首位當世界琴酒大賽評審的台灣人「香水師琴酒」再推新作《天龍國》

台灣當代琴酒大師「香水師琴酒」創辦人——安薛佛為2023年世界琴酒大賽(World Gin Award)冠軍得主,今年她便首度受邀前往倫敦世界琴酒大賽總部,並負責各地區入選決賽品飲品評,成為第一位擔任評審的台灣人!與此同時,她也趁著奪冠滿一週年之際,發表了「香水師 天龍國琴酒」春季新酒,甚至攜手台北人氣生蠔專門店,推出限量頂級生蠔搭配調酒套餐,讓人輕鬆體驗冠軍琴酒的芳美滋味。

世界琴酒大賽主流派屹立不搖!並同時新增創新類別

評審團成員包含來自世界各地的上百餘人,包含前任得獎者、專業烈酒評審、國際級酒界KOL等組成;此次,安薛佛被分配到參賽者眾多的倫敦琴酒(London Dry Gin)類、熟成琴酒(Matured Gin)類還有今年主辦方新增的「顏色變化(Color Changing Gin)」類,總共約30杯左右需逐一品飲!

傳統的倫敦琴酒還是琴酒主流派,儘管風格與市面上既有的商業琴酒相差不遠,但全部放在一起單杯評比時,風味仍有明顯差異。說到倫敦琴酒的第一印象,其主要訴求必定是杜松子的香氣,再加上些許芫荽子、歐白芷、檸檬、迷迭香等常見原料,再依各地及品牌風格添加點花果香;這些元素便造成了有些成品帶著強烈的刺鼻感、有些作品具柔性圓潤的感覺、有些酒品則含有濕草土壤味等,足見風土氣候也是造成這些不同的主要原因之一。

而熟成琴酒指的是將琴酒進行桶陳或是加入木片釀製,使琴酒吸收木頭氣味並沾染木頭顏色,不像威士忌陳年單位為年,琴酒大約只需入桶3至6個月即可。某些作品吸取的木桶味非常厚重,以致蓋過酒中其他原料的所有氣味;有些酒品只看得見顏色,但在品飲後竟無任何過桶的感覺;若與一般琴酒並無二致,便失去了熟成特色之處,而根據評審主觀喜好,此類別的得分可能會相差較多。

也許是為了行銷與販售,今年多出了許多有添加色的琴酒,所以「顏色變化」為今年倫敦世界琴酒大賽所增加的新類別。顏色變化囊括所有添加各種不同色彩的琴酒,大多數是兌入蝶豆花,讓酒液隨著酸鹼度與時間慢慢變色;像今年評比的許多含蝶豆花的作品,主辦方還特別準備通寧水供評審使用,以利觀察顏色變化跟風味變化——放入一點通寧水後,有些琴酒原本的柑橘味愈發明顯,有些卻展現醋那樣的酸澀尖銳。

除此之外,追求顏色變化之餘,還得非常注意是否破壞原有的風味及平衡,值得一提的是,首款「香水師琴酒」為2022年推出,當時也是添加了食用紫羅蘭顏色以製作成紫色酒色;而去年限量版的藍藻琴酒,則是使用了專業藍藻蛋白,使酒色以藍色呈現。

話題度滿滿的「顏色變化」為2024年倫敦世界琴酒大賽的新類別。

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冠軍琴酒大膽跨界無極限,並推出限量生蠔調酒組合

這次冠軍「香水師 藻琴酒」及新品「香水師 天龍國琴酒」也在倫敦切爾西區(Chelsea)Cigar Unlimited雪茄俱樂部進行第一次海外品飲會,當天前來的貴賓從皇室貴族、國際律師到商業大佬等各種職業及多元種族融匯,為此次品飲會提供更多角度的交流。

其實,琴酒並不是常與雪茄搭配的酒款,更何況首次海外品飲會就直搗琴酒大本營——倫敦?但安薛佛跳脫英國人的傳統概念,大膽地以「純飲」方式,請來賓先品嚐看看;再來,自由添加通寧水及氣泡水;令人驚喜的是,琴酒竟然可以與雪茄如此完美融合!

除了雪茄外,香水師琴酒更與位於台北花博的「英國生蠔小屋」合作,推出限量頂級生蠔菜單!套餐以法國皇室專供蠔「皇御金箔生蠔(Ostra Regal Oyster Gold Selection)」搭配世界冠軍「香水師 藻琴酒」特調,數量有限,售完為止。

每顆皇御生蠔都需待過愛爾蘭及法國雙水域,藉此集合了混血優勢,使風味層次最大化,金箔版本又是皇御生蠔中最高規的品質,且採全球限量配額;而「香水師 藻琴酒」特調中的草本木質調則讓生蠔鮮度提升,並在口腔裡交織出嶄新的味覺體驗。

將起初即以搭生蠔為靈感進行發想的「香水師 藻琴酒」做成特調,代替常見的生蠔配料(檸檬、洋蔥醬),再佐上英國生蠔小屋的皇御金箔生蠔,可謂味蕾的頂級享受。

新品「天龍國」同時代表了她的洗盡鉛華、落葉歸根

自小常在台北貓空與外祖父母度過童年閒暇時光的安薛佛,談起代表當地的原生食材,第一個想起「木柵正叢鐵觀音」!其品種需種植於低海拔且潮濕的風土條件,加上經目前仍持續堅持的古法手工揉捻,帶給這種獨特茶款比別人更醇厚的底蘊、炭焙的力道及持久回甘。

所以,此次跳脫傳統框架的春季新品「香水師 天龍國琴酒」便特別運用香水中的「線性香水」專業技法,透過25種材料全蒸餾,模擬出木柵正叢鐵觀音的甘醇與喉韻,同時也是品牌第一款主打「回甘15秒」以上的琴酒。

鐵觀音較其他茶種更深焙,蒸餾後難以帶出茶香,安薛佛反覆用了兩種不同的機器蒸餾了三次,才開始步上軌道,接著選用台灣栽種的波本香草,將香草籽、香草殼帶入蒸餾,以獲取殼上特有的碘味及鐵質土壤味,如同鐵觀音在紫砂壺中紓發開來。

另外,再以接骨木莓代替鐵觀音中發酵的烏梅香氛,藉淡竹葉那悠遠氣味打造中山雲霧繚繞的情景,而羊奶頭(天仙果)的「胭脂感」則是切題,為這座摩登城市套上粉紅濾鏡,賦予無比想像。

那麼,為什麼會取作「天龍國」呢?這詞是其他城市對台北的反諷,泛指能夠享受各種豐富資源的國中之國;然而,安薛佛經歷遠方遊覽歸來,竟對這片盆地感到陌生;她的鄉愁存在回憶裡、刻在流動血液中,這瓶酒,便是送給她的天上外婆,也獻給這片孕育她的土地。

春季新品「香水師 天龍國琴酒」號稱是一款會「回甘15秒」的琴酒。

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獲冠軍一週年!慶祝之餘更推動改版計畫,精彩可期

另外,為了紀念「香水師 藻琴酒」榮獲世界冠軍一週年,安薛佛邀請了台灣新銳書法家及藝術家,以藝術療癒的方式來進行深層對話,再將作品呈現於酒標外觀上;除了完美的風味及響亮的頭銜外,香水師琴酒這次嘗試以反向角度出發——由內而外地聆聽各位品飲者及藏家們內心的感受,靜待各種不受限的獨特詮釋。香水師琴酒,期盼成為一個媒介、一扇門,也可以變成一把開啟各種可能的鑰匙。

文字編輯/Alice Lee 李牧蓁

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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