國際酒匠老闆暢談日本清酒與肉品的餐酒搭｜旺盛苑和牛燒肉

主打高品質日本和牛的「旺盛苑和牛燒肉」迎來6週年慶，不僅正式搬遷至中山晴光商圈，更同步重磅改裝升級至「旺盛苑3.0」版本！持續以「日本全和牛冷藏肉」為核心，強調冷藏肉的精緻處理與鮮度管控，並提供全程專人服務的頂級奢華用餐體驗。為慶祝6週年，2月28日前預約訂位「包廂限定版6人套餐」再送高級清酒！即日起開放訂位。

講究「冷藏」的日本和牛 供應最接近產地的原汁原味

全新改裝後的旺盛苑，店內木牌上清楚標示當日肉品產地，每日精選自宮崎、山形、鹿兒島、大分、岩手等日本知名和牛產地透明化，也持續講究「冷藏肉」堅持，讓到店饕客嚐到的每片肉，都是最接近產地的原汁原味。

旺盛苑所用的日本和牛皆未經冷凍，從供應商端至店內全程維持冷鏈配送，在基礎細節上追求持之以恆，確保溫度始終穩定在0至-4°C之間，藉低溫保持肉品最大限度的鮮度與風味，全程實現從產地到餐桌的最佳狀態。

旺盛苑創辦人超哥強調：「冷藏肉的最大特點在於烤製時不冒血水，肉質也不會因曾冷凍失去水分，而在烹調時縮小。」所以，旺盛苑的肉品內部水分與油脂得以完整保留，才能穩定呈現肉質應有的水準、細膩口感與豐盈風味。

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包廂限定套餐獻珍稀菜色 日本酒國際酒匠餐酒搭推薦

適逢團聚的年曆年節將至，不斷追求創新、透過經典技法結合創意理念的旺盛苑，不僅推出多款令人驚艷的新菜色，更於搬家後強化空間細節，新增設了可容納6人、12人的兩間包廂（可打通成18人同聚的一間包廂），並提供強調鮮度的「包廂限定版6人套餐」，從煮物、沙拉、生食到主餐的燒肉、蔬菜、海鮮與甜品，皆同樣享有最高品質食材與專屬服務。

為了強調餐酒搭配特色並提升用餐體驗，旺盛苑店內常態供應約30款日本酒，為全新料理推薦佐餐酒款，而單杯House Sake也以搭配前菜、清爽肉品、油脂豐富肉品三大系列清酒為推薦；尤其創辦人超哥因爲對日本酒的熱愛，他亦有日本酒國際酒匠執照，並帶領團隊取得日本酒Navigator初階證照，在餐酒搭配領域不斷探索與精進。

開胃菜「煮物」二選一

「包廂限定版6人套餐」展現旺盛苑對於肉品的精緻處理與發揮。全新「煮物」供應「鹽味燉和牛筋」或「味噌煮伊比利豬」二選一；「鹽味燉和牛筋」清爽且富含膠質的滑嫩，而「味噌煮伊比利豬」則以白味噌燉煮梅花肉，湯頭滑順濃稠，散發馥郁香氣，絕對是其他燒肉店少有的珍貴美味。

沙拉、泡菜，清爽解膩

接續暖胃的煮物之後，是自家製的「海帶芽沙拉」與「泡菜盛合」；其中，「自家製泡菜」將冰涼滑順的山藥拌入三種韓國辣醬，營造出帶有海鮮風味的涮嘴層次感，還有來自蝦泥的隱味畫龍點睛。

套餐限定版前菜餐酒搭

僅有「包廂限定版6人套餐」才品嚐得到的全新生食料理——「千本壽司」、「和牛軍艦」、老饕熟悉的經典招牌菜「一品超甜美（海膽、生牛肉碎、干貝丁）」，則完美體現了旺盛苑的創意與自信。

入口即化的「千本壽司」靈感源自經典的「軟絲壽司」；精選油脂豐富的牛小排，切成和牛細絲來取代軟絲，醋飯襯托牛肉鮮甜，再淋上透明醬油增添獨特風味後享用，入口後遇上味蕾溫度，展現豐富油脂與柔嫩口感。

有別於常見韃靼牛肉的「千本壽司」，超哥建議以「蓬萊泉 青紫蘇梅酒」作為佐搭首選，其酸甜爽口的特質，恰到好處地點亮和牛的細膩風味。

同樣是「包廂限定版6人套餐」限定的「和牛軍艦」則以同樣經典的「鮪魚軍艦」的概念作延伸；將小黃瓜片包覆和牛泥，再搭配頂級馬糞海膽，呈現出鮮甜與濃郁相互交織的滋味。

全新風味的「和牛軍艦」，超哥建議與日本酒「尾瀨雪融 純米大吟釀」佐配，藉由其清新水梨香，突顯海膽甜度，再次提升海膽餘韻。

全程由專家代烤的享受

重頭戲——燒肉，也在包廂內全程由專人服務，帶來多達六種頂級和牛部位。順序別具講究，從每條牛舌只能取一份的「牛舌角切（建議佐專用醬料）」開始，逐漸過渡到「特選赤肉（建議裹蔥鹽調味）」、「特選牛五花（建議沾檸檬汁）」，隨著油脂含量漸進味蕾豐盈度，接著「落下牛五花」轉為醬味，最後再以口感飽滿的「沙朗牛排（附炸蒜片、芥末、柚子胡椒、椒鹽）」、「頸椎肉」收尾，味蕾從清爽提升到醇厚滋味，饕客只需專注於感受每口和牛的絕妙滋味。

海鮮、蔬菜、甜點也有

除了新鮮蔬菜（青椒、杏鮑菇、香菇、櫛瓜、玉米筍）及日本北海道產「夢美人米」煮成的白飯外，還有「包廂限定版6人套餐」才吃得到的干貝、冰捲與澳洲水姑娘龍蝦，飯後則有台灣在地品牌「六月三十義式手工冰淇淋」搭配40年老鋪「鼎峰食品」現刨野生烏魚子製成的「烏魚子冰淇淋」畫下句點，帶來好運象徵。

創意新菜重新定義和牛滋味 預訂包廂再送頂級日本酒

一般菜單可點到的限定「和牛炙燒」，以傳統日式炙燒「たたき（Tataki）」創作，選用頂級日本和牛的牛小排整塊炭火炙燒，炭火高溫瞬間封住肉汁、激發梅納反應，特色在於表面塗抹四色胡椒，散發如餅乾般的迷人香氣。

超哥建議可挑擁有乾淨米香與旨味的「北翔 普通酒」來平衡炙燒和牛的濃郁，又可在收尾時帶來清爽餘韻；也可與使用過雪莉桶陳年醋自製橙醋與蘿蔔泥享用，味覺更具層次、細膩卻不失豪華，適合作為探索和牛甜美油脂的最佳方式。

難得一見的「巧克力和牛牛舌」精選在進入第30個月肥育期時，餵食牛隻巧克力的澳洲純血巧克力和牛，此飼養方式不僅能促進牛隻的油花生成，還能提高肉質的甜度和風味，使肉質更加柔嫩多汁。

凡於2月28日前預訂「包廂限定版6人套餐」，即每桌招待知名酒造「清水清三郎商店」之「作 純米吟釀 愛山、神之穗、雄町」高級日本酒任一（價值2,480元），讓味蕾在餐酒相互交織中達到巔峰，為年末團聚提升用餐儀式感。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Evelyn Lin

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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