愛爾蘭威士忌的秘密（下）7家在地酒廠巡禮

對《愛爾蘭威士忌的秘密（上）一解Whiskey興衰》有了基礎認識之後，就該來逛一圈愛爾蘭酒廠好好聞香一下囉！雖然現在的愛爾蘭境內已然少了很多酒廠，威士忌產量也大不如從前，但仍有幾個品牌堅如磐石，依然逆風在全球酒市締造出不凡的銷售佳績，值得在空閒時斟上一杯享用，品味愛爾蘭威士忌的醉人風情。

Bushmills 布什米爾

布什米爾酒廠位於北愛爾蘭，創建人為Hugh Anderson，而這座酒廠之所以會名揚千里，是因為它創立於久遠的1608年，並於同年取得了英王詹姆斯一世的許可，遂獲得了合法釀酒執照。屹立不搖地走過400多年的歷史榮光，讓其穩坐世界上最古老酒廠的寶座。

幾個世紀以來，布什米爾酒廠換過幾任主人，它曾經從保樂力加集團的保護傘下轉手給帝亞吉歐集團持有，並一路直到現在。雖然幾經易手，但不變的是：釀酒師從古至今都嚴守著傳統的三次蒸餾製程，讓布什米爾威士忌不僅充滿了歷史感的芳香，更是輕盈順口。

不只釀造單一麥芽威士忌，布什米爾酒廠也生產調和威士忌：單一麥芽威士忌包括浸過波本桶的10年、混桶波本桶和雪莉桶的16年、再多待過馬德拉桶的21年；調和威士忌除了白色酒標的常規款，還有添加麥芽和雪莉桶成分的Black Bush以及兌入蜜糖風味的Honey等酒款。

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Jameson 尊美醇

尊美醇酒廠在1780年選址於愛爾蘭首都都柏林，以創建人John Jameson名字為靈感命名，這座酒廠主要生產經過三次蒸餾的調和威士忌。從銷售數據中不難看出，它絕對是愛爾蘭境內最大、最暢銷、最受歡迎的愛爾蘭威士忌品牌，簡直可以叫它一聲「愛爾蘭威士忌代言人」呢！

重視酒體平衡度的尊美醇酒廠，至少都會讓醇酒在橡木桶中待個四年以上，以便塑造出柔和順滑的口感，像是最入門級的基本款，就不時傳出清淡雅致的花香，與胡椒香辛、果仁油脂、香草甜美互相交織，整體非常容易入喉。此外，釀酒師近年來也不斷嘗試拓展產品多元性。

雖然比較少人直接純飲尊美醇威士忌，但可不要以為它只能拿來調酒！應用於調製愛爾蘭咖啡其實超對味，也可以選擇混入頂端鮮奶油中增添微醺感也行。若手滑加太多也不用心疼，畢竟價格親民的優勢就是尊美醇酒廠業績長紅的關鍵。

Tullamore Dew 愛爾蘭之最

愛爾蘭之最酒廠緊接在後，身為全球第二大愛爾蘭威士忌品牌當然不甘落後！這座位於愛爾蘭奧法利郡塔拉莫爾的酒廠，由創建人Michael Molloy創立於1829年，並在2010年交棒給格蘭父子集團。旗下的威士忌一樣遵循三次蒸餾，也不使用泥煤原料進行烘焙與釀造。

縱使離暢銷冠軍尊美醇酒廠還有一大段距離，但愛爾蘭之最酒廠每年還是都保持著大幅度的飛速成長，甚至創下全球銷量超過140萬箱的銷售佳績。愛爾蘭之最威士忌普遍口感甜軟柔和，著名的純壺式蒸餾器打造出穀物特有的淡淡麥芽味，創造出極其獨道的風味。

可能是因為價格同樣很甜，所以愛爾蘭之最酒廠的醇酒也常出現在調酒或愛爾蘭咖啡食譜內。其豐富鮮明的顆粒感，以及油性的絲絨質地輕柔地包覆著舌尖，增添了味覺的深度，而飽含香草和南方果香的特徵優勢，則為調飲帶來了有條不紊的層次感。

Redbreast 紅馥

紅馥酒廠又名知更鳥酒廠，兩種譯名在中文市場裡都通用。這座酒廠於1912年八月於愛爾蘭科克正式開幕。作為保樂力加集團財產，此處生產的威士忌大多在雪莉桶或波本桶中熟成，入喉的口感表現極佳，味道香濃馥郁，而又辛香辣口，酒體飽滿豐富，複雜度十足。

走過多年的時間洪流，紅馥酒廠也歷經多次停產與復廠，但廠內一直都是堅持以純壺式蒸餾器釀製，現在仍守著這種傳統製程的酒廠可不多見了！另外，值得一提的是，紅馥威士忌也是世界銷量最可觀的純壺式工法威士忌，擁有一定的影響力與好口碑。

所謂的知更鳥是一種身材嬌小的鳥類，與人類非常親近，所以深受英國人喜愛，牠搖頭擺尾地躍上酒標，自然增添了一分可愛。不論是常態商品或限量酒款，紅馥酒廠的多數威士忌酒標和包裝設計都幾經改版，但唯一不變的就是那靈活又毛茸茸的知更鳥圖案。

West Cork 威斯克

威斯克酒廠座落於愛爾蘭科克，距離優美的連綿海岸線不到8公里，氣候溫和、濕度適中，自2003年更名後重新再出發，現在由Frank McHardy以及Barry Walsh共同開發經營。雖然問世時間不算太長，但也靠著超凡的威士忌酒質，慢慢地在業界建立起知名度。

強調「三次蒸餾手工藝、愛爾蘭在地麥芽、當地純天然泉水」三大宗旨，威斯克酒廠堅持以小批次生產，並以復興愛爾蘭正宗原味為方針來經營。拜地利優勢所賜，桶陳威士忌熟成步調快、蒸發速度慢，讓其酒質純粹乾淨，口感更顯厚實甘甜、濃郁集中，展現出工藝精髓的極致特色。

身為一個獨立家族經營的酒廠，威斯克酒廠對自家製程的要求可謂極為嚴苛。不僅堅持使用本土原料與純壺式蒸餾器製酒，還是愛爾蘭唯一自行發麥芽的酒廠，甚至擁有自家桶匠能獨立進行烤桶作業，種種條件疊加下來，也難怪威斯克威士忌的人氣越來越旺了。

Teeling 天頂

天頂酒廠有別於上述古老酒廠，它的資歷非常年輕，就在不久前的2012年時才由創始者Jack and Stephen Teeling冠名推出，並選於2015年時在愛爾蘭首都都柏林正式開業。酒廠內備有三個銅壺蒸餾器，採以量少質精的小批量方式生產，並輔以極為別出心裁的過桶工藝釀製。

為了突顯獨一無二的果香，天頂酒廠讓醇酒分別在雪莉桶、波特桶、馬德拉桶、布根地白葡萄酒桶、卡本內蘇維濃紅葡萄酒桶等酒桶內熟成。酒體平衡且不失複雜度，還可以品嚐到牛奶巧克力的奶油絲綢口感，且有些微香料味隱於其中，像是以舌尖閱覽一首優美協調的古典樂合奏。

不要看天頂酒廠年紀輕輕，天頂威士忌近年來在數個國際烈酒賽事中表現亮眼、頻獲佳績，受到海內外評審一致青睞。不少酒界專家都一致認為天頂酒廠會成為愛爾蘭威士忌的明日之星，盼其引領著愛爾蘭威士忌再次點燃復興的火炬。

Waterford 沃特福

沃特福酒廠非常新，才剛於2016年由一手復興蘇格蘭艾雷島布萊迪酒廠的Mark Reynier打造，並選址於暖陽和煦的愛爾蘭東南海岸沃特福蘇爾河邊。因為堅信大麥的品種、種植地點與栽培方式是形成風土的關鍵，所以酒廠的新銳團隊不斷地鑽研原材料對威士忌本身的影響。

借鑑葡萄酒莊園釀酒的嚴謹概念，沃特福酒廠只使用愛爾蘭大麥進行釀造，講究單一品種、單一農場、單一年份，藉此專注在大麥與土壤差異的部分，以便形塑出不同的風味鑑別度。且強調製程全線透明化，盡可能地展示出最自然的愛爾蘭當地特色。

每一瓶沃特福威士忌都附有一組密碼，只要上官網查詢，就可以看這支酒完整的生產履歷，包括農場資訊、風土介紹、大麥養成過程、環境聲音、酒廠與農場的相對位置、土壤分析表、過桶細節和比例等資訊。利用位置、聲音跟影像，一邊喝、一邊體驗沃特福酒廠風土。

主圖設計／Mina Wu
圖片來源／各酒廠海外官網

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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