Eat local, drink local！台灣遇見道地義式餐酒搭

義式料理在台灣一直都是極受歡迎的異國菜餚，許多餐廳主廚甚至遠渡重洋赴義取經後再將道地口味帶回台灣。不過上周一場由Sopexa主辦的「發現義大利蔬果精品」餐會，卻帶來了產地直送的「義」國風情：不僅由義籍主廚採用傳統義菜食譜，還使用了新鮮的義大利蔬果入菜，最後搭配酸度明亮的義大利紅白氣泡酒，完美展現了「地菜配地酒」的餐搭原則，也讓人體會到長靴國La Dolce Vita（甜蜜生活）的迷人與美好！

不說大夥兒可能不知道！台灣雖有「水果王國」之稱，市面上還是有不少高品質水果是由海外進口，其中義大利便是重要的蔬果進口國之一。Sopexa協助義大利蔬果公會（CSO Italy）與歐盟一同舉辦連續三年的「發現義大利蔬果精品」活動，每年都會與本地的義式餐廳合作，透過創意料理與傳統手法將義大利盛產的蔬果入菜，讓台灣消費者能夠體驗風靡全球的義式風味。

今年「發現義大利蔬果精品」活動選在台北華山Piccola Botega義式餐酒館舉行。來自北義的主廚Andrea Trevisan擅長以義大利傳統菜式呈現餐館風格，在台北饕客圈中頗受好評。晚宴菜單中，Andrea發揮創意將義大利奇異果與蘋果巧妙化為出色配角，無論是製作醬汁還是調味配料，均衡的酸甜滋味都為餐點添加不少清爽風貌。

為了搭配餐點特色，Andrea特別挑選酸度較為突出的義大利葡萄酒，包括來自托斯卡尼的粉紅酒、東北義的Chardonnay白中白氣泡酒與Garganega白酒，以及中義的Spoletino白酒。必須說終究還是在地人了解在地酒，這幾款酒單價並不高，但與料理搭配起來卻出乎意料的合拍！尤其接續在爽脆口感後隱隱浮現的礦石味，不單單是與鮭魚及明蝦極度搭配，更能為水果醬汁襯托出耐人尋味的深度！

主菜由燉豬肋排搭配蘋果佐多蜜醬汁（demi-glace）擔綱，Andrea選了東北義的Valpolicella Ripasso紅酒為伴，香濃甜美的酒質不僅拉高豬肋排的鮮甜，恰到好處的單寧也能幫助去油解膩，就算整盤掃光也絲毫沒有負擔。

晚宴尾聲，Andrea端出了義大利傳統的餐後消化酒Grappa義式白蘭地，搭配奇異果冰淇淋佐蘋果醬。在清新與濃烈的衝擊與交融下，似乎更能體會這項義大利傳統的魅力，尤其是Grappa入喉後在口腔縈繞不去的芳香餘韻，彷彿是一席曲終人不散的美好饗宴，事隔多日依舊令人難以忘懷！

攝影／Steven Liu
主圖／胡家芸

溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！

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