IPA是什麼？重點是啤酒花？美國精釀啤酒引領世界趨勢的香氣關鍵

持續致力於扶持台美農食產業而建立了深厚情誼的美國在台協會，此次攜手台灣酒品製造協會（Taiwan Brewer and Distiller Association，簡稱TBADA）舉辦美國IPA精釀啤酒研討會，邀請了來自美國的產業專家蒞臨分享關於IPA（India Pale Ale，中譯為印度淡色愛爾啤酒）的演變、冷鏈物流的重要性、行銷技巧，以及在釀造IPA過程中的美國原料之關鍵作用，希望藉此交流，讓台灣精釀啤酒業者的IPA市場激發出更多可能性。

在美國精釀市場，IPA竟有43％佔有率？！

台灣是美國農產品出口第八大市場，2023年美國農產品出口到台灣的產值高達37億美金，除台灣消費者青睞的原裝進口啤酒，製酒的優質原物料如啤酒花（Hops）、麥芽近年來也受惠台灣精釀啤酒業的蓬勃發展而詢問度倍增。

美國在台協會農業貿易辦事處總監史安莉（Emily Scott）表示，她期望藉由此次研討會激發台灣精釀啤酒業者的創意，鼓勵業者利用美國原料創作更多有特色的IPA，提供台灣消費者多元優質的精釀啤酒。

作為美國精釀啤酒多樣風格中的先鋒，IPA的影響遍及全球，引領風潮。根據美國釀酒商協會的統計，光IPA就佔美國所有精釀啤酒銷售43%，即在美國每銷售10瓶精釀啤酒中就有4瓶是IPA，同時也帶動全球IPA市場的全新趨勢。

風土、技術、時間與冷鏈物流IPA缺一不可

啤酒由四大元素所構成：水、麥芽、啤酒花與酵母，簡單的四種原料皆會受到當地風土所影響，輔以釀酒師的創意，每個元素激盪出更多火花，再加上時間所淬煉出的美味，增添品味層次感，即能打造市面上多樣化的精釀啤酒類型。其中，相當廣為人知的IPA便是精釀啤酒的重要角色之一。

IPA的誕生來自於18世紀大英帝國殖民印度時期，英國人希望將啤酒隨著船隻運送到印度，但考量到航程較遠，為避免啤酒在途中衰敗，於是添加了大量防腐的啤酒花，開桶後，卻發現啤酒花香氣變好，同時，酒體還帶著微苦口感，IPA就此誕生；由此可見，在IPA釀造與熟成的過程中，啤酒花扮演著非常重要的角色。

啤酒花是天然草本植物的毬果，在過去通常做為抗菌與防腐使用，啤酒花的風味會因為不同品種、產區與啤酒釀造方式展現多元模樣；美系啤酒花因為風土與農業技術的精進，所以呈現出繽紛的香氣風貌，帶著許多柑橘調、熱帶水果、松針等氣息，建議在品嚐IPA後，可以細細感受啤酒花帶來的豐富香氣旅程。

啤酒花香氣迷人也變化多端，在香氣的呈現上，可以優雅，也能帶有爆發性，但它卻像花火一般燦爛、短暫，其香氣容易受到溫度與空氣的氧化影響而快速衰敗，所以，每款IPA從製程、充填到運輸的溫度掌控與冷鏈物流，各個環節都相當重要，希望在低溫且運程較短的時效下，將最完美狀態的IPA送到消費者手中。

TBADA目標創造出更多元的台灣精釀啤酒

台灣繼2002年修訂菸酒管理法案，開放民間製酒後，開始有許多民間公司投入製酒產業，至今超過20年，直到2023年底，在台灣各大製酒公司與產業人員無不希望能夠創造更多元的製酒環境，同時，台灣酒品製造協會誕生了，在提升在地製酒的經濟價值目標下，希望藉由協會的力量，與國外製酒協會做深度交流。

有鑒於美國精釀啤酒的蓬勃發展與成熟的市場，促成了這次與美國精釀啤酒業者的座談會，盼藉由海外成熟精釀市場經驗與接下來精釀啤酒趨勢，發展更多在地精釀啤酒的可能性，串聯起供應商、設備商、在地啤酒品牌、啤酒廠、釀造廠與蒸餾廠之間更有效的運作，提升台灣製酒產業、農業等創造全新價值與經濟產能。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁

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