東區質感炭火小料理與冠軍調酒｜UCHI吾居炭火餐酒 全新亮相

東區新開幕餐酒館再+1！全新亮相的「UCHI 吾居炭火餐酒」秉持「炭火直烤與煙燻賦味」、「西式作法的日式料理」兩大核心概念，精選日本酒、日本葡萄酒等日本酒類，並特別攜手知名人氣酒吧Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen量身打造六款聯名調飲，帶來獨有的全新感官饗宴。

直火炭烤、煙燻技藝，探索日本料理的多元面貌

「UCHI 吾居炭火餐酒」以極簡蘊含沈穩低調的空間設計，加上揉合品牌標誌性的炭火元素，突顯炭火烹調的自然質感，營造出溫暖氛圍，致力為饕客帶來感官與味蕾的雙重饗宴。

整體空間主視覺運用碳化木素材，並採半開放式廚房設計，吸睛炭火烤台讓客人能一覽廚師以直火料理的過程，搭配廚房上方如炭烤後焦化木頭的巧思，呈現「UCHI 吾居炭火餐酒」對「炭火精神」的堅持。

顛覆餐酒館的既定印象，「UCHI 吾居炭火餐酒」以炭火為靈魂，融合西式料理手法與日式風味，藉由來自於直火碳烤、炙燒與草本煙燻，賦予肉品更深層風味，同時也透過西式醬汁與精緻擺盤，重新演繹經典日本料理。

根據食材特性，「UCHI 吾居炭火餐酒」主廚巧妙運用直火炭烤與煙燻技藝，搭配迷迭香、百里香等不同煙燻手法，如牛肉結合迷迭香，豬肉則佐百里香，讓美味食材在炭火洗禮中更顯風味層次。

推薦菜色包含使用草本煙燻手法輔以直火碳烤呈現的「松阪豬/蜜味噌」、「牛肉/紅酒烤肉醬」、「雞腿/辣椒奶油」，都在肉質鮮嫩與西式醬汁的濃郁形成微妙平衡，為道道炭火料理呈現不同風格。

其他如「豬老饕/紅酒番茄/柚子烏醋醬」則選用台灣黑豬肋眼，佐上柚子烏醋調製的醬汁，鹹甜交織於Q彈的口感中。主食的日式丼飯系列，「月見牛肉飯/肉燥」以日本和牛燉煮肉燥，結合炭火香氣與蛋黃濃郁的風味。

肉類之外的「稻燻青甘/橙醋凍/百里香/大葉」，在開胃酸香中展現魚肉細膩；而「高麗菜嬰/烏魚子/櫻花蝦/清酒」則先煮再直火燒烤高麗菜嬰，由烏魚子、櫻花蝦賦予鹹鮮，帶來新體驗。

在強調炭火靈魂的同時，「UCHI 吾居炭火餐酒」也在日本料理基礎上持續創新，運用西式作法與醬汁詮釋多重可能。好比常見的薯條，「薯條/起司醬/大阪燒醬」注入大阪燒風味改良，柴魚片在熱度下輕輕舞動，滿溢趣味。

至於「培根蛋黃烏龍麵」以義大利麵思維重新演繹，濃厚蒜香和彈牙烏龍麵激盪出異國風味；「鹹泡芙/蘑菇肝醬」則將居酒屋經典鱈魚肝藏進泡芙，搭配炭油提香與覆盆子醬，給人出乎意料的酥脆口感與豐富層次。

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冠軍調酒師操刀調酒，再推多款日本酒類餐酒搭

為了呈現最完美的用餐體驗，「UCHI 吾居炭火餐酒」攜手Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen，精心設計3款含酒精、3款無酒精的特調，讓餐酒搭配成為其一大亮點。

他根據店鋪特色與料理風格，將清酒的細膩與日式元素融入調酒風格之中，創造出一杯杯極具「UCHI 吾居炭火餐酒」個性的創新酒款，一次滿足賓客的視覺與味覺。

• 柚子花椒氣泡：以House Sake的「真橙 辛口金標」為基底，柚子清新香氣與花椒尾韻層疊出辛香層次，適合搭配炭烤類料理。
• Gin Sake：以琴酒結合清酒，入口時可感受到米旨味與果香，酸度適中，是平衡感極佳的餐酒搭配。
• 紫蘇奶洗蜜茶：以濃郁的紫蘇香氣為主軸，透過奶洗工法帶來圓潤順滑口感，為調酒體驗增添一抹雅緻和風韻味。

對於不飲酒的賓客，「UCHI 吾居炭火餐酒」也貼心帶來令人驚艷的無酒精Mocktail！具熱帶氣息的「山竹椰子氣泡」以山竹汁為基底，融合細緻氣泡，風格清爽香甜；「伯爵洛神玫瑰」風味詮釋則強調濃郁的玫瑰花香，賦予悠閒時光浪漫氣息；「紫蘇白葡萄蜂蜜氣泡」搭配炙燒葡萄裝飾，氣泡感十足，酸度明亮，飽受好評。

除了調酒，「UCHI 吾居炭火餐酒」所有選用酒精飲品皆來自日本，包含清酒、葡萄酒、琴酒等，並強調辛口風格（確保能夠襯托料理的層次與餘韻）；其中，特別推薦適合搭配如生牛肉塔塔等生冷前菜的「天酒 Sakebaby」，而「日本樽貝利 A 紅酒 2021」則能與稻燒青魽形成細膩的味覺平衡。目前，店內提供約30款精選日本酒類，讓饕客隨時開瓶共享。

歡唱派對即刻開始！多人獨立包廂續寫熱情氛圍

延續直火帶來的熱情，「UCHI 吾居炭火餐酒」更用心打造滿足多元社交、聚會需求的獨立包廂——最多可容納20人的包廂，並備有KTV等音響設備，適合舉辦慶生、派對或商務聚餐，賓客能在專屬空間中盡情享用美味餐點與歡樂氛圍。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Evelyn Lin

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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