所以製程的失敗率極高；儘管如此，台VLT仍舊堅持呈現費工的細緻料理，因為透明水晶麵包無疑是突出海鮮風味最理想而優雅的媒介！今年春季菜單主廚 Sunny便選用了新鮮的日本海膽，搭配南瓜泥與澎鬆脆口的超級穀物莧籽。

推薦菜2：X.O.龍蝦麵

另外重點推薦「X.O.龍蝦麵」；其麵體與醬汁皆由主廚 Sunny完全純手工製作，鹹香濃郁的X.O.醬作為經典粵菜醬料，需將乾蝦、乾干貝醃漬至少兩小時，刨絲磨碎後，接著分別乾炒，再加入蔥、蒜、昆布、伊比利亞火腿及辣椒等香料，與富含鮮味的食材一起炒出香氣，至少歷經三小時以上費時且複雜的料理過程，便得到與龍蝦完美搭配的爆炸性鮮美滋味，焦化奶油油封波士頓龍蝦，增加多汁口感與豐富嚼勁，最後淋上特製X.O.醬、奶油提升整體風味且變得更濃郁。

自然酒愛好者的天堂

餐酒館提供給客人的是不受拘束的輕鬆場域，而台VLT使用高級料理的製作技藝與食材選用，以創新手法烹調出平易近人的餐酒館料理與佐酒菜餚，貫徹著「餐酒館美食（Bistronomie）」——結合法文中的餐酒館（Bistrot）與美食學（Gastronomie）的餐飲類型。

台VLT的核心精神是打破人們對於既有餐飲習慣的認知，讓餐酒搭配有更多的可能性，除了持續提供來自世界各地有特色的自然酒之外，對於菜色更是投注極大心思，就是希望提供賓客能在這樣自在愜意的酒吧環境裡，享受精緻令人驚豔、精緻美味的高檔美食與美酒。

部分文字編輯／Alice Lee

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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