封神路上 酒類專家的變與不變｜Paul王鵬

在許多教學或採訪的場合裡，酒類專家王鵬除了招牌的冷笑話連發外，也常聽到他自詡「神人」的超狂發言。乍聽之下或許狂傲，但認識王鵬越久越了解到，這條「封神路」雖然多少也有些冷笑話的成分在，但更多的其實是他對自我專業的期許與探求。

埋首杯中物超過20載，舉凡啤酒、葡萄酒、棕色烈酒，甚至中式白酒、日本酒與伏特加皆有所成，王鵬研究起酒來頗有「咬住就不鬆口」的執拗性格。兩年前家中迎來新生命的他，對事業於是有了嶄新的看法。酒類專家的變與不變，王鵬真心話大冒險說給你聽。

與Paul王鵬的相識過程很有意思，原本因為一則餐酒搭配的專題企劃邀請王鵬客座品評，見面一聊卻發現意外投緣，同樣在法國待過，酒圈外甚至還有朋友驚喜交集。而這般緣分所造就的特殊焦段，也讓王鵬在我的視野裡始終有著更清晰獨特的成像。

這次決定邀他採訪算是鼓足了勇氣，因為我不確定是不是能把這位酒類專家好好抓進文字裡，套句他愛的冷笑話，「抓不抓嘛，是個很Drama的問題！」（唉模仿失敗！）

成名路無例可循 超前部屬為職涯打底

在台灣，無論是哪一類的酒圈，都找不到如王鵬這般的先例：精通多酒種與多語言（包括英、法、俄、德……族繁不及備載）、擔任國際評審多於本土評審、同時身為專業酒類作者與譯者，還曾經在酒商與釀酒廠工作過。

是什麼樣的契機，推動王鵬踏上如此特殊的旅程？他回憶，大學打工的咖啡廳販售不少比利時啤酒，本著「要做就要做到最好」的精神，他把比利時啤酒仔仔細細研究個透徹，好在推薦客人時更得心應手，最後甚至成為店內專屬的「啤酒侍酒師」，凡有顧客要點啤酒時店長就派王鵬上場，「這段時間我奠定了由『風味』出發的品飲觀念，也成了2008年出版《比利時啤酒：品飲與風味指南》這本書的概念發想。」

畢業後王鵬順利考上俄文研究所，因為想要研究更多酒種，他在當時的大同亞瑟頓謀得了業務職位，並在後期毛遂自薦成為公司兼任的葡萄酒講師，為的就是訓練自己的口才與表達，為後來的講師之路超前部屬。

王鵬提到，當時的上司拗不過他積極遊說，破例降低他個人的業績標準，好專注在講師工作上，「我必須承認自己是個任性的人，凡事只做自己想做的（笑）。」也因為當兵前這幾年的經歷，他打通了啤酒與葡萄酒的任督二脈，找到以相同的架構體系，快速學習一門學問的方法。

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學語言與學酒並進 溢出效應助攻成酒類專家

除了在酒類知識上的積累與擴張，王鵬也憑藉著自學而來的出色外語能力，在酒類推廣的道路上獲得不少被國際看見的機會。回想過往，王鵬認為「語言」一直是他深感興趣的領域，而他也從學習語言的過程裡獲得滿滿的樂趣與成就感，更養成了他常常想開支線學習新語言的習慣。

有趣的是，王鵬將這些學習外文的心法一路應用在各種酒類研究上，倒也毫無違和感。他解釋，就像英文和法文會有某些共通點，它們能幫助初學者快速上手；而每種酒也常有原料處理、發酵、過桶等共通點，整體架構掌握住之後，「溢出效應（Spillover）」就會讓初學時的知識累積加快許多。

話說得輕描淡寫，但巷子裡的都知道真正硬核的從來不是初學階段，更個案化的研究、海量的品飲經驗累積，甚至往極致的細節處鑽研，才是高手異於常人的原因，也是王鵬敢將「酒類專家」這面招牌掛在身上的關鍵。

超乎常人的執著 成就深廣兼具知識庫

王鵬自從2013年成立FB粉絲團後，為了不辜負「酒類專家」四個字，便有意識地逐步完備他在酒類世界的知識版圖。除了積極跨入威士忌、白蘭地等棕色烈酒的領域，他也會在頻繁的國際評審行程中當起時間管理大師，就近把當地知名酒類全都卯起來喝過一輪，為的就是快速累積品飲經驗。

王鵬舉例，有次在慕尼黑擔任啤酒評審，他除了在競賽期間每天走好幾公里、扛幾十瓶啤酒回旅館「自修」，賽事結束後他還自己加碼留在旅館繼續修練。前後十天左右的時間，便累積了數百瓶的品飲紀錄，大大擴展了他對德國啤酒的實戰經驗，卻也因此累出一場大病，讓家人擔心不已。

正是因為這種拼命三郎式的執著，讓王鵬快速攻下酒類世界的各大城池，不光是啤酒、葡萄酒、威士忌三本柱，中式白酒、日本酒（為了研究還順便學了日文）、伏特加（念俄文系怎能不順便打包伏特加？）……，王鵬甚至還成為台灣唯一的法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師！

與此同時，每當王鵬攻略一塊新的酒界版圖，就會出一本對應的酒類專書以示「到此一遊」，《葡萄酒的風味》（譯作）、《世界啤酒品飲大全》、《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》、《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》……。看過一輪王鵬的著作，彷彿是隨著他的求知腳步在酒神花園走了一遭。除了感嘆酒類知識的精深奧妙，也不得不佩服王鵬自學心法的扎實到位，難怪私底下與他聊酒，他總能信手捻來就上演一段彷若預錄好的教學視頻，邏輯之清晰、架構之完整，往往令聞者留下深刻印象。

內探轉向外援 溝通型態再進化

世事發展總有它冥冥的安排，就在王鵬以彎道超車的速度補足知識缺角時，他發現知識外溢的效果正如邊際效應般加速遞減，尤其在世界主要酒類都研究透徹後，冷門酒種的資料既不易收集，品飲經歷也難以快速累積。正當他在思考未來的研究方向，是否還要繼續往其他酒類探索時，2019年一趟波爾多的講師進修之旅，卻意外為他的職涯開啟了另一扇窗。

王鵬回憶，當年波爾多學院提供了三堂不同主題的課程，供全球回娘家進修的講師自由選擇，而他選了較少講師參加的教學法研習課程。課堂講師是位上了年紀的國際知名侍酒師，他將多年的酒類授課經驗整理成一套強調實作與互動的教學法，大大啟發了王鵬，也讓他腦海裡模糊的概念逐漸成形：如何把多年來辛苦累積的知識體系，轉化為更容易讓人理解的系統，似乎會比繼續事倍功半地擴充酒類知識，要對自己以及整個產業來得更有意義。

回到台灣後，王鵬不僅將熱騰騰學到的新式教學法應用在課堂上，也開始接觸遠距與線上教學，疫情爆發後更開設了自己的Podcast頻道（王鵬談酒https://anchor.fm/paul-peng-wang），嘗試以最貼近時代脈動的溝通形式，極大化他的知識傳播受眾。

除此之外，王鵬也在今年開啟了台灣在地釀酒人的採訪與出書計畫，以國際觀的視野與味蕾，來介紹台灣土生土長的製酒故事。王鵬解釋，這幾年的心態由向內探索轉為向外合作，讓他更想為台灣這塊土地做些什麼，而台灣原生的酒其實遠比想像中的豐富有趣，若由他從國際的角度重新審視這些酒的風味與製程，或許能激發出許多預期不到的驚喜！

心態更Chill 見酒又是酒

年過40加上喜獲麟兒，王鵬認為近幾年他對馬力全開往前衝的工作態度有了不小轉變。過去喝酒，總有個紀錄、對比或研究的目的存在，極力講求效率與成效；王鵬甚至開玩笑的說，某直轄市市長讓他一度懷疑自己是不是也有這種輕微的亞斯伯格症，否則對一個興趣怎麼會如此沉迷執著又難以自拔？

經過幾年反思，王鵬體認到以往那種過度執著的完美主義確實有些過頭了。當繼續向酒杯裡探求的迫切感得到解放，他看待酒的眼光也因此不同。現在的王鵬，能夠與酒類專家的「職業壞習慣」握手和解，回過頭來徹底享受飲酒的純粹樂趣。

採訪尾聲與王鵬聊到未來計畫，他竟說想研究看看非洲土著用蔾麥等原始材料所釀製的原始酒類、想多認識韓國燒酒（當然，順便學學韓文也是剛好而已）、有機會也想去墨西哥多喝點用龍舌蘭做的普逵酒（Pulque），更別提接下來還有企圖心爆表的《世界酒類全書》中英雙語版出書計畫……。

聽到這裡，我不禁冷汗直流，「修蛋幾咧，坐在對面的這位仁兄嘴裡雖然說已經降低了探索酒類世界的強度，但這些計畫每個拆開來看都是野心勃勃的嘗試啊！所謂的和解是不是誤會了什麼……」或許，正是這種「永遠採取一個比當下的自己更高的視野」來看待未來，王鵬才能踽踽獨行地走到現在的位置吧！

結束採訪的回程，我的腦海裡不斷冒出「Curator（策展人）」這個概念。一如編輯這個角色，在很多企劃中肩負的就是蒐集資訊、注入獨到觀點，並精巧加工後呈現給讀者的策展工作；而在王鵬身上，我看到的則是一場跨度超過20年的策展過程（Curating）：他把每瓶酒、每次評審經驗、每本書、每場講座……，一步一腳印地如拼圖般一一湊齊。策畫過程或許緩慢、甚至吃力不討好，但當這些元素積累到一定程度後，攤展在眾人面前的，便是一場華人世界罕見、縱深兼具的華麗大秀。

採訪過後，我更能誠心推薦你：王鵬這場秀，絕對包你值回票價！

Paul 王鵬

• 國立政治大學斯拉夫語文碩士
• 法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑
• 法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）、隆河葡萄酒公會（Inter-Rhône）、干邑白蘭地公會（BNIC）與西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師
• 美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章
• 曾任世界啤酒盃（World Beer Cup）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）、波爾多士族名莊（Coupe des crus bourgeois du Médoc）、智利葡萄酒年度大獎（Annual Wines of Chile Awards）、台灣自釀啤酒大賽等賽事評審
• 著有《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》（2019）、《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）、《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）
• 譯有《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）（2010）與紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）（2010）

場地提供

臺虎精釀 啜飲室大安
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷34號27巷34號
電話：02-2773-5565
營業時間：週日至週四12:00-23:30、週五與週六12:00-00:30

攝影／Steven Liu
圖片提供／王鵬
主圖／胡家芸

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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