純飲比調酒更棒！工藝琴酒、蘭姆酒怎麼喝？

一說到琴酒與蘭姆酒，你想到的是什麼呢？大多數的回答總離不開調酒：琴酒加通寧水變琴通寧，蘭姆酒加可樂是自由古巴……。但你知道早期因為製酒技術與用料不及現代，調酒這樣摻混的喝法，原本其實是為了掩蓋便宜烈酒的粗劣風味嗎？換句話說，只要酒質夠好，琴酒、蘭姆酒就跟高年份威士忌或名莊葡萄酒一樣，同樣具備純飲與搭餐的實力！

工藝琴酒跟一般琴酒差別在哪？

相較於調酒用的基酒，工藝琴酒更加「費工、下重本」，原廠對酒質的要求，體現在原料的篩選與品質的把控上，品飲者可以很直觀地就從香氣與口感鑑別出來。此外，工藝琴酒的瓶身設計也是肉眼可見地下足工夫，為的就是打造出極具故事性的品牌特色。

以琴酒來說，需有中性烈酒作為基底，並與杜松子一起蒸餾而成。一般琴酒不會對作為基底的中性烈酒有過多著墨，但工藝琴酒可就不同了！以Backwards酒廠來說，明星產品「大力士琴酒（Strongman Gin）」所使用的基酒，居然是另一款產品——「馬戲團長伏特加（Ringleader Vodka）」！因此大力士琴酒不只口感溫潤細緻，甚至還喝得出淡雅的穀物回甘。

再來就是取酒的精華程度。目前世上最貴的「和天使琴酒（Watenshi Gin）」，定價高達2,000英鎊，號稱只取用「天使的份額」製酒，也就是取用蒸餾過程中完全化成蒸氣、保留最多香氣精華的1%來冷卻裝瓶。因此每蒸餾一次只能取到15ml的和天使，單裝出一瓶700ml，就必須蒸餾50次！

瓶身設計也是工藝琴酒的可觀之處。例如Backwards的大力士琴酒，就採用隱藏酒標的設計巧思：正面酒標有極具馬戲團氛圍的復古字體，而從酒瓶背面穿過瓶身，則能看到酒標背面令人莞爾的大力士插圖。和天使琴酒則是以人工吹製水晶瓶，不只展現出製瓶工人的秘傳工藝，繁複的製程也壓縮了生產量，全球限量僅6瓶，可說是酒液與瓶身都極為珍貴的超頂級琴酒。

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工藝蘭姆酒跟一般蘭姆酒差別在哪？

一般蘭姆酒的做法類似伏特加，將製糖剩下的甘蔗渣加水與酵母發酵後，最終進行蒸餾稀釋而得。工藝蘭姆酒則更像威士忌，除了使用能產生特定香氣的酵母對甘蔗汁或糖蜜進行發酵外，蒸餾後的烈酒還會放入不同的橡木桶進行陳年；首席調酒師也會像威士忌酒廠那般，透過勾兌不同年份的老酒，展現出工藝蘭姆酒複雜而豐富的風味。你說，跟威士忌的做法是不是超像！

值得一提的是，工藝蘭姆酒也可以完全不過桶，那便是我們俗稱的「白蘭姆」。比起有陳桶的版本，白蘭姆能保留更多水果、花香等香甜的風味，所以非常適合與水果或甜點搭配。

「Zacapa 23號蘭姆酒」就選用了熟陳於波本桶、雪莉桶與葡萄酒桶，最高達到23年的老酒進行勾兌，展現出圓潤又有層次的馥郁風味，瓶身上甚至還飾有當地婦女手工製作的藤編裝飾。Backwards的「吞劍女郎蘭姆酒」則使用100%路易斯安那產的甘蔗做為原料，並經過雙重蒸餾與無過濾製程，打造出富有香草、蔗糖與熱帶水果風味的獨特蘭姆酒。

工藝琴酒、蘭姆酒到底怎麼純飲？教你4個品飲重點

說了這麼多，那工藝琴酒與蘭姆酒到底該怎麼純飲？如何品飲？才不會浪費了得來不易的每一滴珍釀呢？以下使用Backwards的大力士琴酒與吞劍女郎蘭姆酒進行示範。

• 傾斜杯子張嘴聞

傾斜杯身以杯就鼻，從上到下嗅聞。越上層的香氣越輕，可以聞到花香、草本等輕盈的香氣；慢慢往下，香草、香料、水果香氣會逐漸浮現。嘴巴微張這招很重要！有味覺細胞的參與，可以辨識出更多香氣種類喔！

• 勇敢漱口當暖身

琴酒跟蘭姆酒的酒精濃度都很高，至少40%起跳；大力士琴酒甚至是海軍強度的57%，幾乎跟58度金門高粱一樣高了。雖然這麼高的酒精濃度有點嚇人，但做得好的烈酒其實並不會讓你有太多酒精的灼熱感，況且加水稀釋雖然可以降低酒精濃度，卻會讓比較細微的香氣嚐不出來；所以建議第一口就先勇敢地用酒液漱口5秒鐘，給味覺來個大喚醒，為正式品嚐做好暖身準備！

• 琴酒配焦糖黃檸檬片

先嚼幾下讓黃檸檬香氣釋放，再喝一口琴酒。炙燒過的焦糖香氣跟香料、木質調非常地搭，黃檸檬會讓琴酒裡的柑橘香氣更新鮮多汁，檸檬皮的辣加上糖的顆粒在味覺上非常有趣，每咬一下就像跳跳糖一樣。一收一放的刺辣之間，會感受到微微的香草甜味；琴酒的香氣則會像海浪一樣，一波一波地衝擊嗅覺與味蕾，口水會不自覺地一直分泌。

• 蘭姆酒搭配新鮮鳳梨

蘭姆酒本來就是糖作的酒，用來搭配有酸度又多汁的水果再好不過。吞劍女郎蘭姆酒本身有很強烈的熱帶水果香氣，特別適合搭新鮮鳳梨；滋味比較淡、甜味低、過產季的鳳梨尤其合適！搭配起蘭姆酒，就像黃色的小熊軟糖一樣，酸酸甜甜令人嚐過就難忘。嗜甜的人更簡單，想嚐到高級甜點裡都只給兩三顆的蘭姆葡萄，蘭姆酒搭配無調味的葡萄乾就對了！

文字／Vivian Day 戴子昀
主圖設計／Mina Wu
圖片來源／各官方網站（Backwards、Zacaparum）

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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