台北東區指標琴酒吧，海內外900款藏酒任品嘗

位在捷運信義安和站，以900款琴酒收藏聞名的Sidebar，是琴酒愛好者必朝聖的地點，本篇訪談主理人鄭哲宇Soso，築起琴酒夢幻天堂的故事。

你對於琴酒有什麼樣的既定印象？聞到香菜味就頭暈目眩的我，老是覺得琴酒有一股令人卻步的藥草氣息，心裡頭跨不過那道坎，但是！來到台北東邊最強琴酒吧Sidebar之後，這才總算拋開我的錯誤迷思！趕快來看看店內近900款的海內外琴酒收藏，一定有一款是你的菜～

內場與外場 滿足不同飲酒想像

踏入座落於家具街的Sidebar，磨石子地道出台灣建築物的頹廢感，以舊物件為主的復古裝潢，這些老痕跡都彷彿訴說著一段段故事一般。

如果想聽琴酒的故事，就跑一遭Sidebar吧！外場音樂活潑、氣氛喧鬧，什麼酒款都有，再往內走、推開門，就置身於琴酒專屬的內場，不僅提供更多以琴酒為主的酒款，在介紹上也會更加詳細，伴隨著輕快的爵士樂，私密典雅的安靜空間是琴酒迷的一方天地。

內外場的區隔設計吸引不少消費者前來打卡，有一些人純粹好奇旺盛，為了想要進去而來嚐鮮，但通常這種類型都是一次客；也有人因為就此接觸了琴酒而就此愛上。長期觀察下來，內場的回頭客常常是隻身前來，是真的想好好品嚐琴酒的曼妙，或是願意去認識更多不一樣的風味。

外場是生計、是現實平衡；內場雖然不是營收主力，但它才是實現夢想的理想世界，為什麼會選擇專攻琴酒？除了滿腔熱愛，也是因為琴酒縱然可以純飲，但要好好表達出它的個性通常還是得透過調酒來表現。琴酒在調酒上的變化度非常高，可以加的原料也很多元，背後的故事更是寬闊無邊，是一個相對靈巧的酒類。

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白天與夜晚 身兼二職的主理人

Sidebar來自於幾位因酒而識的朋友，志同道合地開了一間自己喜歡的飲酒地方。主理人Soso畢業於政大資管，白天是老盯著電腦螢幕的軟體工程師，到了晚上，就駐足於吧台，面向各行各業、不同背景的客人們仔細地介紹琴酒知識，並獻上各種客人最愛聽的琴酒趣事。

店門口的Logo圖形相當搶眼，除了是手沖咖啡的濾紙（因為一開始有賣咖啡啦～）也是量酒器的樣子，一橫一豎的細節中更是藏了Sidebar每一個字母在裡面。位於住宅區的地理位置，一開始沒有太多酒吧開設，Soso看好這裡是一支潛力股，剛好看到適合酒吧的長型格局，就決定於此打造出一個「舒服放鬆不吵雜」的品酩空間來享用酒液。

也許和Soso本身不是一個過分吵雜的人互相呼應，Sidebar也散發著一股穩重內斂的氣息，雖然不會強制客人多安靜，但客人最多接四位且不能先訂位，倡導聊天時不要一直滑手機。在這裡，朋友可以好好地跟對方講話、店家也可以好好地介紹琴酒。Soso表示：「酒吧的存在，不見得要伴隨著造成鄰居困擾，我相信怎樣的酒吧就吸引什麼樣的客人。」

掀琴酒熱潮 特色酒單手機上看

現今的基酒品質越來越出色，特徵也越來越鮮明，Sidebar主打經典調酒，輔以有趣特調，以能反覆品味的經典風味出發，加一點創意，強調了基礎的調酒功力才能顯現核心價值。

經典調酒主要是以口述點單，而Sidebar的特調酒單則是透過手機掃碼進入網頁，現在是以Netflix的操作介面方式呈現出「Sideflix」，因為此次特調都是以電影為發想（主題會不定期更換，當然，程式設計是Soso自己寫的）。

會想到把手機當作菜單，不只是環保意識抬頭，也是因為現今就是手機時代，每個人都有手機與網路，自己用自己手機閱讀，除了方便，在疫情潛伏之下，只碰到自己手機就能點餐，不也是一種防疫實踐？

談到令餐飲業聞之色變的疫情，Sidebar在疫情間致力於研發瓶裝調酒，與因出書而牽上線的合力酒廠合作，方便客人在疫情期間能整瓶買回家，銷售成績尚可，恰能負擔疫情期間暫停營業的人事、房租、水電等支出。

雖然不至於倍數成長，但比起以前，近年來的琴酒熱潮讓台灣消費者對琴酒的喜愛提升了滿多。Sidebar也擁有不少外國客人，比起刻板印象中熱愛琴酒的英國人，其實泰國、香港、日本人佔了很大比例，歐洲與美國人也有，來到Sidebar這個地方，不只能喝到來自世界各地的優質琴酒，更重要的是——喝得到台灣風味的特殊本土琴酒。

與鄉土對話 台灣百味琴酒計劃

喜歡琴酒到一個地步，就會想做自己的琴酒。Soso說道：「以琴酒作為載體語言，我想讓更多人跟我一起認識台灣。」本著推廣台灣琴酒精神，攜手合力酒廠，進行「Sidebar Soul & Spirits 台灣百味琴酒」計劃，用能清楚喝出台灣風貌的琴酒來行銷台灣，讓不管海內外的品酩粉絲，都可以透過酒香來認識台灣。

台灣盛產各種香料、水果、草本植物，外國人或許無法帶一包馬告離開台灣，卻可以帶一瓶有馬告香氣的琴酒回國，續寫來自台灣的風土滋味。不論是由傾瀉而出的香氣聞到台灣、用滴落喉間的酒液嚐到台灣、藉酒標的視覺設計看到台灣、以瓶身的特殊材質摸到台灣，只要能在味蕾上、腦海中留下台灣印象足以。

透過不斷地和不同領域的專家溝通，台灣百味琴酒計劃才深刻地重現台灣的味道，大部分都是指定通路販售，店內則提供各款的單杯販賣或試飲，目前發行了11支，也樂見在未來做超過百款。Soso更偷偷透露，未來假如有機會，也想自己開一間微型小酒廠來自釀。

001【Sinasera 24 Gin】

系列首款！攜手台東長濱Sinasera 24餐廳，使用高達24種本土物產，再以十幾款原料修飾風味，將台東畫面與山海氣味渲染成酒液，酒精濃度46%，500ml。Soso表示，一定要去過長濱，看過那邊的湛藍太平洋、蒼翠山稜線，才能喝懂。目前已售罄；適合加入冰塊純飲，或倒入氣泡水享用；也能選擇調製Gin Tonic、Gin Fizz、Negroni、Martini。

002【青草巷琴酒 Herb Alley Gin】

創作靈感來自台北萬華青草巷，萃取充足的杜松子香氣，加上芫荽籽作為基調，輔以包括魚腥草在內的11種草藥，釀成古早味洋溢的草本味道，酒精濃度46%，500ml，像極了兒時那杯入喉不苦不澀又消暑的巷口青草茶，讓人喝完不禁驚呼：「這就是阿嬤的味道！」限量48瓶；適合Gin Tonic或Gin Soda飲用。

003【寫樂2021台北國際書展琴酒 Souler Gin 2021 TiBE Edition】

以催生《工藝琴酒全書》的出版社——寫樂文化為初衷，並致敬《紅茶經》葉怡蘭以及《威士忌學》邱德夫，原料包括選物品牌PEKOE的金萱烏龍與台灣威士忌，揉合構樹樹葉，交織出獨一無二的風味展現。台北國際書展一直是文藝圈的重要活動，酒款僅限書展時特賣；以輕鬆款Gin Tonic或本格派Martini品飲皆適合。

004【餘燼深林琴酒 EMBERS Gin Deep Forest】

與強調使用台灣食材的EMBERS餐廳進行合作，以搭餐酒為起點出發，經過與主廚不斷地溝通，決定以日治時代移植過來的經濟作物——柳杉作為主調，呈現出台灣蓊鬱茂密的山林風采。提供200ml以及500ml兩種容量，外包裝上也各有細心巧思，但酒款僅在EMBERS x Sidebar 餘燼深林週年餐會上現身，錯過不再。

005【澎湖癮琴酒馬公強度 Addict Penghu Gin Magong Strength】

餐酒聯名再一波！酒精濃度高達56％，加上合作的Addict Restaurant 癮餐廳位處馬公，名稱巧思貫穿酒精濃度較高的海軍強度。原料選用當地風茹茶、仙人掌果原汁、乾燥海菜、望安酸瓜，加上無花果葉與三種堅果，讓粉紅胡椒和蘋果香點亮餘韻，在舌尖上感知環繞四周的汪洋，並於腦海裡捏成一道道海波浪。

006【台東山與海冬日版琴酒 Sinasera 24 Gin Winter Edition】

接棒一號琴酒，與台東長濱Sinasera 24餐廳再推出一延續之作！酒精濃度46%，主題圍繞冬季長濱那冷風蕭瑟、枝葉稀疏、陰冷海天，選用使用多達24種本土物產（與第一款不全然相同！）再以多種原料妝點結構，成品的溫潤香料味道相當暖心，飲畢回甘、餘韻綿延，酒標則是呼應冬日氛圍的灰暗色系水彩畫作。

007【瑞穗印象琴酒 Ruisui Gin 2021】

使用舞鶴茶園的蜜香紅茶、紅烏龍與新鮮柚子花，再綴以杜松子、文旦柚皮、萊姆皮、金鑽鳳梨、紅心芭樂、油菊，以及來自同一座茶園、可以烘乾後泡茶的咖啡漿果皮，最後再調和瑞穗當地瑞泉牧場的牛奶，洋溢純粹而完整的花香與茶韻，酒精濃度46%，首批僅48瓶，花東縱谷美景風光一覽無遺。

008【少年π咪訝琴酒 Bad Kido Gin】

適逢Sidebar π週年而推出，名稱以《少年Pi的奇幻漂流》為題（逗趣地把小船改成水上跑車），酒精濃度46%，以台灣水果為主軸，選擇大湖豐香草莓、枇杷、桑椹、聖女小蕃茄、洛神花、香檬、茂谷柑、檸檬柑、構樹樹葉、馬告、刺蔥籽、竹薑，以及台灣人不能沒喝過的台灣啤酒，再加上西螺醬油讓柑橘氣味更立體。

009【月自無缺琴酒 Brothers Gin Moon Edition】

與霹靂布袋戲合作的兩款琴酒，第一款的酒精濃度48%，由於片場在雲林虎尾，所以就以該處原料為發想，採以杜松子、芫荽籽、橙皮、構樹葉、竹葉、紅心芭樂、鳯梨、冬瓜糖、綠荳蔻、甘草、芳香萬壽菊、西瓜、馬告、黑芝麻、腰果、杏仁、薏仁、高粱、桂花、柚子花、龍眼花，將角色嗜甜食、喜小酌的風雅個性釀入瓶中。

010【劍承謫仙琴酒 Brothers Gin Sword Edition】

第二款的酒精濃度48%，滋味囊括山海，內含杜松子、芫荽籽、鳳梨、芒果、蘋果、洛神花、滸苔、瑤柱、柴魚片、黑荳蔻、煙燻龍眼、迷迭香、凍頂烏龍茶、刺蔥籽、魚腥草、土肉桂葉、多香果、竹薑、梅酒、花生油，渾厚而繁複的風味，刻劃出了角色的生動形象，更描繪出了布袋戲在台灣文化中不可埋沒的重要性。

011【Sinasera 24 Gin S Edition】

再次攜手台東長濱Sinasera 24餐廳，為聯名餐酒活動量身打造限量琴酒，從餐廳菜單為發想，以一號琴酒為主架構，再加入五葉松、蔓荊、十月紅酪梨、雞心辣椒、紅藜、茄苳葉、文旦柚，在原有風味上調整力道，讓口感更柔順圓潤，雙方甚至將扣掉成本的所得捐贈給當地國中作為營養午餐費使用。

電影風調酒 熱門選擇一字排開

話題繞回店內的調酒選擇，Soso自己最喜歡「虛無主義 Nihilism」，一杯NT$450，發想自《謀殺綠腳趾 The Big Lebowski》，以琴酒、蘭姆酒、波本威士忌、高粱酒、檸檬、茉莉綠茶、鳳梨、牛奶去做澄清，酒精濃度稍低，偏甜的風味相當獨特，奶香與辛香皆備，體現群島風格，除了是Soso的最愛，也是店內人氣王。

而另一款「三株小掃帚 The Three Broomsticks」也很受歡迎，一杯NT$400，發想自《哈利波特 阿茲卡班的逃犯 Harry Potter and the Prisoner of Azkaban》，以荷蘭三株小樹杜松子酒當主軸，輔以洋甘菊、大麥、氣泡，麥酒的味道厚重，卻有同時保有清爽又綿密的氣泡感，重現電影中啜飲著奶油啤酒的知名場景。

還有一款「超市裡的醉漢 Drunkard in the Market」，一杯NT$450，發想自《醉好的時光 Another Round》，以波本威士忌、杜松子、金巴利酒、紅葡萄酒、萊姆汁、啤酒為原料，一入喉，莓果、柑橘、桶陳的香氣在口中交纏、打轉，像極了電影中那幾個中年大叔喝醉後躲到超市裡大鬧的片段，不禁令人莞爾一笑。

開店還出書 愛上琴酒的不歸路

問到Soso在什麼契機愛上品味美酒？與別人很不一樣的是，Soso可是工作後才開始喝酒（自爆到退伍時都還是滴酒不沾！）業餘在朋友的店裡幫忙，經過朋友的推薦、認真品嚐風味後，才發現喝酒很有趣，也並不是一件壞事，自己不應該因為曾經喝過爛酒而帶有偏見，遂而沈浸於左手端美酒、右手放鍵盤的全新人生階段。

那麼，又為什麼會愛上琴酒這種比較熱鬧印象的酒類？琴酒剛開始出現時，Soso自己上網看琴酒的各種介紹，查過很多篇不同的原文文獻後才有辦法拼湊出背後故事與做法，越看就越著迷。一邊閱讀、一邊筆記，就會有系統地將所學整理下來並開始經營部落格，漸漸累積到一定的數量，這時，出版社就找上門，Soso就將其再轉譯成一本書的內容，《工藝琴酒全書》就此問世，這才總算實現了一件一直很想要做的事——讓大家知道琴酒的專業知識。

做琴酒與寫程式，兩者看似毫無關聯，但Soso認為兩者有著令他著迷的共通點！程式需要邏輯思考，而琴酒本身也需要系統性地去了解、認識；同時，琴酒給人浪漫的想像，其實程式也要一點感性去思考使用者需求，最重要的是——琴酒與程式都使他全心全意投入其中。

尋覓絕好味 跨界探討餐酒哲學

琴酒不需要陳年，相對簡單地就能拼湊出專屬於自己風味，加上現在琴酒可以呈現的風味越來越特殊多元，害怕草藥味的客人也不用緊張，甚至有完全喝不到草藥調性的非傳統琴酒，例如草莓、檸檬、龍蝦、牛肉、巧克力、茶……等，所以大部分的人都會願意參與、接受。

Soso笑稱：「曾經有好友的婚禮小物就是請我們協助設計一款屬於他們新人倆的琴酒。」再補充道：「琴酒不見得是你想像中的特定哪一種味道，只要敞開心胸去嘗試，一定找得到喜歡的琴酒。」

在現階段，Soso常常跟廚師或侍酒師進行交流，以他們的角度審視餐酒Pairing，往往會迸發出更有完整性的額外收穫、更意想不到的不同看法，未來也期待透過不斷地跨界嘗試與思考，讓餐酒饗宴愈發精彩。甚至因為有了圈內競爭，所以大家就會更認真看待自己推出的產品，進而促進業界蓬勃發展。

Sidebar

地址：台北市大安區文昌街275號
電話：0908-087-433
營業時間：週日至週四18:00-01:00、週五與週六18:00-02:00

攝影／Steven Liu
主圖／胡家芸

溫馨提醒：飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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